في حين أن هناك الآلاف من التفاح المختلفة في العالم ، قمنا بتقريب 11 التي تمثل التنوع الموجود في السوق اليوم. البعض ، مثل Red and Golden Delicious ، هم من المرشحين المفضلين والمحققين في الولايات المتحدة. آخرون مثل Cameo و Fuji هم القادمين الجدد نسبيًا إلى مشهد التفاح.
لقد تطورت الثمار لقرون: لقد تم زراعة التفاح “الحديث” من أجل الصفات مثل الشكل والذوق وعائد الإنتاج العالي ، ولكن أيضًا لمقاومته للآفات والأمراض. في عام 1892 ، كان هناك حوالي 735 نوع مختلف ؛ الآن أقل من 50 نمت بشكل جماعي. بسبب الاهتمام المتجدد بالأصناف القديمة – وفي بعض الأحيان الإقليمية – يمكن العثور على “المتاع” مثل الجاسوس الشمالي و Gravenstein و Canadian Strawberry و Newtown Pippin في أسواق المزارعين أو البساتين المحلية. لتنمية التفاح الخاص بك ، قم بزيارة حديقة الحضانة المحلية أو قم بشراء الأشجار من مزودي الإنترنت مثل أشجار العصور القديمة أو أشجار Fedco أو بساتين قرن المزرعة..
للحصول على نصائح شراء التفاح والاستعداد ، راجع نصائحنا.
Jonagoldright / msnbc / Sections / TVNews / Today show / Today Food_Wine / 2008/09-Sept / apples_01.jpg518018000right # 000000http: //msnbcmedia.msn.com1Pfalsefalse
لون أحمر جميل مع تلميحات من اللون الأصفر ، هذه الأنواع هي هجين من جوناثان (ليس في الصورة هنا) والغولدن ديليشيس وتحمل تشابهًا فيزيائيًا باهتًا لكل منهما. مثل جولدن ديليشيس ، جوناجولد هو حلو وذو بشرة رقيقة ، لكنه يأخذ من جوناثان بشرة ناعمة ونكهة لاذعة. وهو متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في أي وصفة تدعو إلى التفاح. انقر هنا للحصول على وصفات باستخدام التفاح Jonagold.
left / msnbc / Sections / TVNews / عرض اليوم / Today Food_Wine / 2008/09-Sept / apples_02.jpg518018000left # 000000http: //msnbcmedia.msn.com1PfalsefalseCameo
على الرغم من اكتشاف هذه التفاحة في ولاية واشنطن في عام 1987 ، إلا أنها نمت بسرعة في شعبيتها. العصير ، المقرمش ، والحلو مع لمسة خفيفة من التورتة ، يُعتقد أن الكامبو يأتي من كل من الأحمر والأصفر اللذيذ. وهذا يفسر شكله وكذلك مظهره المصمم إلى حد ما من الجلد الأحمر والأصفر ، الذي يكون أكثر سمكًا من اللذيذة الذهبية ولكنه أرق من الأحمر. محاولة استبدال Cameos ل Goldens في الخبز وصفات الطبخ. هذا التنوع لذيذ خاصة عندما تؤكل نيئة.
إمبراطورية
تم تطوير الإمبراطورية عبر تقاطع بين McIntosh و Red Delicious ، من قبل الباحثين في محطة التجربة الزراعية بولاية نيويورك في عام 1966. وهي عمومًا مستديرة تمامًا ، مع جلد أحمر فاتح مع تلميحات من اللون الأخضر. الداخلية هش وأبيض كريمي. الإمبراطورية أكثر حزما من McIntosh ، لذلك يجعل لتفاحة جيدة للطبخ. انقر هنا للحصول على وصفات باستخدام التفاح الإمبراطوري.
left / msnbc / Sections / TVNews / عرض اليوم / Today Food_Wine / 2008/09-Sept / apples_04.jpg518018000left # 000000http: //msnbcmedia.msn.com1PfalsefalseMcIntosh
هذه التفاحة هي الأقل صلابةً من تلك الموجودة في هذا الدليل المصور. يمكن وصف اللحم الناعم بأنه “دسم” أو “دقيق” ، مما يجعل هذا التنوع مرشحًا جيدًا لتناول الطعام الخام أو لصلصة التفاح أو زبدة التفاح ، ولكن ليس بالضرورة للخبز. إذا كنت تخبز مع McIntoshes ، استخدم مثخن للحفاظ على التفاح من أن يصبح طري جدا. انقر هنا للحصول على وصفات باستخدام التفاح McIntosh.
Golden Deliciousright / msnbc / Sections / TVNews / عرض اليوم / Today Food_Wine / 2008/09-Sept / apples_05.jpg518018000right # 000000http: //msnbcmedia.msn.com1Pfalsefalse
قد يشارك هذا التفاح متعدد الأغراض جزءًا من اسمه مع Red Delicious ، لكن الاثنين لا يرتبطان ببعضهما. التفاح الذهبي اللذيذ هو لون مشرق ، مبتهج ، ذو ملمس ناعم نسبيًا ، على الرغم من أنه ليس ناعماً بلمسة ماكنتوش أو كورتلاند. البشرة الرقيقة لا تخزن Golden Delicious بشكل جيد (يمكن أن تكون كدمات وتذبل) ، لذا حاول استخدامها في أقرب وقت ممكن. هذا التفاح مثالي للفطائر والسلطات والصلصات والتجمد. انقر هنا للحصول على وصفات باستخدام التفاح الذهبي اللذيذ.
left / msnbc / Sections / TVNews / عرض اليوم / Today Food_Wine / 2008/09-Sept / apples_06.jpg518018000left # 000000http: //msnbcmedia.msn.com1PfalsefalseFuji
أنشأها مزارعي اليابان في ثلاثينيات القرن الماضي ، ونمت شعبية التفاح في فوجي في الولايات المتحدة خلال 1980s ، وسرعان ما أصبحت واحدة من أكثر شعبية في البلاد. انها تفاحة هشة كبيرة – قريب من الأحمر لذيذ – مع حلاوة شديدة تجعل هذا المرشح المثالي لتناول الطعام الخام. جرّب إضافة Fujis إلى السلطات والسلاطات التي تتطلب القليل جدًا أو عدم الطهي للحفاظ على اتساقها. انقر هنا للحصول على وصفات باستخدام تفاح فوجي.
Cortlandright / msnbc / Sections / TVNews / عرض اليوم / Today Food_Wine / 2008/09-Sept / apples_07.jpg518018000right # 000000http: //msnbcmedia.msn.com1Pfalsefalse
من المفهوم أن تربك هذه التفاحة مع McIntosh. كلاهما على الجانب القرفصاء ، مع الداخلية البيضاء دسم والنكهات الحلو وتارت. يعتبر Cortland تفاحة ناعمة نسبياً ، على الرغم من أنها ليست ناعمة تماماً مثل McIntosh. وعلى عكس McIntosh ، يعمل Cortland كغذاء تفاح لجميع الأغراض ، مما يعني أنه يمكنك خبزه ، أو طهيه ، أو أكله نيئًا. انقر هنا للحصول على وصفات باستخدام تفاح كورتلاند.
left / msnbc / Sections / TVNews / عرض اليوم / Today Food_Wine / 2008/09-Sept / apples_08.jpg518018000left # 000000http: //msnbcmedia.msn.com1PfalsefalseRed Delicious
هذا هو تنوع التفاح الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة. إنه ثقيل ويحتوي على لون أبيض دسم. في حين أن العصير لذيذ ، هو لذيذ التفاح ولن طهي جيدا ، لذلك فمن الأفضل أن تأكل منها الخام. انهم أيضا وجبات خفيفة مثالية لعلبة الغداء. انقر هنا للحصول على وصفات باستخدام التفاح الأحمر اللذيذ.
Galaright / msnbc / Sections / TVNews / عرض اليوم / Today Food_Wine / 2008/09-Sept / apples_09.jpg518018000right # 000000http: //msnbcmedia.msn.com1Pfalsefalse
أطول مما هو واسع ، يشبه شكل غالا شكل التفاح الذهبي والأحمر اللذيذ. له طعم لطيف ، حلو ، ملمس هش ، ولون أحمر فاتح جميل مع نغمات صفراء زاهية. مثل Fujis ، من السهل أكل Galas غير المطهية بفضل جلدها الرقيق والحلاوة الكلية ، مما يجعلها ثمرة مثالية للأطفال. انهم أيضا جيدة للطهي. انقر هنا للحصول على وصفات باستخدام التفاح غالا.
left / msnbc / Sections / TVNews / عرض اليوم / Today Food_Wine / 2008/09-Sept / apples_10.jpg518018000left # 000000http: //msnbcmedia.msn.com1PfalsefalseGranny Smith
لا يمكنك أن تفوت هذه التفاح ، أصلاً من نيوزيلندا ، بجلدها الأخضر الفاتح ، والشعور الصعب ، والعضة الهشة ، وطعم لاذع للغاية. عندما يكون ناضجًا حقًا ، يكون لون الجلد الأخضر عادةً باللون الأحمر الوردية. في حين أن بعض تذوق التتبيلة ، والبعض الآخر يفضل لطهي الطعام ، والذي يحل محلها. إنها تكملة مثالية للأطعمة اللذيذة مثل البصل والأطعمة المالحة مثل الجبن. من الناحية الجمالية: يوفر الجلد الأخضر عنصرًا مرئيًا رائعًا لأي طبق. انقر هنا للحصول على وصفات باستخدام تفاح Granny Smith.
Braeburnright / msnbc / Sections / TVNews / عرض اليوم / Today Food_Wine / 2008/09-Sept / apples_11.jpg518018000right # 000000http: //media1.s-nbcnews.com1Pfalsefalse
أيضا من نيوزيلندا ، هذه التفاحة لها جلد أحمر فاتح مع نغمات صفراء ذهبية اللون وغموض أخضر باهت. وتنتج لدغة ثابتة ونقية وتوفر توازنًا ممتعًا بين الحلوى والحلوى. شركة لللمس ، Braeburns جيدة للخبز وكذلك الأكل كما هي. انقر هنا للحصول على وصفات باستخدام التفاح Braeburn.
كما رأينا في Epicurious.com.
لا يمكن إنكار أن هناك الكثير من التفاح المختلفة في العالم، ولكن تم تقريب 11 نوعًا يمثلون التنوع الموجود في السوق اليوم. يمكن العثور على بعض الأصناف القديمة في أسواق المزارعين أو البساتين المحلية، ويمكن شراء الأشجار من مزودي الإنترنت. يمكن استخدام هذه التفاحات في أي وصفة تدعو إلى التفاح، ويمكن استخدامها في الطهي أو تناولها نيئة. كما يمكن استخدامها في صنع الفطائر والسلطات والصلصات والتجمد. التفاح الذهبي اللذيذ والفوجي والإمبراطورية والماكنتوش والكامبو والجوناجولد هي بعض الأصناف المفضلة لدى الناس.