يمكن أن يكون الشوي مخيفًا بعض الشيء ، ولكن مع بعض النصائح ، يمكنك إجراء ذلك هذه صيفك للنجاح.
تحدثنا إلى خبير الشواء ريك براون ، مؤلف كتاب “الدليل النهائي للشوي” ، وشاركه في نصائحه الأساسية حول شواء الأطعمة الصيفية. لقد تناولنا كيفية شواء البرغر ، وكيفية شواء الدجاج وكيفية شوي الذرة. حتى قبل يوم الذكرى مباشرة ، نحن نوجه انتباهنا إلى الأضلاع.
اجعل أضلاع آل روكر الحلوة ولزجة ، مع عنصر سري مفاجئ
Jul.14.201704:27
اختيار قطع اللحوم المناسبة
وقال براون إن أضلاع لحم الخنزير أسهل للشوي وأكثر شعبية من أضلاع اللحم البقري. اختياره لأضلاع لحم الخنزير هو spareribs ، ولكن ضلوع الظهر الطفل هي شعبية وسهلة للطهي ، أيضا. إذا كان يمكنك العثور على لحم الخنزير التراث ، مثل لحم الخنزير بيركشاير ، محاولة إعطائها – لديها نكهة رائعة والعصائر ، على عكس الخنازير المستخدمة لمعظم لحم الخنزير في سوبر ماركت ، لم يتم ولدت سلالات التراث لتكون فائقة العجاف ، وأوضح براون.
ضلع لحم الخنزير البرتقالي المزجج مع سلطة السمسم كولسلو
تحضير الأضلاع لشواء
عندما تحصل على رف من الأضلاع ، ستلاحظ وجود غشاء على الجزء الخلفي من البلاطة. براون قال لـ TODAY Food هناك “جدل كبير حول ما إذا كنت تمزق ذلك”. (بعض الناس يجدون الغشاء غير جذاب ، على الرغم من أنه ليس على جانب اللحم من الضلع). نصح بعدم إضاعة وقتك: “الغشاء يحافظ على الرطوبة في الأضلاع “، قال. “إذا قمت بإزالته ، سوف تنخفض الرطوبة إلى أسفل.”
قبل الطهي ، افرك الأضلاع في كل مكان مع الخردل الأصفر المحضر (مثل الفرنسية) ، ثم قم بتطبيق فطيرة التوابل (يمكنك العثور عليها في محل البقالة ، ولكن من السهل أيضًا صنعها بنفسك ، مما يسمح لك بتخصيصها إلى ذوق الخردل. يساعد الخردل على التمسك بالأضلاع ، ويحفز اللحم. إذا لم تكن من المعجبين بالخردل ، فلا تقلق – قال براون أنك لن تكون قادرًا على تذوقه. اترك هذا الخليط الخردل يجلس على الأضلاع (في الثلاجة) من ساعة إلى 24 ساعة للسماح للنكهة بأن تنقع في اللحم.
ضلوع الشوي: دوس و don’ts
عندما تكون جاهزًا لشواء الأضلاع ، ضع جانب لحم الرف على النار المباشرة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم استمر في الطهي على حرارة منخفضة غير مباشرة – في المدخن ، إذا كان لديك واحد – في أي مكان من ساعة أخرى إلى ما يصل إلى ثماني ساعات ، اعتمادا على حجم الأضلاع وما تدعو إليه وصفة محددة. يميل هواة الشواء إلى الاتفاق على أن “منخفض وبطيئ” هو طريقة للذهاب مع الأضلاع ، ولكن لديهم القليل من الإجماع حول مدى انخفاض وبطء ، لذلك العب مع الشواية الخاصة بك هذا الصيف.
كيفية استخدام شواية الفحم
May.24.201802:19
بغض النظر عما تقوم به ، لا تضعي أي صلصة شواء حتى آخر 10 إلى 15 دقيقة من وقت الطهي (بعض مدارس الشواء تفكر في عدم وضع صلصة الشواء على الإطلاق). أي وقت سابق ، و “سيكون لديك أضلاع سوداء ولن يتم القيام بها في الداخل”. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي أضلاع لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة ، ولكن بما أن استخدام مقياس الحرارة يكون صعبًا قليلاً مع الأضلاع الصغيرة ، فإن براون عرض هذه الإشارات البصرية: تتم الضلوع عندما يبدأ اللحم في الابتعاد عن العظم بمقدار نصف بوصة إلى بوصة ؛ أو ، إذا التقطت لوحًا من الأضلاع بملقطات ، يجب أن تنحني اللوح إلى حد ما ، ولكن لا ينبغي أن يبدأ اللحم بالانهيار.
أضلاع شواء مدخنة
لقد سخر براون من المطاعم التي تعلن عن اللحوم التي “تسقط من العظم” ، وقال إنه عندما كان يعمل كقاض في مسابقات مثل ممفيس في مايو ، فإنه يبحث عن ضلع عطاء ولكن لديه بعض العضة: “يجب أن يعطيك قليلا من صراع “.
للخدمة ، قم بتقطيع الحامل إلى أجزاء فردية ، وقطع ما بين العظام. تقديم المزيد من صلصة الشواء على الجانب ، إذا كنت ترغب – والكثير من المناديل للضيوف الجياع!
تم نشر هذه المقالة في الأصل في 20 أيار 2015.
