تعلم لجعل البيتزا مثالية Margherita من صانع البيتزا الأسطورية كريس بيانكو

يتوقّف صانع البيتزا الأسطوري كريس بيانكو من قبل TODAY لمشاركة البيتزا في تقديم النصائح والوصفات من كتاب الطبخ الجديد “Bianco: Pizza، Pasta، and Other Food I Like.”

ويوضح لنا كيفية صنع بيتزا Margherita محلية الصنع من الصفر – وليس هناك فرن بيتزا فاخر مطلوب.

جعل البيتزا اللذيذة لكرة القدم ليلة الأحد (إد شيران يسرق بعض!)

Dec.08.201705:06

تمتلك TODAY علاقات تابعة ، لذا قد نحصل على حصة صغيرة من الأرباح من مشترياتك. يتم بيع العناصر بواسطة بائع التجزئة ، وليس بواسطة TODAY.

كريس Bianco's Pizza Margherita
الحصول على وصفة

كريس بيانكو بيتزا مارجريتا

كريس بيانكو

تقريبا كل شخص قد حاول بيتزا Margherita ، أو على الأقل بيتزا الجبن. بالنسبة لي ، كانت تلك المعرفة واسعة الانتشار فرصة لتجاوز توقعات الناس ، للتحقق من المربعات المطلوبة ولكن تذهب إلى أبعد من ذلك مع المكونات المثلى.

نصائح وتقنيات صناعة البيتزا

عجينة لذيذة

تشكيل: أمسك الحافة العلوية لقطعة من العجين بكلتا اليدين ، مما يسمح للحافة السفلى بلمس سطح العمل ، وحرك يديك بحرص حول الحواف لتشكيل جولة من العجين. يجب أن تعثر على أسلوبك الخاص ، لكنني عادةً ما أضع يدي على شكل حرف C ، ثم أرفع يديها إلى أعلى ، ثم أضع العجينة جانباً ، مما يسمح للجاذبية بالقيام بعملها ، بحيث تسقط بلطف على طاولة الطحين. . تخيل أنك تدير عجلة. امسك هذا العجينة عالياً ، مما يسمح لوزنها بتمديده إلى جولة خشنة قطرها 10 بوصة.

لا تضع أي ضغط عليه بسحبه أو شدّه ، فقط دع الجاذبية تقوم بالمهمة ، وتريد ذلك التهوئة والجهل. يبقيه يتحرك وسوف تبدأ العجين للاسترخاء. عندما تكون جاهزًا لعمل البيتزا ، ضع العجين على قشر بيتزا مطهو قليلاً أو ورقة خبز مقلوبة. اضغط بلطف على الحواف بأصابعك. سوف تبدأ في رؤية بعض الانتفاخ أو فقاعات. رعشة القشرة للتأكد من أن العجين لا يلتصق. إذا كان الأمر كذلك ، فرفع العجين وغمر الجزء السفلي بقليل من الدقيق. اربطها وشكلها حتى تصبح جولة سعيدة.

قل الجبن! آل روكر وشينيل جونز وجاستين لونج يأخذون شريحة البيتزا العظيمة

Sep.05.201700:55

التدقيق:عادة ، يقوم الطهاة بإثبات العجينة لمدة ثلاث ساعات ، ثم تقسمها إلى كرات ودعها تثبت لمدة ساعة أخرى قبل تحضيرها. ولكن ماذا يحدث إذا ثبتت ذلك لمدة سبع ساعات؟ ماذا لو تركتها لمدة 24 ساعة؟ سيكون مختلفا ، وهذا الفرق قد يكون أكثر لذوقك من العجين الأساسي. في ثلاث ساعات للحصول على الإثبات الأول ، سيكون لديك عجينة تتحول إلى لون أسمر بسرعة أكبر من العجين الذي تم تثبيته لمدة 14 ساعة ، لأن الخميرة لن تحوّل الكثير من السكريات. وكلما طالت البراهين العجين ، وتحويل المزيد من السكريات ، كلما ازدادت رائحة التخمير الكحوليات ، وكلما زادت النكهات الحامضة.

كثير من الناس يحبون هذه النكهات – مثل الخبز العكر الجيد – ولكن مع عجينة البيتزا الأساسية ، لا أريد بالضرورة الحدة لأنني لا أريدهم أن يسيطروا على نكهات البيتزا. ومع ذلك ، لا توجد طريقة خاطئة للذهاب هنا. جعل العجين عدة مرات ، بعد الوصفة ، حتى تشعر بالراحة. ثم تبدأ في اللعب معها. حدد المدة التي تريدها.

مكونات: لا ننسى أبدًا ، فنحن لا نتعامل إلا مع أربعة مكونات ، وكل واحد يجلب نكهاته وصفاته الخاصة للبيتزا. أين أنت في العالم سوف تلعب دورها في كيفية طعم البيتزا الخاصة بك. إذا كنت تصنع العجين في أيسلندا ، فسيكون الأمر مختلفًا عن صنعه في فينيكس. المناخ مختلف ، لذلك قد تحتاج إلى إثبات لفترة أطول من ثلاث ساعات لتبدأ. سوف تختلف المياه الخاصة بك ، وسوف تؤثر على نكهة العجين الخاص بك.

سجق and Broccoli Pizza
الحصول على وصفة

النقانق والبيتزا بروكلي

جيادا دي لورينتيس

صلصة مثيرة

طماطم: الطماطم المعلبة بشكل جميل أو المخلوط ، ويفضل العضوية ، هي احتفال بمنتجات موسم الذروة. لحظة تم التقاطها في الوقت المناسب ومتاحة لك لفترة طويلة بعد انتهاء الصيف. الطماطم الطازجة ليست دائما الخيار الأفضل للصلصة. نافذة الطماطم الناضجة المثالية ليست طويلة جداً ، وفي الشتاء ، سوف تعطيك الطماطم البقريّة الشهيّة متجرًا حقيقيًا من الصلصة. واحدة من العديد من الجمال البيتزا هو أنه يعتمد على المكونات التي يمكن أن يكون دائما في متناول اليد. أنت فقط بحاجة إلى مخزن مؤن جيدا.

توابل: كن حذراً من محتوى الملح مهما كانت الطماطم المعلبة التي تستخدمها. لا تقرأ العلامة فقط: تذوقها قبل استخدامها. سيقلل الطهي من الصلصة وسوف تصبح الملوحة أكثر وضوحًا ، لذلك تريد أن تكون على الجانب الأخف من الملوحة عندما تنطلق على الطريق إلى الكمال ، بدلاً من الوصول إلى الوجهة بالفعل. الوقت هو العنصر غير المرئي هنا ، لذلك إذا استطعت ، اجلس الصلصة لمدة ساعة تقريبا حتى تتذوق النكهات. بالطبع ، في مطاعمنا ، نحن لا نملك دائماً ترف ذلك الوقت والصلصة لا تزال رائعة.

أعشاب طازجة: لا تحتوي جميع الطماطم المعلبة على الريحان. هذه الوصفة تدعو لإضافة الريحان الطازج إلى الصلصة. إذا كانت الطماطم (البندورة) تحتوي بالفعل على الأعشاب ، فعليك تذوقها ومعرفة ما إذا كنت تريد أن تأخذها خطوة إضافية أو إذا كنت راضيًا عنها كما هي. نحن دائما نضيف بعض الأوراق الطازجة كدمات باليد.

الملمس: تريد أن ينتهي بك مع صلصة محكم بعد حريري. أنا أحب ذلك عندما لا تكون صلصة موحدة ، عندما لا تزال هناك بت وقطع من الطماطم. وأنا لا أحب استخدام خلاط الغمر أو معالج الطعام لأن هذه يمكن أن تبرز مرارة البذور. الصلصة المغسولة يدوياً تحتوي على مذاق أفضل ولن تكون ذات بعد واحد.

يمكنك شواء البيتزا؟ الشيف أنتوني سكوتو يبين كيف على TODAY

Sep.04.201705:37

بيتزا مثالية

الخبز: باستخدام حجر البيتزا (أنا أفضل واحدة مصنوعة من الفولاذ فائقة التوصيل) سوف أعطي لك قشرة مطبوخة بالتساوي ومتموج. تحتاج إلى تسخينها لمدة ساعة ثابتة في أعلى إعداد ممكن للفرن الخاص بك. لا تزعج نفسك في وضع البيتزا معًا حتى يستمر الفرن لمدة ساعة.

الأمازون

الطبقة: تعتبر Margherita المصنوعة من مكونات عالية الجودة مثالية كما هي ، ولكنها أيضاً لوحة مثالية للمكونات الأخرى. فقط تذكر أنه عندما تضيف أو تزيل شيئًا ما من البيتزا ، يجب أن تستوعب ذلك الربح أو الخسارة ، سواء كان ذلك من حيث الملمس أو الرطوبة أو النكهة أو أي شيء آخر. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي إضافة جبن الريكوتا إلى جعل البيتزا أكثر رطوبة ، لذلك قد ترغب في استخدام صلصة طماطم أقل قليلاً لموازنة الأمور. تذوق دائماً جبنة الموزاريلا وصلصة الطماطم لمعرفة مدى ملاءتها قبل رميها على البيتزا الخاصة بك – وتقديم ملاحظة ذهنية لمظهر النكهة عند اختيار طبقة إضافية.

خدمة: تدعو معظم الوصفات التقليدية إلى طبخ الريحان مع البيتزا ، وهو أمر جيد تمامًا. أنا أفضل تمزيق أوراق الريحان الطازجة وتمزيق الخام على البيتزا المطبوخة قبل تقطيعها وترك الحرارة تطلق رائحة. توفر الزيوت العطرية من الريحان ملمسًا رائعًا ونكهة. يقدم البيتزا الساخنة من الفرن للحصول على أفضل نكهة ونكهة طازجة.

إذا كنت تحب وصفة البيتزا اللذيذة ، فيجب عليك أيضًا تجربة ما يلي:

سجق and Broccoli Pizza
الحصول على وصفة

النقانق والبيتزا بروكلي

جيادا دي لورينتيس

مشوي Pizza Margherita
الحصول على وصفة

بيتزا مشوية مارجريتا

أنتوني سكوتو

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 3 = 2

Adblock
detector