معركة الفول: أيهما أفضل؟

فاصوليا
النبضات المختلفة – الحمص والعدس والفاصوليا ؛ رقم تعريف Shutterstock 148764941 ؛ PO: اليوم الغذاءShutterstock / Magdalena Kucova

الفاصوليا حارة هذه الأيام! هذا الطعام غني بالألياف القابلة للذوبان ، قليل الدسم ، وليس له كولسترول. الصوديوم منخفض بشكل طبيعي ، ولكن بعض الفاصوليا المعلبة تحتوي على 590 ملغ من الصوديوم لكل نصف فنجان أو حوالي ربع توصية يوم لمن لا يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، لذا اقرأ تلك الملصقات.

تعتبر الفاصوليا مصدرًا ممتازًا للبروتين (من 7 إلى 8 جرامًا أو 21 بالمائة وما فوق) والكربوهيدرات المعقدة (65 بالمائة وما فوق) ولها حوالي 225 سعرًا حراريًا لكل كوب. نقع الفاصوليا قبل الطهي ضروري لتجنب انتفاخ البطن. إذا كنت جديدًا في طهي الفاصوليا المجففة ، فقم بتقديمها إلى نظامك الغذائي بكميات صغيرة حتى تصنع قدرًا أكبر من التسامح ، ودائمًا تخدمها بالحبوب أو الأرز.

الفاصوليا هي جزء من فئة غذائية تسمى البقوليات وتنمو في القرون ثم يتم قصفها وتجفيفها. البقوليات الأخرى هي البازلاء ، وهي مستديرة وتباع بشكل عام طازجة أو مجمدة ، والعدس ، التي هي مستوية ومطحنة ، تباع بالجفاف ، وتأتي بألوان مختلفة من الرمادي والأخضر والشعاب المرجانية. الفاصوليا عبارة عن أشكال مستديرة أو على شكل كلية أو بيضاوية بدرجات متفاوتة من الحجم والسماكة. فهي تأتي في العديد من الألوان والنكهات والقوام وإضافة قدر كبير من التغذية إلى أي وجبة ، في المقام الأول البروتين والكربوهيدرات المعقدة. لأنهم ليس لديهم أحماض أمينية أساسية ، فمن المهم دمجها مع الحبوب.

أصناف من الفاصوليا:

الفاصوليا غير مكلفة للغاية ، وتقدم ما لا يقل عن ستة أكواب من الفاصوليا المطبوخة لستة إلى 12 حصص. معظم الحزم مخصصة للرطل ، ولكن بعضها 12 أوقية ، لذا تحقق من الملصق إذا كانت الكمية ضرورية للطبق الذي تريد إعداده.

الكلى الفول كبيرة ، ما يقرب من 3/4 بوصة ، ولها شكل نهائي في الكلى وتكون شبه كستنائي اللون. هذه هي الفاصوليا التي تستخدم للفلفل الحار لأنها قلبية ، وتستفيد جيداً من التوابل. وقت الطهي الطويل ، من 1 إلى 2 ساعة.

ضوء أحمر كيدني الفاصوليا تشبه نسبتها الداكنة و هي الفول في الطبق الجنوبي للأرز الأحمر والأرز. نفس وقت الطبخ والفاصوليا.

PINTO (الوردي) هو الغذاء الرئيسي في المطبخ المكسيكي ، وهو لون مائل إلى وردي اللون يتحول إلى اللون البني عند الطهي. بعض الأشكال هي مرقشة ، ويجري البيضاوي المتوسطة البني. تختلف أوقات الطهي من ساعة إلى ساعتين حسب الحجم. هذا هو الفول المفضل للفاصوليا الكاملة أو المجففة في البوريتو والتاكو.

ملاحظة خاصة حول الفاصوليا المجففة أو فريجوليس فريتيس: الفاصوليا المجففة تبدأ بالبصل والثوم المقلية في شحم الخنزير أو الزيت ، والتي تضاف إليها الملاعق المليئة بالفاصوليا المطبوخة والمهروسة والمطبوخة حتى تصبح أكثر سمكًا من البطاطا المهروسة. في بعض الأحيان يتم إضافة مرق القليل أو الماء. الشيء المثير للاهتمام هو أنهم لا يعادون المقلية على الإطلاق. إحدى النظريات لهذه التسمية خاطئة هي أنه في الأسبانية المكسيكي ، “إعادة” هي طريقة للتأكيد على التبرع ، مثل هذه الفاصولياء تتم بشكل جيد أو تنضج جيدا. لا ، ومع ذلك ، المقلية مرتين.

كرز (الفول الروماني) هو المفضل في وصفات الايطالية. هذه السمرة متوسطة الحجم والفاصوليا الحمراء هي الشكل البيضاوي ، وتحتاج إلى التوابل بشكل جيد ، وهي طرية جداً مع الطهي المتواضع (45 إلى 60 دقيقة).

الحمص الفاصوليا (الحمص) ، شعبية في مطبخ الشرق الأوسط ، هي أساس الحمص ، وانتشر الفول مع الثوم وزيت الزيتون. إنها جولة غير مكتملة ، بيج وتعطي نكهة تشبه الجوز وملمس ثابت. استعملي المزيج في الحساء أو السلطة أو طهي الفاصوليا المطبوخة للحمص أو للقلي لكرات الفلافل. وقت الطهي المتواضع من 1 إلى 1 1/2 ساعة. يجب التخلص من الجلود لأن من الصعب هضمها.

الفاصوليا السوداء (البازلاء سوداء العينين) هم الذين يجلبون الحظ في حياتك في يوم رأس السنة الجديدة كما يؤكد العرف الجنوبي. هذه الفاصوليا بيضاء مع نقاط سوداء ولها ملمس خفيف ، ناعم جدا. تطبخ بسرعة ، من 30 إلى 60 دقيقة.

أسود (فاصولياء السلاحف) هي حبوب بيضاوية سوداء متوسطة الحجم ، تحظى بشعبية في الطبخ الكاريبي وتتكيف بشكل جيد مع أطباق أمريكا الجنوبية والوسطى التي ترغب في الحصول على فاصوليا خضراء أكثر نعومة. وقت الطهي المتوسط ​​من 1 إلى 1 1/2 ساعة.

القوات البحرية الفاصوليا ليست زرقاء داكنة كما يتوقع المرء ، ولكن بيضاوية بيضاء صغيرة تضيف نكهة خفيفة إلى الحساء والسلطات ويمكن استخدامها في الفاصوليا المخبوزة. تنتمي إلى عائلة الفاصوليا (الفاصوليا البيضاء) ، وتطهى في 1 1/2 إلى 2 ساعة.

العظمى الشمالية الفاصوليا هي أحد أقارب عائلة الفاصوليا البيضاء (الفاصوليا البيضاء) ، ولكنها أكبر من الفاصوليا البحرية ، ولكنها تقدم طعمًا معتدلاً مثل حبة الفاصولياء البيضاء التي تعتبر رائعة في الحساء والمطهو ​​وفي الطبق الفرنسي الكلاسيكي ، الكاسوليت. انهم يطهون بسرعة ، حوالي 45 إلى 60 دقيقة.

يماس هي حبوب ممتلئة قليلاً ، ذات لون باهت ، وتأتي بلونين: الأبيض الصغير (الطفل ليما) ، مع ملمس ناعم ناعم ، أو أكبر بقليل (حبوب الزبدة) ذات اللون الأخضر الباهت إلى الأبيض. كلاهما جيد لوحده أو يضاف إلى الحساء أو الأوعية المقاومة للحرارة. متواضعة وقت الطبخ 1 إلى 1 1/2 ساعة.

العدس الأحمر طهي الطعام في أقل من ساعة وهي رائعة في الحساء والكاسارول.

معركة الفاصوليا: معلبة مقابل جافة

يباع تقريبا كل حبة تباع في شكل مجفف في طحين في العلب بما في ذلك garbanzo ، الكلى الحمراء ، الفاصوليا البيضاء الكبيرة السوداء أو السوداء ، البنتو ، والفاصوليا البحرية. كما تتوفر في علب كاملة ، والفاصوليا الخضراء الفرنسية والإيطالية التي لا تتوفر في شكل مجفف ، ولكنها تأتي أيضا طازجة أو مجمدة. تتوفر أيضًا أصناف عضوية منخفضة الصوديوم ومنخفضة الدسم.

على الرغم من أن الفاصوليا المجففة تعد مصدرًا مكلفًا جدًا للبروتين ، إلا أنه من الصعب المجادلة مع التكلفة الإضافية لشراء الفاصوليا المطبوخة مسبقًا في العلب. مع الراحة في توفير وقت النقع والطهي والفاصوليا ، كل ما عليك فعله هو فتح العلبة واستخدامها في السلطة ، أو تسخينها في أطباق أخرى. لذا ، في حين يمكنك الحصول على أربعة فناجين من الفاصوليا المطبوخة من عبوة من الفاصوليا المجففة بأقل من 60 سنتًا ، وتحصل على كوب واحد فقط مقابل 90 سنتًا إلى 1.50 دولارًا للفاصوليا المعلبة ، فإنه لا يزال استثمارًا متواضعًا يجعل الراحة هنا منطقية.

كيفة تختار:

يجب أن تبدو الفاصوليا المجففة حتى في اللون والشكل والحجم. من المهم شطفها قبل تمرغها لتحديد ما إذا كان هناك أي حصى طائشة أو أوساخ نجت من العبوة. يجب تجنب الفاصوليا التي تبدو متجعدًا أو مشوهًا. نقع الفاصوليا الجافة وفقًا للاتجاهات ، وعادةً ما تكون عدة ساعات حتى الليل ، واطهيها تمامًا من 1/2 إلى ساعتين. الملح بعد الطبخ لتجنب تشديد. بمجرد طهيها ، يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام وتضاف إلى السلطة أو الأرز أو المعكرونة أو المطبوخ حسب الرغبة.

يمكن للفاصوليا المعلبة أن تحتوي على كمية هائلة من الصوديوم ، من 140 إلى 500 ملغ لخدمة نصف كوب ، لذا فكر في شطف الفاصوليا المعلبة جيداً بالماء البارد قبل استخدامها في وصفاتك على الرغم من أن ذلك لن يزيل كل الملح المطبوخ في الفاصوليا. كانت الأغذية المعلبة موجودة منذ أكثر من مائة عام وهي آمنة بشكل عام. لكن التحسينات الحديثة للمواد توفر بعض المزايا. قد ترغب في النظر في تلك العلب ، خاصة من الموردين العضويين ، التي تستخدم بطانة المينا غير التفاعلية بدلاً من العلب التقليدية المصنوعة من البيسفينول أ ، وهو راتنجات الايبوكسي التي يمكن أن تعطل مستويات الغدد الصماء. بالإضافة إلى الكميات الكبيرة من الملح المضافة ، حتى في الإصدارات “قليلة الملح” ، تحتوي بعض الفاصوليا المعلبة على فول الصويا أو زيت الكانولا ، ودقيق فول الصويا أو الخميرة ذاتية التقوية لتكثيف الصلصة التي تعتبر مكونات مقبولة تمامًا. تستخدم بعض المنتجات ثنائي الصوديوم EDTA وكلوريد الكالسيوم وكبريتات الصوديوم وقيمتها ليست قاطعة. كل ما هو ضروري للحفاظ على الفول المطبوخ في علب هي الفاصوليا والماء والملح.

نصائح التخزين:

تخزين الأكياس غير المفتوحة من الفاصوليا الجافة في خزانة باردة ومظلمة لمدة أقصاها عام واحد ؛ بعد ذلك سيخسرون بعض رطوبتهم الطبيعية ويحتاجون إلى أوقات طهي أطول ، على الرغم من بقاء العناصر الغذائية. بمجرد فتح الحزمة ، قم بتخزين الحقيبة داخل كيس من البلاستيك المضغوط ، أو اسكب الفاصوليا المتبقية في وعاء من الخزف أو الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ مع ختم محكم.

قم بتخزين جميع العلب غير المفتوحة في خزانة داكنة باردة. تخزين مخلفات الفاصوليا المجففة في وعاء منفصل مع غطاء بئر جيد وبراد. استخدم في غضون خمسة أيام. دائما شراء علب نظيفة ومبنية بشكل جيد. يجب ألا يكون هناك صدأ أو انتفاخ ، مما يدل على وجود التسمم الغذائي.

يقدم فيل ليمبرت ، جورو سوبر ماركت ، تقارير عن اتجاهات الغذاء والتجزئة وسلوك المستهلك. اتبعه على Twitter و Facebook. لمزيد من 101 الأطعمة المفضلة لديك وللمزيد عن أحدث الاتجاهات على رفوف السوبر ماركت ، قم بزيارة SuperMarketGuru.com.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

52 − = 49