مريض اللفت؟ Amaranth هو الأخضر القادم لمحاولة

0

وقد سادت كايل الخضروات الخضراء العصرية لفترة من الوقت الآن ، وطرق arugula من دائرة الضوء قبل بضع سنوات. هذه الأكياس التي يبلغ وزنها 2 أونصة من رقائق اللفت مقابل 6 دولارات – أي ما يقرب من 50 دولار للرطل! – اعتادت أن تبدو شائنة ، لكنها الآن شائعة. واللفت الطازج يأتي الآن في تلك الحزم صدفي مفيد جنبا إلى جنب مع السبانخ ، وجميع غسلها الثلاثي وعلى استعداد للذهاب.

ولكن إذا بدأت في حرق الخضروات الرائعة ، فهناك دائمًا آخر ينتظر في الأجنحة. أحد المنافسين المحتملين: خضار قطيفة. في الوقت الحالي ، ربما يكون عدد أكبر من الناس على دراية ببذور القطيفة ، وهي حبوب قديمة عتيقة تحظى بشعبية خالية من الغلوتين ، وتباع طاحونة بوب الحمراء في شكل دقيق أو كامل من الدقيق. لكن أوراق النبات غنية أيضًا بالحديد والبروتين والكالسيوم والعناصر المغذية الأخرى.

بالنسبة للطهاة الآسيويين والكاريبيين ، لا تعد الخضروات المهروسة إلا شيئا جديدا – يطلق عليها اسم callaloo في جزر الهند الغربية – وتستخدم بالتبادل مع السبانخ. لكن المكوِّن بدأ في الظهور على قوائم أخرى ، مثل مطعم Louro ، وهو مطعم أمريكي حديث في West Village في مدينة نيويورك ، حيث يقدم الطاهي Dave Santos حاليًا أوراق القطيفة وحبوب القطيفة منتفخة جنبًا إلى جنب مع Scallop Crudo (15 دولارًا).

قطيفة
يستخدم هذا الطبق كرودو ccallop من الشيف ديف سانتوس في Louro كلا من حبات القطيفة والخضر ، بالإضافة إلى توت البحر النبق.. اليوم

“إن اللون الجميل من الأوراق جنبا إلى جنب مع أزواج نضارة رائعة مع crudo ،” الشيف ، الذي وجدها في ساحة الاتحاد غرينماركت ، وقال TODAY.com.

بالنسبة للطهاة الذين يرغبون في تجربتهم ، يوصي سانتوس بعدم طهيها ، ولكن باستخدام أوراق العطاء في السلطات. كل ما عليك هو انتقاء أوراق الشجر وغسلها وتجفيفها في زبدية السلطة ، كما يقول ، ثم مزجها مع جرجير الطفل الصغير واللوز المقطّع والتوت البري المجفف واللباس برفق مع صلصة اللوز (جزء من زيت الزيتون ، زيت اللوز جزء واحد ، جزء واحد من خل النبيذ الأبيض ، مع الملح والفلفل حسب الرغبة).

وقال “أرى زيادة في الاهتمام بكل من الحبوب والأوراق”. “عادة ما يبحث الطهاة والناس بشكل عام عن النكهات والقوام الجديد ، وقد تمكنت القطيفة من توفير كليهما”.

تنبثق Amaranth في أسواق المزارعين في جميع أنحاء البلاد ، وخاصة في هذا الوقت من العام – عادة ، ابحث عن الأوراق الخضراء مع مركز أحمر عميق ، على الرغم من وجود أصناف حمراء. يقول بيكي ديكورتي ، المدير المشارك في شركة ناش للأنتاج العضوي بالقرب من سياتل ، لاستخدامها كما تفعل مع الشوربة السويسرية أو السبانخ أو اللفت..

كما يوصي المزارع إدنا كيلي ، من مزرعة Two Sisters Farm في بونتا جوردا بولاية فلوريدا ، بالكاد بالطهي. “نصحوهم ، لا تطبخهم حتى الموت ، حتى يكون لديك شيء لمضغه ،” نصحت.

تبيع كيلي في بعض الأحيان شتلات بداية من المصنع في أسواق المزارعين المحليين وترغب في المراهنة على أننا سنرى المزيد من القطيفة. مكافأة واحدة: Amaranth يحب الحرارة ، لذلك ينمو هو وسيلة لبستاني الحدائق في الجنوب للحصول على الخضر على مدار السنة ، في حين أنها ساخنة جداً هناك السبانخ هذا الوقت من السنة.

“نعم ، سوف تصبح أكثر شعبية ، وأعتقد حقا أن” ، قالت. “الناس الذين اشترواها دائمًا يرغبون في شراء المزيد”.