المقالي من الحديد الزهر غير مكلفة وواحدة من أفضل المحطات القوية التي يمكنك امتلاكها (قم بالتمرير لأسفل إلى أفضل البائعين في أمازون!). اخفقيها لاحتياجاتك من طهي اللحوم في الأماكن المغلقة ، مثل شريحة لحم أو دجاج مشوي مع الخضار. كما أنها مثالية لأي شيء يمكن أن يستفيد من القشرة ، مثل خبز الذرة ، أو قطع البطاطا ، أو البيتزا. ولكن هناك الكثير من الخرافات حول كيفية العناية بشكلٍ مناسبٍ بمقلاة الحديد. التفتنا إلى J. Kenji López-Alt ، مؤلف كتاب الطبخ ، “مختبر الأغذية: أفضل للطبخ المنزلي عبر العلوم” ، لمساعدتنا على كسر بعض الأساطير الشائعة حول مقلاة الحديد.
آل روكر يجعل شريحة لحم مثالية من الحديد الزهر
Mar.06.201502:33
الخرافة 1: لا يمكنك استخدام الصابون في مقلاة الحديد.
إذا كنت مثلي ، لم يكن لديك قط كما لو أن قطرة من الصابون ضربت وعاء الحديد الزهر لأن العلم يقول أنه سيضر بالتوابل. هذا هراء ، وفقا لوبيز-ألت. “بنفس الطريقة يمكننا استخدام الصابون داخل حاوية Tupperware دون أخذ البلاستيك بعيدا ، يمكنك استخدامه على مقلاة الحديد دون إزالة التوابل” ، كما يقول. لا تذهب مع الصابون ، بالطبع. ولكن إذا كانت المقلاة متسخة وتحتاج إلى تنظيف الصابون بالصابون لإزالة الأوساخ ، فاخترها. “النقطة الأساسية هي أنك لا تحتاج دائمًا إلى ذلك ، ولكن إذا كان عليك استخدام الصابون في بعض الأحيان ، فلن يؤدي ذلك إلى تدمير مقلاة الحديد”..
الخرافة الثانية: يمكنك نقع وعاء من الحديد الزهر يحتوي على طعام مطبوخ.
أكثر ضررا لعموم الحديد الزهر من أي كمية من الصابون التي تستخدمها هو وجود المياه فيها لفترة طويلة من الزمن. للحصول على قطع متقشرة من الطعام ، ضع كمية كبيرة من الملح الكوشير في المقلاة واستخدم قطعة قماش جافة أو منشفة ورقية لمسح الملح حول المقلاة وإزالة بقايا الطعام. لا تسمح بالكثير من الوقت للتنقل بين تنظيف المقلاة وإعادة تسخينها. هل التنظيف وإعادة التوابل في نفس الوقت عند الانتهاء من العشاء.
مابل التفاح تارت تاتين
الخرافة الثالثة: إعداد مقلاة في البداية هي مجموعة كبيرة من العمل.
يتم دائمًا التركيز على تسخين وعاء جديد من الحديد المصبوب. يقول لوبيز ألت: “نصيحتي للتوابل هي طهي الأشياء التي تطبخها عادة”. “لا تأخذ كل هذه الخطوات الإضافية لتتبيل مقلاةك ، فقط قم بتقليبها.” لإعادة موسم بعد الطبخ ، اشطف بالماء (والصابون ، إذا لزم الأمر) قبل وضع الحرارة العالية على الموقد حتى يتبخر الماء. ثم ، قم بحكها بشكل كامل تمامًا (قم بوضع المقبض وأسفله!) مع أي نفط موجود باستخدام منشفة ورقية.
الأسطورة 4: تسخين أحواض الزهر بالتساوي ، لذلك لا تحتاج إلى تسخين المقلاة لفترة طويلة.
وقد اكتسبت المقالي من الحديد الزهر سمعة غير دقيقة للتدفئة بالتساوي. لمكافحة التسخين غير المتساوي ، يقول لوبيز ألت لتسخين مقلاة الحديد لفترة أطول بكثير من المقالي الأخرى التي تملكها ، حوالي 10 دقائق ، وتحريكها حول الموقد في هذه العملية. على الجانب العلوي ، فإن الحديد الزهر سيحمل طاقة أكثر من وعاء الألومنيوم ولن تنخفض درجة الحرارة عند إضافة الطعام. ماذا يعني ذلك فعلا؟ يمكن إتقان شريحة اللحم المشوية بشكل كامل بفضل حقيقة أن وعاء من الحديد الزهر يشع كل من الحرارة ويظل أكثر سخونة طوال عملية الطهي من المقالي الأخرى في ترسانة الخاص بك.
قطعة واحدة لحم الخنزير Tenderloin مع التفاح
خرافة 5: أواني معدنية لا.
إن استخدام ملعقة معدنية لقلب البيض أو مكشطة معدنية للهامبرغر جيد طالما أنك لا تتعمد تجريفها. يقول لوبيز ألت إن التوابل مرنة ويمكنها التعامل مع الكميات الضئيلة من الأواني المعدنية.
خرافة 6: التعامل مع وعاء من الحديد الزهر مع قفازات طفل.
بشكل عام ، نحن أكثر حساسية تجاه مقلاة الحديد. يقول لوبيز ألت: “اذهب إلى متجر عتيق ، وسوف ترى أحواض من الحديد الزهر عمرها 100 عام”. “إنها ليست زهرة حساسة ولكنها بالأحرى مادة صلبة من مادة ما يمكنك الحصول عليها”. هناك طريقتان فقط لربط وعاء الحديد. 1) لا تفركه بالنفط قبل تخزينه بعد الاستعمال و 2) الحصول عليه ساخنا جدا ومن ثم إغراقه بالماء الذي يمكن أن يشكل تشققات.
ترغب في رفع عموم الحديد الزهر لديك بالفعل؟ أو تبحث لتبدأ في عالم رائع من الحديد الزهر الطبخ؟ وفيما يلي أحواض الزهر الثلاثة الأكثر مبيعاً في أمازون.
يهتم المحررون والكتاب والخبراء اليوم بالتوصية بعناصر نود فعلاً ونأمل أن تستمتع بها! فقط لكي تعرف ، TODAY لا تملك علاقات تابعة. لذلك ، في حين يتم اختيار كل منتج بشكل مستقل ، وإذا اشتريت شيئًا من خلال روابطنا ، فقد نحصل على حصة صغيرة من الأرباح.
1. لودج L8SK3 10-1 / 4-Inch مقلاة مقبلات ، 22 دولار ، الأمازون
1. لودج L8SK3 10-1 / 4-Inch مقلاة مقبلات ، 22 دولار ، الأمازون
2. لودج L8SGP3 الحديد الزهر ساحة الشواية عموم ، $ 13 (عادة $ 33) ، والأمازون
2. لودج L8SGP3 الحديد الزهر ساحة الشواية عموم ، $ 13 (عادة $ 33) ، والأمازون
3. لودج L9OG3 الحديد الزهر جولة الشواية ، 11 دولار (عادة 24 دولار) ، والأمازون
3. لودج L9OG3 الحديد الزهر جولة الشواية ، 11 دولار (عادة 24 دولار) ، والأمازون
تم نشر هذه المقالة في الأصل في 26 أكتوبر 2015.
هذا المقال يتحدث عن المقالي من الحديد الزهر ويكسر بعض الأساطير الشائعة حول كيفية العناية بها. يقول المؤلف إنه يمكن استخدام الصابون لتنظيف المقلاة دون أن يؤثر ذلك على التوابل. كما ينصح بتسخين المقلاة لفترة طويلة قبل الطهي للحصول على تسخين متساوٍ. وينصح بعدم استخدام ملعقة معدنية لقلب البيض أو المكشطة المعدنية للهامبرغر. وينصح بعدم تخزين المقلاة بعد الاستخدام بالنفط وتجنب إغراقها بالماء الساخن. في النهاية، يوصي المؤلف بثلاثة أحواض زهر مختلفة للشراء على أمازون.