Crudités: إنها طريقة رائعة لقول “طبق الخضار” والذهاب لأي طرف. ولكن هل لاحظت أنه عندما تتخلص من مجموعة من الخضار المقطعة على طبق أو صينية ، يميل الضيوف إلى تجاوزهم لتناول وجبات أكثر متعة؟ موسم العطلات هذا ، مدير إنتاج الطهي اليوم ، Bianca Borges ، يوضح كيفية إعطاء طبق crudité الخاص بك ترقية جدية.
تحويل الخضار النيئة إلى هذه الحديقة النباتية اللذيذة
Dec.17.201402:51
في هذا الفيديو ، يوضح بورخيس كيفية ترتيب الخضروات في صفوف لإنشاء “حديقة” كاملة مع “الأرض” مصنوعة من البسكويت. كما أنها تشترك في نصائح حول كيفية تحضير الخضار قبل موعدها وإبقائها طازجة طوال الحفلة. خدمة الخضار مع تراجع المفضلة لديك أو تراجع Borges ‘المكون السري 2: فقط مزج كوب واحد من القشدة الحامضة مع 1/4 إلى 1/3 كوب خردل ديجون (حسب الذوق). تنحي جانباً ، صينية الجبن – هناك نجم جديد للحفلة!
ترتبط: 3 وجبات خفيفة سهلة فائقة الطرف – كروستيني ، veggies مع التمر وتلفت لحم الخنزير المقدد
إليك أفضل ثلاث نصائح من Bianca Borges للحصول على خضروات مثالية:
1. كيفية تخزين الخضروات الخام بشكل صحيح
يمكن تقديم الخضار مثل الكرفس والجزر والفلفل والخيار والفجل والكوسا والقرع الأصفر الخام. للحفاظ على طازجًا ، اغسل الخضار جيدًا ، ثم قشري إذا لزم الأمر وتقطّع إلى الأحجام المطلوبة. التفاف في المناشف الورقية الرطبة وتخزينها في baggie كبيرة البريدي مختوم مع الضغط على الهواء. يمكن تحضير الخضروات قبل يومين على الأقل.
2. كيفية blanch الخضار
وتستفيد بعض الخضروات ، مثل الهليون والفاصوليا الخضراء ، من الطهي القصير – أو الخفقان – لجعلها أكثر نعومة وللمحافظة على ألوانها الزاهية. الخضروات الأخرى ، مثل الجزر ، يمكن أن تخدم الخام ولكن سوف تبدو أعذب إذا كنت blanch لهم.
وإليك الطريقة: تنظيف وقطع الخضار إلى الحجم المطلوب. في هذه الأثناء ، أحضر وعاء كبير من الماء ليغلي وأضيف الملح كما لو كنت صنع المعكرونة ، حوالي ملعقة واحدة من الملح لكل جالون من الماء. (استخدم ملح كوشير إذا كان متاحًا – فلديه طعم نظيف غير معدني). ثم أضف نوعًا واحدًا من الخضار في وقت واحد إلى الماء المغلي. يُطهى المزيج حتى يصبح نصف طري ، من دقيقة إلى ثلاث دقائق ، اعتمادًا على الخضار (على سبيل المثال ، يأخذ الجزر الأطول والهليون الأقصر ، مع الفاصوليا الخضراء في مكان ما في الوسط).
كيفية اختيار الخضروات
Sep.04.201502:16
3. كيفية منع الخضار المقشرة من overcooking
بعد إزالة كل نوع من الخضروات من الماء ، سترغب في إيقافه عن الطبخ. هناك طريقتان سهلتان للقيام بذلك.
الأول هو “صدمة” الخضار: املأ وعاءًا كبيرًا ثلثًا مع الثلج ، ثم أضف الماء البارد حتى يصبح نصفه ممتلئًا. مرة واحدة في الخضروات في الماء المغلي ، تبدأ الاختبار في حوالي دقيقة واحدة – إزالة الخضار ، واتخاذ لدغة ونرى كيف هو ثابت. عندما تكون الخضروات طرية كما تريدها ، أخرجها من الماء بملقط أو مغرفة كبيرة ثم اسقط في الماء المثلج. (يمكنك استخدام نفس الماء المغلي للخضراوات المتبقية). دعهم يظلوا في الماء حتى تبرد ، حوالي دقيقتين ، ثم يخزنون للخضار النيئة..
ذات الصلة: كيفية رمي طرف مع شريط الآيس كريم والحفاظ على الطبقة المنظمة
إذا لم يكن بإمكانك الوصول إلى ما يكفي من الثلج ، فإن الطريقة الثانية هي وضع بضع طبقات من المناديل الورقية على مقلاة كبيرة. عندما تنضج الخضار بشكل كافٍ ، قم بنقلها إلى مقلاة الأوراق وانتشرها حتى تبرد بسرعة. مرة واحدة باردة ، لفها في نفس المناشف الورقية وتخزينها في baggies كما للخضروات الخام. مثل الخضار النيئة ، يمكن إعداد الخضروات المقشرة لمدة يومين مقدما.
Crudités: Cest une excellente façon de dire “plateau de légumes” et daller à nimporte quelle fête. Mais avez-vous remarqué que lorsque vous vous débarrassez dun assortiment de légumes coupés sur une assiette ou un plateau, les invités ont tendance à les ignorer pour des plats plus savoureux? Cette saison des fêtes, Bianca Borges, directrice de production culinaire aujourdhui, explique comment donner à votre plateau de crudité une mise à niveau sérieuse. Dans cette vidéo, Borges explique comment organiser les légumes en rangées pour créer un “jardin” complet avec un “sol” fait de biscuits. Elle partage également des conseils sur la préparation des légumes avant lévénement et sur la façon de les garder frais tout au long de la fête. Servez les légumes avec votre trempette préférée ou la deuxième ingrédient secret de Borges: mélangez simplement une tasse de crème sure avec 1/4 à 1/3 tasse de moutarde de Dijon (selon votre goût). Mettez de côté le plateau de fromage – il y a une nouvelle star de la fête!
Crudités: Cest une excellente façon de dire “plateau de légumes” et daller à nimporte quelle fête. Mais avez-vous remarqué que lorsque vous vous débarrassez dun assortiment de légumes coupés sur une assiette ou un plateau, les invités ont tendance à les ignorer pour des plats plus savoureux? Cette saison des fêtes, Bianca Borges, directrice de production culinaire aujourdhui, explique comment donner à votre plateau de crudité une mise à niveau sérieuse. Dans cette vidéo, Borges explique comment organiser les légumes en rangées pour créer un “jardin” complet avec un “sol” fait de biscuits. Elle partage également des conseils sur la préparation des légumes avant lévénement et sur la façon de les garder frais tout au long de la fête. Servez les légumes avec votre trempette préférée ou la deuxième ingrédient secret de Borges: mélangez simplement une tasse de crème sure avec 1/4 à 1/3 tasse de moutarde de Dijon (selon votre goût). Mettez de côté le plateau de fromage – il y a une nouvelle star de la fête!