هل جراد البحر مزيف؟ 5 طرق لمعرفة ما إذا كان طعامك حقيقيًا 2024

هل جراد البحر مزيف؟ 5 طرق لمعرفة ما إذا كان طعامك حقيقيًا

قبل أن تسقط دولارات كبيرة على عشاء لوبستر فاخر في عطلة نهاية الأسبوع هذه في عيد الحب ، قد ترغب في الحصول على القليل من علم الأحياء البحرية والتحقق من نصائحنا لكيفية التأكد من الحصول على سرطان البحر الحقيقي.

لا get cheated! How to tell if you’re eating real lobster
انس بوث / اليوم

داخل الطبعة صدر مؤخرا تقريرا يتهم العديد من المطاعم في جميع أنحاء البلاد من استخدام بدائل المأكولات البحرية الرخيصة في ما يسمى أطباق جراد البحر. تم إرسال أطباق من 28 مطعمًا إلى المختبرات لاختبار الحمض النووي. وأشارت 35 في المئة من العينات إلى بدائل السمك الرخيصة مثل البياض والحدوق.

على سبيل المثال ، أشار اختبار لسلطة جراد البحر في ناثان في جزيرة كوني ، بروكلين ، إلى أن اللحم كان يبيض ، وهو سمكة رخيصة الثمن. وقال مجموعة تحدثت باسم المطعم داخل الطبعة أن الوصفة هي مزيج من المأكولات البحرية التي تشمل سرطان البحر والبياض. اختبار آخر من رافيولي سرطان البحر من أحد المطاعم في “ليتل إيطاليا” في نيويورك وجدت فقط الجبن مع عدم وجود جراد البحر ؛ المدير لم يرغب في التعليق على العرض.

عندما تم تحليل حساء الكركند من ريد لوبستر, داخل الطبعة تشير التقارير إلى أن اثنين من ثلاثة أكواب من سلسلة Lobster Bisque تحتوي على خليط من سرطان البحر و langostino ، وواحد يحتوي فقط على langostino. قراءة النسخة الداخلية على الإنترنت ، “شملت عينة واحدة فقط langostino ، أغذية بحرية أقل تكلفة ترتبط ارتباطا وثيقا بسرطان البحر الناسك من سرطان البحر …” ليس صحيحا تماما: langostino هو نوع من سرطان البحر ، ويؤكد بوب باير ، المدير التنفيذي لوبستر معهد وأستاذ في جامعة مين.

  لقد جربنا المقلاة المفضلة لمطعم Test's America - وأحبها

تنازع السلسلة في الاتهام بأن الحساء لا يحتوي على جراد البحر ، واصفاً إياها بـ “حظ المغرفة”. وقال متحدث باسم Red Lobster لموقع TODAY.com: “لسنا سعداء بكيفية تغطية القصة – كان ذلك مضللاً. ونحن نشكك في صحة داخل الطبعةاختبار حيث وجدوا كوب واحد من الحساء الذي يحتوي فقط على سرطان البحر langostino “. ومع ذلك ، في ضوء داخل الطبعة القصة ، تخطط السلسلة لمراجعة القائمة للإشارة إلى أن الحساء يحتوي على كل من جراد البحر مين وسرطان البحر langostino.

لكي نكون منصفين ، حافظت لوبستر الأحمر على شفافية استخدام أنواع مختلفة من القشريات ، بما في ذلك أمريكا الشمالية ، ومين ، و langostino ، وجراد البحر الصخري ، وقوائمها واضحة نسبيا في معظم الحالات – ومن المعروف بوضوح Lobsterfest الخاصة الحالية باسم “Langostino Lobster – البلطي المغطى بصلصة الكريمة.

بينما ال داخل الطبعة تقرير جعل بعض الاكتشافات فتح العين ، وتكشف عدة محادثات مع كبار الصيادين ، والطهاة وخبراء سرطان البحر أن المسألة أكثر تعقيدا. يقول بارتون سيفر ، مدير برامج الغذاء الصحي والمستدام في كلية هارفارد للصحة العامة ، والشيف السابق: “في القصة التي تم تسليط الضوء عليها ، هناك قضيتان منفصلتان”. “المسألة الأولى هي أن هناك العشرات من أنواع جراد البحر ، لذا فإن السؤال حول ما هو سرطان البحر” الحقيقي “يمكن أن يكون مربكًا ، والثاني: أن المتلقين غير مفوضين بمعلومات كافية.”

ومع ذلك ، إذا كنت تقرأ قائمتك بعناية وتطلب من الخوادم الأسئلة الصحيحة ، فيمكنك التأكد من طلب الأشياء الجيدة. لكي تكون مستهلكًا لكرًا مستنيرًا ، بغض النظر عن مكان تناول الطعام ، إليك كيفية معرفة ما إذا كنت تتناول جراد البحر “الحقيقي”:

  يمكن العنب البري تعزيز ذاكرتك؟ نظرة فاحصة على فاكهة الصيف

1. اختيار أطباق حيث يتم إعداد سرطان البحر ببساطة

فكر في الأمر على هذا النحو: إذا كان لديك شريحة لحم ribeye ذات عشب جاف ، فربما لن تقوم بطحنها وتحويلها إلى لعبة Sloppy Joes. وينطبق نفس الشيء على جراد البحر من بين أعلى. “إن الحلاوة المذهلة التي تميز سرطان ماين ما عدا بعض إخوانها من المحار هي دقيقة ويجب أن تؤكل مع الصلصات والضمادات التي تكمل اللحم ، ولا تتغلب عليه” ، الشيف مات جين من EVO Kitchen + Bar في بورتلاند ، مين ، و 2015 مين ميند لوبستر للسنة. “ابحث عن أطباق بسيطة تسمح بتألق المنتج.”

2. مخالب هي علامة جيدة

إذا رأيت مخلبًا كبيرًا أحمر اللون لا يقل طوله عن 2 إلى 3 بوصات ، فستكون هناك احتمالات جيدة بأن لديك سرطانًا حقيقيًا سواء من مين أو أوروبا. ولكن هناك العشرات من أنواع الكركند والكثير من الأصناف التي لا تشبه بعضها البعض. اللوبسترو langostino صغيرة وتبدو أكثر مثل الروبيان. إن الكركند الشوكي أو الصخري من كارولينا الشمالية ، وجراد البحر الكركند الشوكي ، والكركند الصخري الأسترالي ، والكركند الصخري النيوزيلندي ليس لديهم مخالب ، ولكن ذيولهم تعتبر طعامًا شهيًا. إذا تم تقديم لحم الذيل في قطع كبيرة جدًا ، فهذا مؤشر جيد أيضًا على حصولك على الصفقة الحقيقية.

3. بالنسبة إلى الرافيولي ، سلطات المأكولات البحرية والحساء ، كل الرهانات متوقفة

ومثلما يوجد “دجاج منفصل ميكانيكياً” ، هناك “لحم سرطان مفروم” ، يصنع بواسطة غزل قشور جراد البحر واستخلاص اللحم من أجزاء مثل الساقين ، كما تقول باير. اعتمادا على وجهة نظرك ، هذا ليس كل شيء سيئ – إنه أقل نفايات – ولكن دعونا نواجهه ، فأنت لا تحصل على الأرجح على تلك المخالب اللذيذة والذيول في رافيولي سرطان البحر. “أنا أتجنّب يأمر مواد قائمة الطعام مع لحم جراد قطعت صغيرة جدا ، إلا إذا كنت في وجهة طهي خطيرة ،” يقول جين.

  تشكس بها! يجتمع 5 حزب سوبر السلطانية لديك لمحاولة ...

4. ابحث عن الكلمات “Maine lobster” في القائمة

وتتطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من المطاعم تصنيف أنواع الجراد التي تستخدمها ، كما تقول سيفر ، لكن كلمة “جراد البحر” ما زالت تمثل مجموعة كاملة من الخيارات. نحن نعتقد أن جراد البحر مين هو قمة الفخامة لسبب وجيه: “مذاق جراد البحر مين جيد جدا في جزء كبير منه لأن مياه الولاية نقية جدا” ، يقول الكابتن جون نيكولي ، خبير جراد البحر ، المحاضر ودليل القارب. ويقول إن الساحل خالي من الصناعة ، وهو أيضا وعاء للتيارات القطبية التي تجلب مياه أكثر برودة وأكثر أكسجة ، محملة بالمواد المغذية مثل الكريل والعوالق. كما أن لديها الكثير من الصخور ، حيث يحب الكركند العيش.

5. إذا بدا الأمر رخيصًا للغاية ، فمن المحتمل أن يكون ذلك صحيحًا

إذا كنت في ماين أو في مكان آخر حيث يتوفر الكركند بكثرة ، سيكون الكركند الحقيقي رخيصًا مقارنة ببقية البلاد. “بخلاف ذلك ، اختر وجهة طعامك بحكمة ،” يقول جين. “يأتي الكثير منها لتناول الطعام في المؤسسات ذات السمعة الطيبة والطهاة الذين يطهون بالنزاهة والرعاية. اقرأ التعليقات وفهم القيمة التي يضعها طاهي المطعم على اختيار المكونات”.

About the author

Comments

  1. بحرية ، والحساء ، والأطباق الأخرى التي تحتوي على سرطان البحر ، يجب أن تكون القطع كبيرة ومتساوية الحجم. إذا كانت القطع صغيرة جدًا وغير متساوية ، فقد تكون تستخدم بدائل رخيصة. كما يجب أن تكون اللحمة طرية ورطبة ، وإذا كانت جافة وصعبة ، فقد تكون تستخدم بدائل رخيصة أيضًا. وفي النهاية ، يجب أن تثق في مكان تناول الطعام الذي تختاره ، وإذا كان لديك أي شكوك ، فلا تتردد في السؤال عن مصدر السرطان البحر والتأكد من أنه حقيقي.

Comments are closed.