في كل صيف ، يبدو أن عشاق البرجر قد تعهدوا بأن هذا هو العام الذي سيكملون فيه مهاراتهم في صنع البرجر وصفات البرغر. حسنا ، استمع ، عشاق برغر. هذا هو الوقت من العام مرة أخرى ، وللمساعدة في إطلاق قرارات الشواء الصيفية ، شاطر الشيف بوبي فلاي جميع أسرار برجرته. يعرف “فلاي” شيئاً أو شيئين عن البرجر ، انطلاقاً من الحشود في مطاعم بوبيز برجر بالاس.
هنا أسرار بوبي فلاي لصنع أفضل برجر على الإطلاق
Aug.30.202301:09
إليك النصائح التي يقدمها الطاهي لإضفاء لمسة نهائية رائعة على برغر:
1. استخدم 80/20 ظرف الأرض
نسبة الدهون بنسبة 20 في المائة ، 20 في المائة هي خيار فلاي لفطائر البرجر ، بسبب نسبة الدهون العالية نسبياً – فهي تضمن برغرًا كثير العصير. ليس هذا المزيج مناسبًا تمامًا للطعام ، ولكن الشيف قال إنه يستحق التفائل بين الحين والآخر: “بالنسبة لي ، إذا كنت ستأكل برغرًا ، فقد يكون جيدًا أيضًا.”
2. جعل بصمة في وسط باتي
باستخدام الإبهام ، قم بعمل اكتئاب عميق في وسط كل باتي للحفاظ على برغر من النفخ والانتفاخ في المركز. على خلاف ذلك ، “إنها تملأ ككرة القدم والناس يحطمونها. هذا هو آخر شيء تريد القيام به ، “قال فلاي. هذا الأسلوب “يزيح برغر” ، قال ، وباتي ينتهي بأخذ الشكل الدقيق الذي تريده.
3. الموسم مع الملح والفلفل فقط
هل رش خارج البرغر تحررا بالملح والفلفل. لكن لا تضعي مزيج اللحم في حد ذاته أو أضف الأعشاب أو البصل أو الثوم إليه. “هذا هو رغيف اللحم ،” قال فلاي لـ TODAY Food: “نحن نصنع البرجر”.
4. استخدم زيت الكانولا ، الحديد الزهر وحرارة عالية
يحب الطهر استخدام الحديد الزهر في البرغر. وقال “يتمتع الحديد الزهر بنشر ممتاز للحرارة والاحتفاظ وينتج برغرًا مطهيًا بشكل متساوٍ مع قشرة كبيرة حقاً”. سخن مقلاة الحديد أو صينية على حرارة عالية ، وقال ، حتى يبدأ الدخان قليلا. ثم أضف بضع ملاعق صغيرة من زيت الكانولا ، التي تحتوي على نكهة محايدة ، وضع البرغر في المقلاة أو على صينية الخبز ولا تلمسها حتى يحين وقت التقليب..
5. الوجه مرة واحدة
بمجرد تشكل القشرة الأرضية في القاع ، والتي تستغرق 3 دقائق على الأقل ، استخدم ملعقة معدنية وإرفاقها. “حتى لا تبدأ في التقليب برغر حتى تتشكل قشرة أو سوف ينهار اللحم ، وسوف تفقد هذا الشكل المستدير المثالي” ، قال فلاي لـ TODAY Food. استمر في الطهي حتى تتكون القشرة في القاع مرة أخرى ، ويتم طهي البرجر إلى النعومة المرغوبة ، حوالي 4 دقائق أخرى للمتوسط ، وهو تفضيل الشيف.
6. الحصول على درجة الحرارة فقط الحق
“بالنسبة لي ، برجر اللحم البقري مثالي باللون الوردي والعصير في الوسط ويتم طهيه في مكان ما بين المتوسطة والنادرة والمتوسطة التي تدور حول درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة” ، قال فلاي.
لاحظ أن وزارة الزراعة توصي بتغذية اللحم المفروم حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية قدرها 160 درجة فهرنهايت وذلك لأسباب تتعلق بالسلامة. وأضاف “بالنسبة لأولئك الذين هم في سن صغيرة جدا أو كبار السن جدا ، أو الحوامل أو لديهم أجهزة المناعة للخطر ، ينبغي بالتأكيد أن يكون البرغر الخاصة بهم طهي جيد”..
في ما يلي ورقة تغش لإجمالي أوقات الطهي التقريبية:
نادر: 6 دقائق
متوسطة نادرة: 7 دقائق
متوسط: 8 دقائق
متوسطة جيدا: 9 دقائق
أحسنت: 11 دقيقة
ذا بيرفكت برغر (ويعرف أيضا باسم كرانش برغر)
7. لا تخف من مزج الجبن
وأوصى “فلاي” باستخدام شريحة أمريكية وشريحة جبنة بيضاء: “لا أخشى أن أقول إنني أحب الجبن الأمريكي”.
8. أضف الماء لإذابة الجبن
عند هذه النقطة ، ضع شريحتين من الجبن على كل برجر ، وأضف القليل من رذاذ الماء وقم بتغطية المقلاة على الفور. طهي حتى تذوب الجبن تماما ، حوالي 30 ثانية. بناء هذا البخار هو المفتاح لخداعه العبقري: إنه يذوب تماما وبشكل متساو وباتي في الجبن في كل مرة. وهو يقود الشيف المجنون عندما يأكل خارج المطعم ولا يذوب المطعم الجبن: “في مطاعمي ، هناك علامة في كل مطبخ تقول:” يقول بوبي إنه يذوب الجبن تمامًا. “يجب أن يذوب أفضل شطائر الجبن. “
9. استخدم كعكة اسفنجي
وأوصت فطيرة طبخ “اسفنجي” لينة ، لذلك ليس هناك كمية كبيرة من الخبز مع وجبة طعام. “برغر هو شطيرة ، ويهدف إلى أن تؤكل على هذا النحو. رولز تميل إلى تفتيت برغر والشيء التالي الذي تعرفه ، تحتاج إلى سكين وشوكة. لا يجب أبداً تناول البرجر بسكين وشوكة. وقال: “إن الكعكة الناعمة تضع نفسها حول محتوياتها”. يحب الطير نوع من بذور السمسم ويحمصهم بخفة قبل وضع البرغر على الكعك.
10. “تطحن” برغر
وقال فلاي “الناس يضعون الكثير من الأشياء على البرغر – لقد خرج كل شيء من البرجر عن السيطرة”. لذلك فهو يحب إبقاء الأمور بسيطة مع الطبقة الكلاسيكية مثل مخللات الشبت والخس والكاتشب ، ولكنه يوصي بشدة بإضافة رئيسية واحدة: رقائق البطاطس. قال فلاي: “يجب على المرء دائمًا” تقوية “برجر”. “عند تناول برغر ، لا يوجد شيء أفضل من الحصول على جرعة من البرجر اللذيذ والمالح ، ورقائق البطاطس المقرمشة في إحدى اللقطات.”
الشيف بن فورد يمسك البرغر البلجيكي
May.28.202304:03
تم نشر هذه المقالة في الأصل في 27 أيار 2016.
بأنه يفضل الحفاظ على بساطة البرجر وعدم إضافة الكثير من الأشياء عليه. وينصح بتحضير البرجر بالطريقة المذكورة أعلاه للحصول على أفضل نتيجة ممكنة. ويمكن أن يكون البرجر وجبة شهية ولذيذة في الصيف، ويمكن تحضيرها في المنزل بسهولة باستخدام هذه النصائح المفيدة.