铸铁平底锅价格低廉，是您可以拥有的最好的炙手可热的强者之一（向下滚动到亚马逊上最畅销的产品！）。根据您的室内肉类烹饪需求，如牛排或烤鸡肉和蔬菜。它也适用于任何可以从外壳中获益的东西，如玉米面包，土豆哈希或平底锅披萨。但是有很多关于如何正确照顾你的铸铁锅的神话。我们求助于烹饪书“食品实验室：通过科学改善家庭烹饪”的作者J.KenjiLópez-Alt，以帮助我们破解关于强大的铸铁锅的一些常见神话.
Al Roker制作完美的铸铁牛排
Mar.06.201502:33
误区1：你不能在铸铁锅中使用肥皂.
如果你像我一样，你从未有过如此多的肥皂击中铸铁锅，因为传说它会损害调味料。据Lopez-Alt说，那是胡说八道。 “我们可以在不使用塑料的情况下在特百惠容器内使用肥皂，你可以在铸铁锅上使用它而不需要去除调味料，”他说。当然，不要过分用肥皂。但如果锅很脏，需要用肥皂擦洗去除污垢，那就去吧。 “重点是你并不总是需要，但如果你有时必须使用肥皂，它不会毁坏你的铸铁锅，”他说.
误区2：你可以浸泡一个结块食物的铸铁锅.
对于铸铁锅而言，比使用任何数量的肥皂更具破坏性的是长时间浸泡在水中。为了从锅中舀出一些食物，将大量的犹太盐倒入锅中，然后用干布或纸巾擦拭锅周围的盐并去除食物残渣。在清洁锅和重新调味之间不要花很多时间。晚餐结束后，同时进行清洁和重新调味.
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误区3：开始时调味锅是一大堆工作.
重点始终在于正确调味全新的铸铁锅。 “我对调味的建议就是煮你通常做的东西，”López-Alt说。 “不要采取所有这些额外的步骤来调味你的平底锅。”在烹饪后重新调味，用水（和肥皂，如有必要）冲洗，然后在炉子上高温加热，使水蒸发。然后，小心地用手纸上的油擦掉它（手柄和锅底部！）.
误区4：铸铁平底锅加热均匀，所以你不需要长时间加热锅.
铸铁锅已经获得了均匀加热的不准确的声誉。为了防止不均匀的加热，López-Alt说要比你拥有的其他平底锅预热一个铸铁锅大约10分钟，在此过程中将它移动到燃烧器周围。从好的方面来说，铸铁比铝盘容纳的能量更多，加入食物时温度不会下降。这究竟意味着什么？由于铸铁锅在整个烹饪过程中散发更多热量并且比您的武器库中的其他平底锅保持更热，因此可以掌握完美烤牛排.
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神话5：金属器具是禁忌.
使用金属刮刀翻转鸡蛋或金属刮刀用于汉堡包是好的，只要你不是故意刮它。 López-Alt表示调味料具有弹性，可以处理金属器皿的微小推动.
误区6：用小孩手套处理你的铸铁锅.
总的来说，我们对强大的铸铁锅太敏感了。 “去古董店，你会看到100年前的铸铁锅，”López-Alt说。 “它不是一种精致的花朵，而是一种坚硬的材料，你可以得到它。”只有两种方法可以真正搞制一个铸铁锅。 1）使用后存放前不要用油揉搓2）使其非常烫，然后将水倒入可能会形成裂缝的水中.
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本文最初发布于2015年10月26日.
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铸铁平底锅是烹饪中不可或缺的工具之一，价格低廉，是您可以拥有的最好的炙手可热的强者之一。不过，有很多关于如何正确照顾你的铸铁锅的神话。本文中，作者J.KenjiLópez-Alt为我们破解了一些常见的误区，例如使用肥皂会损害调味料，浸泡铸铁锅会破坏它等等。正确的使用和照顾铸铁锅可以让它们持久耐用，为您的烹饪带来更好的效果。如果您正在寻找一款铸铁锅，可以考虑亚马逊上最畅销的三款铸铁锅。