تشارك Ina Garten أسرارها لحفلة عشاء فخمة ، بالإضافة إلى 4 وصفات سهلة

التخطيط للحفل ولكن ليس لديهم الوقت لطهي يوم shindig؟ تجد نفسك في نفس المأزق مع العشاء العائلي؟ Ina Garten، a.k.a. the Barefoot Contessa، can relate. “عندما كان لديّ متجر للمواد الغذائية المتخصصة ، كان الناس يأخذون أطباقنا إلى المنزل ويخدمونها في وقت لاحق أو في اليوم التالي. لذا ، كان عليّ أن أصنع الأطباق في الأمام ، وتعلمت صنع العديد من الأشياء التي كانت أفضل عندما تقدمت. ” وأضافت غارتن أن السؤال الأكثر شيوعًا حول وصفاتها هو “هل يمكنني المضي قدمًا؟” كتابها الجديد “اجعله جاهزًا” ، يجيب بنعم على هذا السؤال في كل مرة. “أردت أن أشارك ما تعلمته مع الطهاة في المنزل ، الذين غالباً ما يضطرون إلى طهي الطعام مسبقًا لاستيعاب الجداول الزمنية المزدحمة لعائلاتهم” ، يشرح غارتن. 

“حافي القدمين كونتيسا” يجعل لحم الخنزير المقدد

Oct.28.201403:47

قامت جارتن بتقديم نصائح مشتركة حول تخطيط وجبات الطعام المثيرة للإعجاب ، بالإضافة إلى وصفاتها الخاصة بلحم الخنزير المقدد مع صلصة التفاح والبطاطا المهروسة وكورنبريد. يمكن إعداد الأطباق اللذيذة كل يوم لعدة أيام قبل تقديم الطعام (نعم ، حتى البطاطا المهروسة!). “علمت أن حفلات العشاء الخاصة بي أكثر متعة عندما لا أكون في مطبخ الطبخ!” يقول غارتن. “من الصعب بالنسبة لي أن أتخيل وصفة لا يمكن إعدادها مسبقًا بطريقة ما حتى يكون الطهي أقل إجهادًا وأكثر متعة.”

نصائح العشاء حفل عشاء إينا غارتن:

إذا لم يكن بالإمكان تحقيقه ، فلا تجعله:  “بعد كتابة هذا الكتاب واستخدام جميع الوصفات لحفلات العشاء الخاصة بي ، أصبحت مؤمناً حقاً!” يقول غارتن. “الآن أقوم بإعداد قائمة للعشاء وننظر إليها وأقول ، هل يمكنني أن أجعل هذا العشاء بأكمله أمامي؟ إذا لم أستطع ، أبدأ استبدال الأطباق التي أستطيع فعلها! هذا لا يعني أن كل شيء يتم عمله مقدمًا ويعني ذلك أن معظم الأطباق يمكن إعدادها قبل وصول الضيوف ، ويمكن أن تكون تعليمات الطهي في اللحظة الأخيرة فقط ملزمة على نوتة واحدة! “

اصنع لعبة خطة – واكتبها:  يقول غارتن: “أعتقد أن ضيوف العشاء لدينا يتفاجئون دائمًا عندما علمت أن لديّ خطة لعب محددة جدًا للوجبة المكتوبة على لوح من الورق”. “يبدأ من الساعة 5:00 مساءً:” استدر الفرن إلى 500 درجة ، 5:30 مساءً: فيليه لحم البقر في الفرن ، قطع براعم بروكسل ، إلخ. ” أحمل كل وصفة أقوم بها وأضع كل الخطوات اللازمة للوصفة في خطة اللعبة ، أعمل من الوراء من الوقت الذي أريد أن أخدم فيه العشاء ، وبهذه الطريقة أعرف شيئين مهمين – أولاً ، أن كل شيء سيكون جاهزًا في في الوقت نفسه ، عندما أريد أن يجلس الناس لتناول الطعام ، والثانية ، أنه قبل الساعة 5:00 مساءً ليس لدي ما أفعله! “

تدوين الملاحظات على وصفاتك: ما إذا كنت تخطط لحفل عشاء أو عشاء عائلي ، اذهب من خلال وصفاتك وتحديد الخطوات التي يمكنك القيام بها في المستقبل ، يقترح غارتن. تقول كونتيسا: “لقد تناولت العديد من وصفاتي القديمة ولاحظت ما هي الخطوات في الوصفة التي يمكنني القيام بها”. “يمكن إعداد القرع بالتبن والبراعم في بروكسل قبل أيام وتخزينها في أكياس بلاستيكية في البراد ليتم تحميصها بزيت الزيتون والملح والفلفل قبل العشاء. يمكن قطع البطاطا والسماح لها بالجلوس في الماء في الثلاجة حتى على استعداد للذهاب أينما كنت في حاجة إليها.كما يمكن أن تصنع مافن الكعك في الليلة السابقة والمبردة ، ثم تغرف في أكواب الكعك في الصباح والخبز .يمكن إعداد قشرة فطيرة ، تدحرجت ، وتبرد لمدة يوم أو يومين ، على استعداد لتكون مصنوعة في الفطائر في أي وقت. ” 

خطة غير متوقعة: تحرص غارتن على إبقاء اللازانيا المجمدة وطعامها في متناول اليد كي تتمكن من خبزها عندما يصل الضيوف غير المتوقعين. الفريزر المجهّز جيداً وحجرة المؤن هي نعمة عندما يتعلق الأمر بالحلوى أيضاً: “إذا فشلت كلّ الأشياء الأخرى ، فأنا دائمًا لديّ آيس كريم الفانيليا والإسبريسو في متناول يديّجات الآسوغاتو.”  

سريرها Pork Tenderloin with Apple Chutney recipe from Ina Garten
كوينتين بيكون / اليوم

لحوم البقر لحم الخنزير herbedloins مع صلصة التفاح
الخدمة: من 6 إلى 8

كان طبخ لحم الخنزير طنين لأول مرة الكشف عن لي لأنني لم يكبر أكل لحم الخنزير. أقوم بإعدادها – أعدّها بإكليل الجبل والزعتر وأقوم بتغطيتها بروسكيوتو – ثم أشويها قبل العشاء. أنا أحب أن تخدم هذه مع صلصة التفاح محلية الصنع.

  • 2 قطعة لحم خنزير (2 إلى 3 أرطال)
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
  • ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • زيت زيتون جيد
  • 10 إلى 12 شريحة بروسسيوتو
  • التفاح الصلصة (يلي صفة)

سخن الفرن إلى 450 درجة.

ضع قطعة من لحم المتن على ورق مقلاة وأرميها بالمناشف الورقية. يُمزج الإكليل ، الزعتر ، ملعقة كبيرة من الملح ، مع ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء صغير. افركي قطعة من اللحم مع 2 ملعقة طعام زيت زيتون. رش جميع الأطراف مع خليط الأعشاب. إذا كان هناك “ذيل” أرق ، ضعه تحته حتى يصبح لحم المتن هو سمك متساوٍ طوال الوقت. لفّ التندرلوين بشكل كامل بطبقة واحدة من البروسكيوتو. (أنا وضعت prosciutto جانبية مع نهايات التفاف تحت tenderloins.) التعادل في عدة أماكن مع سلسلة المطبخ لعقد prosciutto و “الذيل” في المكان.

مشوي لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يقرأ ترمومتر قراءة فورية في منتصف نهاية لحم المتن 140 درجة متوسطة نادرة و 145 درجة للمتوسط. قم بتغطية قطع التندرويد بإحكام بورق الألمنيوم واسمح للراحة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. تُقطّع الشرائح بشكل قطري في شرائح سميكة وتُقدّم ساخنة مع صلصة التفاح.

ملاحظة: يمكن طهي لحم الخنزير متوسطة نادرة لأنه لم يعد هناك قلق حول مرض دودة الخنزير. سوف يكون لحم الخنزير أوفيركوكيد الجافة وفلافورلس.

جعلها تأخذ: قم بتجميع لحم الخنزير تمامًا ، ولفه بإحكام ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. مشوي قبل التقديم.

صلصة التفاح
صنع 5 أكواب

بالطبع ، يمكنك تقديم شرائح لحم الخنزير المحمص مع صوص مخزن تشتري ولكن صلصة التفاح محلية الصنع مع الزنجبيل الطازج والزبيب سهلة الصنع ولذيذة!

  • 1 كوب بصل أصفر مقطع
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم أو المبشور (راجع الملاحظة)
  • 1 كوب عصير برتقال طازج (4 برتقال)
  • 3/4 كوب خل التفاح
  • 1 كوب سكر بني فاتح ، معبأة طفيفة
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 11/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 6 تفاح جراني سميث ، مقشر ، محفور ، ونصف بوصة
  • 3/4 كوب زبيب

يُمزج البصل والزنجبيل وعصير البرتقال والخل والسكر البني وبذور الخردل ورقائق الفلفل الأحمر والملح في قدر متوسطة الحجم. أضف التفاح ، وأضيفهم كما تقطع لمنعهم من التحول إلى اللون البني. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية مع التحريك من وقت لآخر. يُخفّف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 50 دقيقة وساعة ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يتبخر معظم السائل. يُحرّك الزبيب ويُقدّم ساخناً ، في درجة حرارة الغرفة ، أو يبرد.

ملاحظة: لخلط الزنجبيل ، قشره ، زهره ، وقم بمعالجته في معالج طعام صغير.

جعلها في الطريق: مخزن مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 أسابيع.

جعل الاخضر goat cheese mashed potatoes recipe from Ina Garten
اليوم

جبن ماعز بطاطس مهروسة

يخدم 6 إلى 8

من الأساطير أن البطاطا المهروسة تحتاج إلى أن تتم قبل أن يتم تقديمها. يمكن أن يذهبون إلى وعاء مقاوم للحرارة فوق الماء المغلي لمدة حوالي ثلاثين دقيقة ، طالما استمرتم في إضافة المزيد من السوائل لإبقائهم دسمًا. أو حتى أسهل ، أصبهم في صحن للخبز ونرش جبنة البارميزان وأخبزهم في الفرن.

3 باونات كبيرة من بطاطا يوكون الذهبية ، مقشرة ومقطعة بقطعة 3/4 بوصة
5 فصوص كبيرة من الثوم
ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج
7 إلى 8 أوقية من الثوم وجبنة الماعز ، في درجة حرارة الغرفة ، مثل Montrachet
4 ملاعق طعام (1/2 حبة) زبد غير مملح ، في درجة حرارة الغرفة
11/2 كوب قشدة حامضة
1/2 كوب نصف ونصف أو حليب
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازج

سخن الفرن إلى 375 درجة.

ضع البطاطس والثوم وملعقة كبيرة من الملح في إناء كبير مع كمية كافية من الماء لتغطية البطاطس. يُغلى المزيج على نار عالية ، ويُقلل إلى نار هادئة ، ويطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يصبح طريًا للغاية.

استنزاف البطاطس والثوم وقم بمعالجتها معًا من خلال مطحنة طعام مزودة بأكثر طرق الشفرة وضعًا فوق الوعاء. في حين أن البطاطا لا تزال ساخنة ، تحرك في جبن الماعز والزبدة والقشدة الحامضة ونصف ، 4 ملاعق صغيرة من الملح ، و 2 ملعقة صغيرة من الفلفل ، حتى تصبح ناعمة.

صب الخليط في طبق بيضاوي بحجم 9 × 12 × 2 بوصة ، وتمهيد الجزء العلوي. يُرشّ البارميزان على الوجه ويُخبز لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة ، حتى يصبح لونه بني فاتح. يقدم ساخنا.

جعلها في الطريق: قم بتجميع الطبق ، بما في ذلك البارميزان ، والثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. اخبز قبل التقديم.

حامض Cream Corn Bread recipe by Ina Garten
اليوم

خبز الذرة الحامض 
يجعل 2 أرغفة

عادة ما يتم تقديم هذا الخبز الأمريكي بالكامل مع وجبة العشاء. لجعله أمامي ، أخبزه في أرغفة ، ثم شريحة ، نخب ، وسوتيه مع الزبدة والمربى لتناول الافطار. تتوفر طحين الذرة الأحمر من Bob’s على نطاق واسع وهي ضرورية لهذه الوصفة.

  • 1/2 باوند (2 العصي) زبدة غير مملحة ، ذاب ، بالإضافة إلى إضافية لشحوم المقلاة
  • 3 أكواب من الطحين لجميع الأغراض
  • 1 كوب بوب مطحنة حمراء متوسطة مطحنة دقيق الذرة
  • 1/2 كوب سكر
  • 2 ملاعق طعام من مسحوق الخبز (راجع الملاحظة)
  • 1 ملعقة طعام ملح كوشير
  • 11/4 كوب كامل الحليب
  • 3/4 كوب قشدة حامضة
  • 2 بيض كبير جدا ، في درجة حرارة الغرفة
  • الزبدة المملحة ومربى الفراولة ، لخدمة

سخن الفرن على 350 درجة. الشحوم والجزء السفلي من اثنين من المقالي رغيف 8 1/2 × 4 1/2 × 2 بوصة مع ورقة الرق.

نخفق الدقيق والطحين والسكر ومسحوق الخبز والملح في وعاء كبير. في وعاء منفصل ، اخفقي الحليب والقشدة الحامضة والبيض ثم اخفق ببطء في الزبدة المذابة. صب المكونات الرطبة في تلك الجافة وتخلط بينها مع ملعقة مطاطية ، حتى مجتمعة. لا افرط! يُسكب الخليط في المقالي المحضرة ، ويُسلّى السطح العلوي ويُخبز لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة ، حتى يخرج المسواك نظيفة. ضع المقالي على رفوف ثم تبرد تمامًا.

عندما تكون جاهزًا للخدمة ، قم بتقطيع خبز الذرة ، وحمصه ، وعمل مع مربى الزبدة المملحة والفراولة. 

ملاحظة: تحقق من تاريخ انتهاء مسحوق الخبيز للتأكد من أنه لا يزال نشطًا.

جعلها في الطريق: يُخبز خبز الذرة ويُبرّد تمامًا ويُلف بإحكام ويُبرّد لمدة تصل إلى 4 أيام أو يُجمّد لمدة تصل إلى 3 أشهر. إزالة الصقيع ، إذا لزم الأمر ، شريحة 1/2 بوصة سميكة ، ونخب.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

64 − = 63

map