يمكن أن يكون الشوي مخيفًا بعض الشيء ، ولكن مع بعض النصائح ، يمكنك إجراء ذلك هذه صيفك للنجاح.
تحدثنا إلى خبير الشواء ريك براون ، مؤلف كتاب “الدليل النهائي للشوي” ، وشاركه في نصائحه الأساسية حول شواء الأطعمة الصيفية. لقد تناولنا كيفية شواء البرغر ، وكيفية شواء الدجاج وكيفية شوي الذرة. حتى قبل يوم الذكرى مباشرة ، نحن نوجه انتباهنا إلى الأضلاع.
اجعل أضلاع آل روكر الحلوة ولزجة ، مع عنصر سري مفاجئ
Jul.14.202304:27
اختيار قطع اللحوم المناسبة
وقال براون إن أضلاع لحم الخنزير أسهل للشوي وأكثر شعبية من أضلاع اللحم البقري. اختياره لأضلاع لحم الخنزير هو spareribs ، ولكن ضلوع الظهر الطفل هي شعبية وسهلة للطهي ، أيضا. إذا كان يمكنك العثور على لحم الخنزير التراث ، مثل لحم الخنزير بيركشاير ، محاولة إعطائها – لديها نكهة رائعة والعصائر ، على عكس الخنازير المستخدمة لمعظم لحم الخنزير في سوبر ماركت ، لم يتم ولدت سلالات التراث لتكون فائقة العجاف ، وأوضح براون.
ضلع لحم الخنزير البرتقالي المزجج مع سلطة السمسم كولسلو
تحضير الأضلاع لشواء
عندما تحصل على رف من الأضلاع ، ستلاحظ وجود غشاء على الجزء الخلفي من البلاطة. براون قال لـ TODAY Food هناك “جدل كبير حول ما إذا كنت تمزق ذلك”. (بعض الناس يجدون الغشاء غير جذاب ، على الرغم من أنه ليس على جانب اللحم من الضلع). نصح بعدم إضاعة وقتك: “الغشاء يحافظ على الرطوبة في الأضلاع “، قال. “إذا قمت بإزالته ، سوف تنخفض الرطوبة إلى أسفل.”
قبل الطهي ، افرك الأضلاع في كل مكان مع الخردل الأصفر المحضر (مثل الفرنسية) ، ثم قم بتطبيق فطيرة التوابل (يمكنك العثور عليها في محل البقالة ، ولكن من السهل أيضًا صنعها بنفسك ، مما يسمح لك بتخصيصها إلى ذوق الخردل. يساعد الخردل على التمسك بالأضلاع ، ويحفز اللحم. إذا لم تكن من المعجبين بالخردل ، فلا تقلق – قال براون أنك لن تكون قادرًا على تذوقه. اترك هذا الخليط الخردل يجلس على الأضلاع (في الثلاجة) من ساعة إلى 24 ساعة للسماح للنكهة بأن تنقع في اللحم.
ضلوع الشوي: دوس و don’ts
عندما تكون جاهزًا لشواء الأضلاع ، ضع جانب لحم الرف على النار المباشرة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم استمر في الطهي على حرارة منخفضة غير مباشرة – في المدخن ، إذا كان لديك واحد – في أي مكان من ساعة أخرى إلى ما يصل إلى ثماني ساعات ، اعتمادا على حجم الأضلاع وما تدعو إليه وصفة محددة. يميل هواة الشواء إلى الاتفاق على أن “منخفض وبطيئ” هو طريقة للذهاب مع الأضلاع ، ولكن لديهم القليل من الإجماع حول مدى انخفاض وبطء ، لذلك العب مع الشواية الخاصة بك هذا الصيف.
كيفية استخدام شواية الفحم
May.24.202302:19
بغض النظر عما تقوم به ، لا تضعي أي صلصة شواء حتى آخر 10 إلى 15 دقيقة من وقت الطهي (بعض مدارس الشواء تفكر في عدم وضع صلصة الشواء على الإطلاق). أي وقت سابق ، و “سيكون لديك أضلاع سوداء ولن يتم القيام بها في الداخل”. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي أضلاع لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة ، ولكن بما أن استخدام مقياس الحرارة يكون صعبًا قليلاً مع الأضلاع الصغيرة ، فإن براون عرض هذه الإشارات البصرية: تتم الضلوع عندما يبدأ اللحم في الابتعاد عن العظم بمقدار نصف بوصة إلى بوصة ؛ أو ، إذا التقطت لوحًا من الأضلاع بملقطات ، يجب أن تنحني اللوح إلى حد ما ، ولكن لا ينبغي أن يبدأ اللحم بالانهيار.
أضلاع شواء مدخنة
لقد سخر براون من المطاعم التي تعلن عن اللحوم التي “تسقط من العظم” ، وقال إنه عندما كان يعمل كقاض في مسابقات مثل ممفيس في مايو ، فإنه يبحث عن ضلع عطاء ولكن لديه بعض العضة: “يجب أن يعطيك قليلا من صراع “.
للخدمة ، قم بتقطيع الحامل إلى أجزاء فردية ، وقطع ما بين العظام. تقديم المزيد من صلصة الشواء على الجانب ، إذا كنت ترغب – والكثير من المناديل للضيوف الجياع!
تم نشر هذه المقالة في الأصل في 20 أيار 2015.
لا شك أن الشواء يمكن أن يكون مخيفًا بعض الشيء، ولكن مع بعض النصائح والخبرة، يمكن لأي شخص إجراء ذلك بنجاح. يعد خبير الشواء ريك براون مصدرًا قيمًا للنصائح حول شواء الأطعمة الصيفية، وقد تحدث عن كيفية شواء البرغر والدجاج والذرة، والآن يركز على الأضلاع. ينصح براون باختيار أضلاع لحم الخنزير، ويفضل spareribs، ولكن ضلوع الظهر الطفل هي شعبية وسهلة للطهي أيضًا. يجب تحضير الأضلاع بشكل جيد قبل الشواء، وينصح بترك الخليط الخردل يجلس على الأضلاع لمدة تتراوح بين ساعة و24 ساعة للسماح للنكهة بأن تنقع في اللحم. يجب أن يتم شواء الأضلاع على حرارة منخفضة غير مباشرة لمدة تصل إلى ثماني ساعات، ويجب تجنب وضع الصلصة على الأضلاع قبل الوقت المناسب. في النهاية، يجب تقطيع الحامل إلى أجزاء فردية وقطع ما بين العظام، وت