أفضل 25 بيتزا في جميع أنحاء البلاد

من الذي يصنع أفضل بيتزا على وجه الأرض؟ هذا هو السؤال الأبدي ، السؤال الذي يجب الإجابة عليه. لأن: مستديرة أو مربعة ، مسطحة أو محشوة ، قشرة سميكة أو رقيقة ، مزلقة في منتجات لحم الخنزير أو ببساطة مغطاة بالجبن ، البيتزا فقط قد يكون الغذاء الأكثر مثالية اخترع على الإطلاق. ولهذا السبب سافر آلان ريتشمان أكثر من 20000 ميل عبر الولايات المتحدة الأمريكية – البلد الذي يجعلها أفضل – في بحث عن أفضل 25 بيتزا ستأكلها على الإطلاق.

الايطاليون على خطأ. ليس عن السيارات أو الدعاوى. حول البيتزا ، وهم ليسوا مخطئين تمامًا عن ذلك ، فقط حول القشور وجبن الموزاريلا. لقد حصلوا على جزء الطماطم بشكل صحيح. تم إنشاء البيتزا من قبل الإيطاليين – أو ربما من قبل اليونانيين ، الذين أحضروها إلى نابولي ، ولكن دعونا لا نجمع الأخبار السيئة. الحق الآن هو ملك لنا. نحن نهتم أكثر حول هذا الموضوع. نحن نأكل أكثر من ذلك ، وعلى عكس الإيطاليين ، نحن نقدر ذلك على العشاء ، في الغداء ، وفي وجبة الإفطار ، عندما نمتلك البرد ، نقف ، لنجعل مخلفات الطعام تتلاشى. الإيطاليون لا يفهمون البيتزا حقًا. إنهم يفكرون بها كطعام للسكاكين والشوكة ، أفضل بعد غروب الشمس.

البيتزا ليست أساسية لإيطاليا كما هي لأمريكا. هناك ، يلعب دور ثانوي إلى المعكرونة ، ريستو ، و polenta. لأكون صريحًا ، أعتقد أنه يمكنهم الاستغناء عنها. ليس نحن. هنا ، إنها واحدة من الأطعمة الأجنبية القليلة التي اعتنقناها بكل إخلاص ، والتي صنعناها بالكامل.

والحقيقة البسيطة هي أن البيتزا في شكلها الأكثر بدائية – الجبن والطماطم والقشرة – هو الغذاء المثالي. إنه جيد للنباتيين ، على الرغم من أنه لا يحتوي على الخضار. إنه أمر جيد بالنسبة لنا نحن الذين يتناولون اللحوم ، وذلك لأننا لا نهتم كثيرًا بالخضراوات ، ولكن أيضًا لأن البيتزا واحدة من الأطعمة القليلة التي لا يفتقد إليها غياب اللحوم. (على الرغم من ذلك ، عندما أفكر في الأمر ، فإن سجقًا صغيرًا لا يضر أبدًا ، خاصةً إذا كان قد انهار أكثر منه شرائح.)

إنه أفضل طعام مطلق للمشاركة (إلا إذا كنت في حالة حب ، وفي هذه الحالة نحن نتحدث عن مخروط الآيس كريم). إنها الأصح من الحلوى ؛ لا تجادل الأم الأكثر صرامة بأن البيتزا سيئة للأطفال. إنه طعام التوصيل الأكثر تنوعا ، لأنه يعيد تسخينه أفضل بكثير من الصينية ، وإذا قمت بحرقه بطريق الخطأ ، فإن البيتزا لا تزال جيدة. الأهم من ذلك ، على الأقل بالنسبة لي: بيتزا تعطي بيبروني سببا لوجودها.

بيت البيتزا الايطالية

كلمة هنا عن نابولي ، بيت البيتزا الإيطالية. من المفترض أن تصل الفطيرة إلى ذروتها ، بأسلوب مميز ومميز ، يحاول بعض صانعي البيتزا الأمريكيين – دعنا نقاومه ، أن نطلق عليهم pizzaioli ، كما يفعل الإيطاليون – يحاولون التقليد. انهم ذاهبون للأفران الساخنة ، والقشور puffier ، وجبن موزاريلا حليب الجاموس. انا لست مندهشا. ليس من خلال الفطائر الأصيلة في نابولي ، وعادة ما تكون أقل من خلال التقليد الأمريكي ، على الرغم من أن المهمة لها نبل معين.

هذا ما يحدث عندما يخرج فطيرة نابولي من الفرن ، بعد أن تم طهيها في وقت قصير بشكل ملحوظ: لقد أصبح تقريبا جليد غامض موتزاريلا الجاموس – الذي يشبه الآن رجل ثلج يذوب في ظهيرة دافئة في مارس / آذار. تصريف المياه من الطماطم. النفط ينضم للفيضان. كل ذلك السائل الزائد يجب أن يذهب إلى مكان ما ، وهذا هو السبب في أن القشرة السفلية تتحول إلى الهريسة ، وليس أنها كانت متموجة بشكل خاص.

لهذا السبب يحتاج الإيطاليون إلى سكين وشوكة. هذا هو السبب في pizzas لدينا هي أفضل من ملكهم.

فطائر مميزة

لدينا ، بشكل ملحوظ ، سبعة أنواع متميزة من البيتزا في هذا البلد ، بدءا من تلك التقليد نابولي التي تمثل الاسلوب على القوت. وربما يكون أشهر طبقنا (وغير المطابق) هو فطيرة أطباق عميقة في شيكاغو ، وأساسًا طبق خزفي. أحيانا تكون القشرة مثقلة بدقيق الذرة أو السميد ، وفي بعض الأحيان تكون قشاري وحلوة ، مثل تلك الموجودة على فطائر الفاكهة. إنها لا تشبه القشرة في أي بيتزا خارج شيكاغو ، لكن هذا الأسلوب لا يدور حول القشرة. انها حول كميات هائلة من الجبن والصلصة.

وأصبحت فطائر الأطباق العميقة شائعة في الثمانينيات عندما انتشرت فروع مطعم بيتزا أونو في شيكاغو في كل مكان وصطف الأمريكيون. كانت هذه هي المرة الأخيرة التي شعرنا فيها بشدة بالبيتزا كما نفعل اليوم. لا أتذكر لماذا شعر الأمريكان بالحاجة إلى أكل فطائر الطبق العميقة ، رغم أنني كنت أتألم وأضغط إلى جانب الجميع. طلبت من صديق من شيكاغو تذكيرني ، وقالت: “إنها قنابل كربوهيدراتية وجبن. سنشتري قطعة مجمدة ونرميها في الفرن. بعد ساعتين ، كانت جاهزة. ”

لم تكن تبالغ كثيرا. في الواقع ، لا يزال فطيرة الطبق غير المطبوخة بالتبريد مجمدة في شيكاغو ، وتقول التعليمات أنه يمكن وضعها في الفرن بهذه الطريقة. البيتزا غريبة في اختلاف أوقات تحضيرها على نطاق واسع. ما هو الطعام الآخر الذي يستغرق أحيانًا دقيقتين أو ثلاث دقائق لطهي الطعام وأحيانًا ساعة أو أكثر؟ طوال حياتي ، تساءلت عن الفرق بين مطعم بيتزا أونو الشهير في شيكاغو وبيتزا ديو الشهير تقريبا ، وبعد السفر إلى هناك ، وجدت الإجابة. الانتظار الذهول هو ساعة واحدة في Uno ، ساعتين في Due.

هناك اختلاف بسيط في الطبق العميق الذي لا يزال أساسيًا في شيكاغو: فطيرة محشوة ، رقم ثلاثة من بين الأنواع السبعة المتميزة. هذه عبارة عن بيتزا طبق عميق تم تفريغها وتصدرها بقشرة ثانية رقيقة جدًا بحيث تكون غير مرئية تقريبًا. والفطيرة المحشوة هي الثقب الأسود للبيتزا ، وهو أكثر سمكًا من طبق عميق ، وعندما جلست لأكل واحدة ، لم أستطع الحصول على شريحة واحدة.

أكثر انتشارا من أي من تلك الأساليب هو بيتزا عموم ، التي تعرف أحيانا باسم صقلية وأحيانا مربعة. هذه نسخة أغنى وأثقل من الفوكاشيا – خبز طري مسطح السطح محضر بزيت الزيتون. بيتزا بان بسهولة في أفضل حالاتها في ديترويت ، حيث يبحث الهواة عن شرائح الزاوية التي تتشابك حواف الكراميل من خلال الاتصال مع المقلاة الساخنة. والقاع المقرمش ، الذي أوجدته نفس العملية بسلام ، هو أيضا فضيلة. معظم الناس ، عندما يفكرون في البيتزا المقرمشة ، لديهم فطيرة لا صلة لها ببعضها في الاعتبار ، وهي الفطائر الرقيقة التي تعرف بالطراز الروماني ، أو طراز الحانة ، أو البيتزا. هذه القشور ، في أحسن الأحوال ، لديها القليل من المرونة ؛ في أسوأ الأحوال ، تذكرنا المفرقعات.

الأكثر فضوليّة من كلّ فطائر بيتزا مشويّة ، اخترع في مطعم الفورنو في بروفيدنس ، وهو أيضا رائع ليتم استبعاده كخصوصية إقليميّة. فكرة شواء البيتزا لا تبدو واعدة: يتم وضع العجينة على نار الفحم (المأمول) ، وقلبها ، وتغطيتها ، وشويها أكثر. هذا يؤدي إلى قشور لذيذة أكثر بكثير من مجموع علامات الشواء ، لذلك لا يقاوم تحولت إلى سلطة البيتزا لمساعدتي على فهم. لقد فهم بيتر رينهارت ، وهو خباز وكاتب ، حيرتي. قال: “في الأساس ، البيتزا المشوية هي عجينة مقلية. يجلس عجينة البيتزا في الزيت ، ويخرج الزيت في القشرة. كيف يمكنك الذهاب الخطأ؟

وبعد ذلك ، وفي النهاية ، والأكثر إثارة للدهشة ، تأتي الكعكة الأمريكية ، وهي ظاهرة حديثة ، ربما اخترعها وشهرها بالتأكيد كريس بيانكو ، الأب الروحي للبيتزا الأمريكية ، الذي افتتح بيتزا بيانكو في فينيكس في عام 1994. الكعكة التي يعدها وغيرهم محاكاة هو عن الخبز الخبز بقدر ما هو حول صنع القشرة. يتم التعرف عليها بشكل أساسي من خلال عنصرين حيويين ، متميزين ، وغير إيطاليين: وهج ذهبي وداخلي مطاطي بعد مخملي. هذه القشور تشبه ciabatta ، الخبز الإيطالي الخفيف والمسامي.

الفطيرة الأمريكية أكثر من القشرة. إنه ابتكاري بشكل متفجر ، مع طبقة مبدعة كما يحصل عليها المطبخ الأمريكي. في سان فرانسيسكو ، قلب الطبقات المبتكرة ، وجدت الزعتر الطازج بدلا من الأوريغانو المجففة ، وجبن تاليجيو وفونتينا بدلا من جبن موزاريلا (إنه اعتقادي بأن الحصول على ما وراء موتزاريلا يضع صانع بيتزا مجاني) ، وزهرة من الريحان بدلاً من أوراق الريحان. وقفة هنا للتفكير في إساءة استخدام ريحان جديدة من قبل الايطاليين. يبدو أنهم يفكرون فيه على أنه مزخرف بدلاً من اللذيذ ، ولا ينتشرون بما فيه الكفاية على فطائر مارغريتا الأسطورية الخاطئة.

في البحث عن أفضل خمس وعشرين بيتزا في أمريكا ، سافرت إلى عشر مدن أمريكية ، تلك التي عرفتها كانت تحتوي على الكثير من مطاعم البيتزا أو الكثير من الإيطاليين. يبدو أنهم يذهبون معا ، وإن كان أقل من ذلك بعد الآن. قمت بزيارة 109 من مطاعم البيتزا وأكلت 386 فطيرة ، على الرغم من أن هذا لم يحدث أبدًا تقريبًا. (تذكر ، لا يمكنني إنهاء شريحة واحدة من المحشوة.) أعرف ما تفكر به: لم تزور مطعم البيتزا المفضل لدي. لقد افتقدت الأفضل.

لقد أجبرت على أن أكون بلا رحمة حول هذا ، لأن كل شخص أعرفه لديه واحد من هؤلاء ، ويعتقد الجميع أنه لا مثيل له. في جوهرها ، مطعم البيتزا المحبوب دائمًا ما يكون حول الذكريات. من الأصدقاء سمعت مثل هذه الادعاءات “أخذ اللقمة الأولى هو معرفة الكمال” … “كل لدغة هي طرف في فمك” … “إنها تتمتع بالأصالة الإيطالية” … “إنها سعيدة في مضغها ومضغها المثالي” … وهكذا ذهبت. لا توجد طريقة للتعامل مع مثل هذا التكريس ، لذلك قررت الإجابة على جميع الطلبات التي قمت بزيارتها للبيتزا المعشبة مع نفس الرد الذي لا يمكن دحضه (إذا كان غير عادل): “لا ، لن أذهب إلى مطعم البيتزا الخاص بك. “في الواقع ، في مناسبات قليلة ، عندما كنت مخطئاً للغاية من قبل صديق ذهبت إلى أحدهم ، لم يكن جيداً. لا أحد أعد قشرة تستحق الثناء.

أدرج في قائمة المفضلات الفاشلة لمحبتين pizzerias المحبوبين من قبل الرئيس أوباما: فييستا الإيطالية في ساحة بحيرة بارك في شيكاغو (تناول الطعام فقط ، لذا أكلت على جذع سيارتي المستأجرة) وكاسا بيانكا في إيجل روك ، كاليفورنيا ، بالقرب من كلية أوكسيدنتال ، حيث ذهب إلى المدرسة. كانت الفطائر في كل من القشرة الصلبة ، التي لا تبدو أو تذوق يدويا. احتراما لرئيسنا ، الذي لديه مشاكل كافية ، سأتركه في ذلك.

داخل كل من المدن العشرة ، تراوحت بين الحين والآخر. في نيويورك ، حيث ذهبت إلى ثلاثة وثلاثين من مطاعم البيتزا ، تناولت الطعام في كل واحد من الأحياء الخمسة ، وغامرت بعمق في ضاحية وستشستر ، حيث أعيش. (غادرت الولاية لفترة وجيزة لزيارة المواقع القريبة في نيوجيرزي ، لكني لم أحقق أي نجاح هناك). خلال رحلتي في فيلادلفيا ، سافرت إلى أرض بعيدة مثل ترينتون ، نيوجيرسي. (مرة أخرى ، لا حظ). في ديترويت ، قطعت ما يقرب من 500 ميل ، كنتيجة للبيتزا المحلية الشتات. كان طائر الفينيق سهلًا – هناك مطعم بيتزا واحد على وجه التحديد ، بيانكو ، يدركه أي شخص بأنه يستحق الزيارة. كان من دواعي السرور أن أكون قد كسرت قضيتي وذهبت إلى أي شخصية مفضلة أخرى – لكن لم يكن لدى أحدها.

حاولت البيتزا البولندية في شيكاغو (ليس سيئاً ، باستثناء البيض الخام تقريبا في الأعلى) والبيتزا الهندية في سان فرانسيسكو (جيد جداً ، على الرغم من أن الدجاج المعاد تسخين يجف بشدة ، على الرغم من صلصة تيكا ماسالا) ، البيتزا التركية في نيويورك (دائماً يدعى “pitza” ، لأنه مصنوع من عجينة pita ، بدلاً من الكراك) ، والبيتزا الكورية في لوس أنجلوس. (فطيرة Hanchi Gold ذات الطراز الكوري كانت مغطاة بعجينة الفاصوليا الحارة وموس الحلو والبطاطا والبصل والفلفل الحار والزيتون والذرة والفطر و edamame و jalapeño ولحم الخنزير المقدد وجبن الشيدر والكالاماري المتبل والقشدة الحامضة والثوم والبقدونس ، وعندما يكون لديك الكثير من المكعبات ، من الصعب معرفة موس البطاطا من القشدة الحامضة.)

الجانب المظلم من الكعكة

لقد كان الاستغلال المفرط بعيدًا عن أسوأ مشكلة واجهتها. هناك جانب مظلم لانتصار الكعكة الأمريكية.

وغالبا ما يرفضون إبداء تحفظات ، مما يضمن لهم صفوف طويلة من المصلين. ومع ذلك ، فإن غرابهم الأساسي لا يستعد لعجينة كافية في اليوم التالي ، لذا فقد يبتعدون عن آخر عدد من العملاء اليائسين. حتى لو كانوا يفعلون ذلك لضمان نضارة ، كما يزعمون ، يمكنهم الاعتماد على ممارسة متقنة في العصر الحديث والتي من شأنها أن تمكنهم من نفاد العجين أبدا – أنها تعرف باسم التبريد. أو يمكنهم تحضير أكثر من كافية ، لكن هذا من شأنه أن يخلق إمكانية أن يتم إخراج كرة أو اثنتين من العجين الذي يحبونه أكثر من عملائهم..

هؤلاء الرجال يجدون طرقًا متعددة لكونهم مزعجين. في Pizzeria Bianco ، أمرت أنا وصديقنا بأربعة فطائر شاركناها مع الأشخاص الذين وقفوا معنا بما يزيد عن ساعة. ما زلت جائعًا ، حاولت أن أحصل على المرتبة الخامسة ، لكني قطعت مثل السكارى الصاخب في قاعة الفيلق الأمريكي ، وأخبرت بأنني وصلت إلى حدّ أقصى. في مطعم للبيتزا (لا أوصي) في شيكاغو ، أُبلغت عندما اتصلت بأنني اضطررت إلى الطلب في وقت مبكر ، على الرغم من عدم وجود قائمة على موقع مطعم الويب ورفضت السيدة على الهاتف أن تخبرني ما هي الفطائر متاح. يسكن البيتزا الآن مساحة مرة واحدة تحتلها المطاعم الفرنسية المتعجرفة ، وهم متعجرفون ، أيضا. يتيح لك أحد مطاعم البيتزا في بروكلين (لا أوصي به) معرفة أن لحم الخنزير مستدام ، وأن علفه البقري ، وبيضه العضوي ، وشحومه تحول إلى وقود حيوي. (إذا كان هناك اهتمام كبير بالقشور فقط)

أسرار التجارة

لدي فكرة أخيرة: الأفران. الحرارة الموحدة والحرارة العالية تنتج أفضل الفطائر ، وهذا هو السبب في أن أفران الفحم قد تم احترامها عن حق. يضيف الفحم القليل إلى المذاق ، وفي الواقع أخبرني صانع البيتزا المتقاعد في مدينة نيويورك ، سال بيتريلو ، وهو الآن في الثمانينات من عمره ، عن سر هذه التجارة. وقال إنه في شارع فرانك القديم في شارع بليكر في قرية غرينتش ، حيث عمل مع شقيقه فرانك لمدة عشرين عامًا ، كان أهم شخص هو الرجل الذي نقل الفطائر حول الفرن الذي يعمل بالفحم. تأكد من أنها تم طهيها بالتساوي.

فرن الحطب ، على وجه الخصوص الدخان الشديد في مطعم Pizzeria Bianco ، يمكن أن يضيف رائحة لطيفة (إن كانت سطحية) ، لكنني لا أعتقد أن الخشب وراء القشور المجيدة. الغاز والكهرباء في كثير من الأحيان كذلك. في Tacconelli’s في فيلادلفيا ، يتم تسخين الفرن بالزيت. الحقيقة هي أن البيتزا الرائعة لا تصنعها أفران رائعة. إنها مصنوعة من قبل طهاة رائعين.

1. بحيرة كبيرة في شيكاغو: فطيرة مرتديلا

أنا اتصل هاتفيا في الساعة 6:15 مساء ، أمرت فطيرة الجبن ، سأل متى يمكنني التقاطه. الرد: 8 مساء عندما وصلت لبضع دقائق في وقت مبكر ، كان اثنان من الأشخاص الأربعة عشر الذين يجلسون في واجهة المتجر الصغيرة يأكلون. بدا باستخفاف الباقي. يبدو أن نك ليسينز ، المالك الشريك البولندي التشيكي ، صانع البيتزا ، كان غافلاً للغاية. وقفت في الداخل ، أشاهد لمدة خمس وعشرين دقيقة وهو يتألف من ثلاث فطائر ، من بينها. لا يوجد رجل أبطأ. يجعل كل واحد كما لو كان الأول له ، التلاعب في العجين حتى يبدو لا تشوبه شائبة ، ووضع على الطبقة واحدة صغيرة تلو الأخرى. في الوقت الذي يستغرقه لخلق فطيرة ، يمكن للحضارات أن ترتفع وتنخفض ، وليس فقط القشور. فطيرة الجبن التي أعدها مع جبنة موتزاريلا الطازجة المصنوعة في المنزل ، والجبن المبشور والخرسانة والمكونة من جبن ويسكونسن ، والبجوش الطازج العطري بدلا من الريحان ، كانت خجولة بعض الشيء. في اليوم التالي عدت إلى تجربة نفس الكعكة المغطاة بالثوم الطازج والمورتاديلا ، السجق الإيطالي الحجم الحجم الذي يشبه البولون ، مثل الأذواق مثل السلامي ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى قطع. كان شرائح اللحم رقيقة جدا ووضع شرائح منه على الكعكة في اللحظة التي خرجت من الفرن. وكان مرتديلا ، مع مزيج من البسكوت والدهشة ، إضافة لحمي للقشرة الأرضية ، bready. تمثل هذه الفطيرة – الإبداعية والأصلية والمحلية إلى حد ما – كل شيء لا يقاوم حول الأسلوب الأمريكي الجديد في صناعة البيتزا.

2. لوكالي في بروكلين: فطيرة عادي

لوكالي ، منذ عام 2006 ، هو متجر للحلويات القديمة تم تصميمه ليشبه مطعمًا قديمًا للبيتزا ، وهناك توهج غريب عنه. أنا لا أحصل على الروحية. هناك حقا. المالك والعازف مارك إيكونو يقف خلف طاولة مضاءة بالشموع ، مرتديًا قميصًا أبيض اللون ، يبدو غامضًا ومضطربًا ، وهو أول فيلم للبيسترولو. إنه يدفع النساء المجانين ، أو على الأقل أولئك الذين ذهبوا إلى هناك معي. “لقد خرج من رواية رومانسية” ، أحدهم يوبخ عمليا. (بالنسبة لي كان يشبه الشخصية التي لعبها نيكولاس كيج في فيلم “Moonstruck” ، باستثناء يديه.) لا يأخذ لوكالي أي تحفظات ، والوقوف في الصف أمر ضروري ، على الرغم من أن الموظفين مهذبين ويحاولون تخفيف المعاناة عن طريق رقم الهاتف الخلوي والتحذير عند وصول دورك. المزيد من الأخبار الجيدة: كل فطيرة يستعدها إيكونو تستحق الانتظار. اخترت أبسط إبداعاته ، في جوهرها Margherita ، على الرغم من عدم وجود قائمة وليس لأي من الفطائر أسماء. عندما سألت ما أسميه ، قيل لي “فطيرة عادي”. لديه الطماطم ، جبن موزاريلا ، الريحان الطازج ، جبن موزاريلا الجاموس ، ونكهة جبن بارميجيانو-ريجيانو المبشور ، وهو مرضي للغاية لفطيرة بسيطة جدا. القشرة ثابتة. جبن الموتزاريلا يذوب بشكل رائع. الريحان طازج. إذا كنت بحاجة إلى طبقة إضافية ، فاختاري لفطر بورسيني محلوق ، فكانت جيدة لدرجة أنني كنت أميل إلى وضع فطيرة لوكالي ثانية على قائمتي.

3. بيتزا دلفينا في سان فرانسيسكو: فطيرة بانا

جلست في المنضدة الضيقة ، أشاهد امرأة شابة تقف أمامي. انها معقوص ومعرج ، وبناء في فتحات الهواء مع كل ضغط هادف من الاصبع والإبهام. تتمتع دلفينا بسهولة بأفضل قشرة في سان فرانسيسكو ، وهي عبارة عن اندماج ناجح بشكل غير معتاد بين الأنماط الأمريكية والنيبالية. تبدو الكعكة أمامي شاحبة قليلاً ، ولكن كان لها رائحة خميرة وحلاوة جميلة. كان على عكس أي شيء آخر وجدت ، أعدت مع صلصة الطماطم ، كريم ثقيل ، ريحان ، بارميجيانو-ريجيانو ، وزيت الزيتون-بسعر 10 دولار رائع. في الواقع ، تبدو الكريمة الثقيلة غريبة ، ولكن إذا فكرت في تطور الجبن الإيطالي للبيتزا ، فأن جبنة الموزاريلا تصبح جبنة موزاريلا طازجة ، ثم تصبح جبنة موزاريلا حليب الجاموس الطازج ، كل واحد أكثر ثراءً وأكثر حلاوة من الذي كان من قبل – فالكريمة الثقيلة هي التعبير الطبيعي من حيث ينوي الإيطاليون الذهاب. الإضافة الأخيرة ، نهايات بارمجيانو ريجيانو المليئة بالمالحة ، هي خطوة رائعة في صنع فطيرة متوازنة بشكل غير عادي.

4. بيتزا بيانكو في فينيكس: Margherita مع prosciutto

قبل أن يبدع كريس بيانكو ، بطل خارق ، صناعة البيتزا الأمريكية – المحترفة ، كان كل شيء يبدو خاسرا. كانت البيتزا المزخرفة مع أفرانها القديمة التي تعمل بالفحم والتي تديرها العائلات التي وصلت مع كولومبوس تستقر لفطائر ذات قشور متضررة. لا يعني ذلك أن تناول الطعام في مطعم Pizzeria Bianco ، الذي يقبل الحجوزات لحفلات الجامبو فقط ، ليس مزعجًا. كنت في الطابور ، على الرغم من أنك إذا كنت محظوظا يمكنك انتزاع واحدة من الكراسي المعدنية المجلفنة في الخارج. تصبح جافة في الحرارة وتطلب من شخص لطيف خلفك حفظ المكان الخاص بك أثناء المشي إلى بار بيانكو ، المجاور ، وشراء كوب من ريوخا تلاشى من زجاجة فتحت في اليوم السابق. أنت تخشى أنك لن تدخل ، لأن المكان يقبع في الأربعين فقط. حتى لو كنت في الطابور ، كما كنت ، فأنت لا تعرف عدد الأصدقاء الذين ينتظرونك فجأة وسوف يتجولون أمامك. (الإجابة: الكثير). ومن ناحية أخرى ، فإن الانتظار في الخارج يشبه حفلة طائفية كبيرة ، ولم أكن قد أصبحت شخصًا عاديًا ، ولكنني لم أكن لأطلب أبدا فطيرة مارجريتا المغطاة ببروكسيوتو. كان هذا الشخص ثلاثة منهم على طاولته ، وقال أن كل ما يأكله. تتمتع مارغريتا الأسطورية من كريس بيانكو بقشرة مدخنة ومحرقة بعض الشئ ، وحساسة للغاية للتعامل مع معظم الزبدة ، ولكن البروسسيوتو الإيطالي الخفي ، والعطاء ، والخبيزي كان خيارًا رائعًا. لا يعد بروسكيوتو عادةً أحد أفضليتي المفضلة ، لأنه غالبًا ما يكون صعبًا ، ولكن هنا كان يتستر على القشرة.

5. بوب و تيمي في العناية الإلهية: بيتزا السبانخ والفطر

لا يوجد بوب أو تيمي في Bob & Timmy. آخر ما سمعته ، لقد بيعوا إلى ريك وخوسيه ، ولا أعتقد أن هذين الاثنين كانا هناك في فترة ما بعد الظهر الهادئة في أيام الأسبوع عندما وصلت مع أحد الضيوف. كان رفاقنا نادلة وحيدا ويشرب الرجل في البار. تُعد حانة Bob & Timmy عبارة عن تافرن صغير مع البيرة bric-a-brac وكراسي القبطان وتكاثر مصابيح Tiffany وتلفزيون يبقى على الرغم من عدم مشاهدة أي شخص. ربما في حقبة أخرى كان شريطًا لصائدي الحيتان ، ولكن لم يكن هناك صائدي الحيتان أيضًا. حاولت النظر إلى المطبخ في شواية الفحم الداخلية الضخمة ، فضولي حول البيتزا المشوية ، لكن الطاهي هرع إلى الباب وطاردني بعيداً. أنا واثق جدًا من أنه الطباخ ، لأنني لم أر أي شخص آخر هناك. القائمة شاسعة ، لكنني تمسكت باختلافات بسيطة ، وكل واحد تم إعداده بخبرة. وجاءت الفطائر في شكل البيتزا القياسية المشوية ، غير منتظمة الجولة ولكن قطع في المربعات. بدت القشرة نحيفة جدا لتكون مثيرة للاهتمام ، لكنها بدت أفضل فلاتريد أكلته على الإطلاق. كانت طبقة الخضار طازجة بشكل ملحوظ ، وقد حدث لي أن النضارة شيء نادرًا ما نفكر به عند التفكير في البيتزا التي نعجب بها. كانت الفطيرة التي أحبها أكثر من ثلاثة أنواع من الجبن ، والجبنة المهيمنة هي فيتا ، والتي تضيف التانغية والملوحة. الآن أفهم ما يجب أن يعرفه كل اليونانيين بالفعل: الفيتا والسبانخ والفطر هي مزيج متوافق بشكل مدهش.

6. سالي Apizza في نيو هافن ، كونيتي: فطيرة بيضاء مع البطاطس

سالي قديمة ، بطريقة أبالاشي القديمة. لا أستطيع أن أصدق أن حمام الرجال قد تم تنظيفه منذ عام 1938 ، عندما افتتح مطعم البيتزا للعمل. الخدمة كانت كئيبة بنفس القدر. لاحظت أن النظاميين يحظون ببعض الاهتمام ، ليس لدرجة أنهم ظهروا مدللين ، لكن بقيتنا انتظرنا حوالي تسعين دقيقة قبل ظهور أول فطائر لنا. بالنسبة لي ، يجب إعادة تسمية سالي باسم سارتر أبيزا ، موطن السخافة واليأس. لم أكن هناك في أي عطلة خاصة ، أي يوم كذبة نيسان أو عيد جميع القديسين ، لكن الموظفين السامبين يرتدون ملابس غريبة – قبعات حفلة صامتة ، وروابط عتيقة ، وشورت برمودا ، وقمصان (في الشتاء). تساءلت عما إذا كانت سالي مقرًا لبرنامجًا لإصدار العمل للمصابين بالجنون. لم يكن العملاء مثيرًا للإعجاب أيضًا ، خصوصًا السيدة الموجودة في المقصورة على المنجم. من هذه الأجواء المؤلمة ظهرت فطيرة من البذخ المذهل ، وقوة جولة ، وبيتزا بيضاء (لا صلصة الطماطم) محضرة مع شرائح رقيقة من البطاطا المطبوخة إلى اللون البني الذهبي ، وتناثر البصل الذي لا يخلو من العظم ، ولمسة رائعة من إكليل الجبل ، كلها مكملة تمامًا بقشرة سالي ، أكثر كثافة ، وشغيرة ، وأرق من تلك الموجودة في الكتلة في بيبي الأسطورية. بالمناسبة ، أراهن سيناترا حصلت على خدمة كبيرة عندما أكل هنا.

7. فطيرة الطماطم في لوس انجليس: الجدة

البيتزا قديمة في نيويورك. الحالة المزاجية قديمة L.A. Tomato Pie صغيرة ، حديثة بالكامل ، مخبأة في الجزء الخلفي من مركز تجاري على شكل غير منتظم على مقربة من هوليوود. في يوم دافئ ، قد ترغب في الاستفادة من تناول الطعام في الهواء الطلق الفريد من نوع Tomato Pie – طاولات مصنوعة من الألياف الزجاجية البرتقالية ، ومظلات من الألياف الزجاجية الزرقاء ، ومجموعة من مواقد مطبخ O’Keefe & Merritt الكلاسيكية. منذ زمن بعيد ، عندما كانت لوس أنجلوس عاصمة الطعام الشاذة لأمريكا ، كانت المطاعم العادية المتخصصة في مثل هذه الأماكن الوهمية في كل مكان. في هذا اليوم ، كنت أنا و صديقنا جالسين في الداخل ، في غرفة صغيرة خالية تماما من وسائل الراحة ، مع الإعجاب بالقشور التي اعتقدت أنها الأفضل في المدينة. ثم أتحول إلى قطعة من الجدة – بيتزا تقليدية ومجمعة بشكل رائع مع الطماطم المسحوقة ، الثوم الطازج ، ونثر الموزاريلا ، الريحان ، أوليجانو ، وبيكوريانو رومانو – أنا مصاصة لجبن رومانو. نظرت أنا وصديقي في نفس الوقت إلى أعلى ، وقالا: “هذا شيء عظيم”. في الواقع ، كانت المكونات أكثر نعومة من معظمها ، القشرة ناعمة وطرية بشكل غير عادي ، مع قاع مقرمش ومركز زغبي. شاركنا شريحة مع أم شابة تدعى كاتي ، الذي أصر على البيتزا كان أفضل بضع بنايات بعيداً. ملاحظة لكاتي: البيتزا المفضلة لديك ليست جيدة.

8. شركة في مدينة نيويورك: مارغريتا

يحتوي Margherita هنا على جبن موزاريلا الجاموس ، لكن الجبن يتم تطبيقه بخبرة ويذوب بشكل مثالي بحيث لا يصبح مركز الكعكة فوضى مائية. كلنا في نيويورك ، الذين ظنوا أن المالك جيم لاهاي يعرف فقط عن الخبز الآن يعرف غير ذلك. إن مارغريتا ، المتواضعة في حجمها التي يبلغ قطرها 11 بوصة فقط ، حساسة للغاية لدرجة أنك ستميل إلى إنهاء كل شيء وطلبها فورًا. قال أحد أصدقائي ، بعد تناوله طعامين ، برهبة: “يمكنني أن أفعل مع شخص آخر”. يبدو أن لاهي ، المالك الموقر لمخبز شارع سوليفان المحبوب ، لم يجد صعوبة في أن يصبح سيدًا للقشرة – فهو مرن ، نحيف ، مطاطي ، ومتفحمة ، مع حلقة خارجية قليلة جدًا. ومع ذلك ، عندما أفكر في ذلك ، ربما صلصة الطماطم هي قوته. كانت الشركة تبدو صيفية وطازجة (على الرغم من أنها كانت نصف طازجة ونصف معلبة) ، وكان ابتهاجها واضحًا جدًا لدرجة أن رجلًا قليلًا من المقاعد نظر إلي وقال: “هذه الصلصة ليست جيدة. يجب أن تكون معلبات الطماطم على البيتزا معلبة “. إنه مخطئ بالطبع. كان لدي أيضا شكوى ، ولكن كان لي من المعقول. سألت النادل لماذا انتقد الريحان المورق في فقاعة خضراء ذابلة ، بدلا من أن يرميها طازجة على الفور قبل الخدمة ، وقيل أن لاهي فضل الريحان المطبوخ. في الواقع ، يمكن للعملاء الحصول عليها في أي من الاتجاهين ، لذلك أوصي بتناول واحد من كل منها.

9. توكونيلي في فيلادلفيا: فطيرة بيضاء

في بعض الأحيان لا يوجد تفسير لبيتزا كبيرة. في بعض الأحيان لا توجد مكونات كبيرة في بيتزا كبيرة ، أي جبن موزاريلا من مصادر خاصة ، لا الثوم اليد المقطوع. لقد جئت من فيلادلفيا ، ولم أسمع أبداً عن توكونيلي حتى وقت قريب ، على الرغم من أنه كان في مجال العمل عندما كنت في مرحلة النمو ، وذهبت إلى المدرسة ، وأعمل هناك. ما هي حياة مهدرة. عندما سألت نادلتي كيف كان من الممكن أن تكون Tacconelli غير معروفة لفترة طويلة ، قالت إن الغموض انتهى عندما اكتشفها المبتدئون ، والذي كان بعد أن غادرت المدينة. (أخيرًا ، سبب لحب الممتع.) لدى توكونيلي بضعة مراوغات ، من النوع الذي كنت أتوقع أن أجلبه في وقت سابق من الشهرة ، لكن في ذلك الوقت لم يكن هناك مدونون لاكتشاف أماكن مثل هذه. لا توجد أسعار في القائمة ، وعندما تتصل بطاولة ، يُطلب منك “حجز العجين” عن طريق السماح لهم بمعرفة عدد الفطائر التي تريدها. إن هذا الإصرار الذي تتوقعه عندما تكون ممتلئًا قبل البدء في تناول الطعام هو واحد من أول أصداء البيتزا المعروفة – بدأ في الثمانينيات. أقترح طلب الكثير ، لأن كل بيتزا هنا رائعة ، القشرة من الفرن الضخم ، الذي يحرق الزيت ، مثال على الكيفية التي يمكن بها إشباع الخلط بشكل كبير بين رقيقة ، مطاطية ، مقرمشة. أنا أحب فطيرة بيضاء ، أفضل بكثير من مجموع الأجزاء المعبأة: جبن موزاريلا شبه المقشود ، الثوم المحبب والملح والفلفل. في جوهرها ، إنه التعبير النهائي للجبن على الخبز. ملاحظة على الديكور: إن الكوبية والورود والبنفسج الأفريقي في النافذة مصطنعة. بالتاكيد.

10. توتونو في بروكلين: مارغريتا مع بيبروني

وأفادت الأنباء أن الحريق بدأ من الفحم الذي أزيل من فرن البيتزا وتم تخزينه طوال الليل في صندوق حريق. كان الضرر واسع النطاق. إذا اتضح أن هذا شاهدة على توتونو العظيم في جزيرة كوني ، في العمل لمدة خمسة وثمانين عامًا حتى أغلقته النار في مارس الماضي ، أتمنى أن يكون ذلك حدثًا جديرًا بالاهتمام. في رأيي ، إن Totonno هو – أو ربما كان – النموذج الخاص بالأسلوب الجديد لمطاعم البيتزا المفتوحة في جميع أنحاء البلاد ، حيث يقوم أصحابها بإعداد فطائر مع المذاكرة والحساب والفخر المذهل. الموظفين بطيئة الحركة. إذا كنت محظوظًا للذهاب إلى هناك ، فستضطر بالتأكيد إلى الانتظار بهدوء. إذا امتد من الباب ، فستتاح لك فرصة النظر إلى الحي ، ومعظمها في إصلاح السيارات التي تضيق سيارات تنتظر العمل على الأرصفة. تأتي الفطائر بأشكال رائعة ، لوحة من الفنانين من الأحمر والأسود والذهبي. القشور وليدة ولكن مقدد. الصديق الذي أكل هناك معي قبل شهر من الحريق قال ، “أعرف قشرة جيدة جدا من صوتها. عندما كانت الأسطوانة تقطعها ، سمعت الهشة. “تميل الفطائر إلى أن تكون معتدلة وقليلة ، لذا فإن أفضل خيار هنا هو البيبروني ، الذي يضيف الحرارة والتوابل ، وجرعة جيدة من التوابل المجففة من أحد الهزازات المنتشرة حول الغرفة. إذا كنت تحب بيتزا بيبروني على الطراز القديم مثلما أفعل ، فستتطلع إلى اليوم الذي يعود فيه توتونو.

11. تاري لودج في بورت تشيستر ، نيويورك: Clam pie

فطيرة البطلينوس الأسطورية في نيو هافن ، هي شاذة نادراً ما تنجح ، حيث أن البطلينوس الذي يخرج من قشورها ويطهى فوق بيتزا يتحول دائماً إلى قطع مطاطية. في مطعم تاري لودج ، وهو مطعم إيطالي يدار من قبل ماريو باتالي ، يتم عمل شيء بسيط للغاية وصحيح بشكل أساسي: تبقى البطلينوس في أصدافها. في زيارتي ، كانوا مانيلا المحار ، والحلويات الدقيقة والحلو ، ماليني وطازجة ، صغيرة محركة بالثوم ، أوريغانو ، الفلفل الأحمر ، وبارميجيانو-ريجيانو على قمة رقيقة متفحمة متفحمة. عليك العمل على إزالة المحار من أصدافها ، ولكن بالمقارنة مع كل شيء آخر مطلوب للوصول إلى البيتزا العظيمة هذه الأيام ، هذا ليس الكثير من الجهد.

12. فرانك بيبي في نيو هافن ، كونيتي: فطيرة الطماطم الأصلية

أنا أحب القشرة هنا – سميكة إلى حدّ ما ، ناعمة جدا ، مع الزوايا ، الزوايا ، الألوان ، وشار. شعرت نفسها حول صلصة الطماطم ، وليس بالضبط ما كنت تتوقع على البيتزا ، أكثر قليلاً مثل صلصة المعكرونة المطبوخ معتدل ، مكتنزة. عندما كنت أمضغ وأكلت وأكلت ومضغه ، مروراً بسبع فطائر ، أحاول أن أتصدرها بعد أخرى ، جاء لي: اجعلها بسيطة. تعد فطيرة الطماطم الصغيرة الخالية من جبن الموزاريلا والمميزة بسعر 6.10 دولار أمراً مثالياً عندما تكون مغطاة بوفرة من Pecorino Romano الحريري والملح من شاكر على طاولتك. الجبن مبشور طازج كل يوم. العيب الوحيد في هذه الفطيرة؟ بعد إضافة الكثير من الجبن إلى الصلصة ، قد تضطر إلى استخدام سكين وشوكة.

13. “الأصلي” لويجي في بلدة هاريسون ، ميشيغان: بيتزا الخضروات الذواقة

سعياتي التي لا نهاية لها والتي تبدو بلا جدوى للعثور على خضروات رائعة – وليس مجرد نباتية – بيتزا قادني بطريقة ما إلى لويجي ، والتي تبدو وكأنها دار للطريق ، ولكنها على ما يبدو دفيئة. يبدو أن وضع فطيرة مع القرنبيط والقرنبيط والكوسا والاسكواش والفطر والبصل ، كما هو الحال هنا ، يعد بجوقة فوضوية لحياة نباتية محزنة ومذورة ، وهذا ليس نهاية للمشاكل المحتملة. القشرة تحتوي على بذور السمسم ، والجبن المبشور كان أسياجو. نجحت التركيبة بشكل رائع. وقد ساهمت البذور في نطشها وحساسية الجبن في مجموعة من الخضروات التي طعمتها طازجة بشكل ملحوظ ، ولم تقل أي شيء مطبوخ حسب الطلب. السر ، وفقا للنادلة: إرم كل شيء على الكعكة ، كوك. هذا هو.

14. جيالينا في سان فرانسيسكو: فطيرة القواقع البرية

قالت صديقي إن القراص المتوحش ذكّرها بخرشوف جديدة ، وهي صورة جميلة إذا كانت غير قابلة للتصديق. لقد وجدتهم يشبهون بعض الشيء البروكلي ، لكنهم لا يخافون: إنهم أفضل من ذلك. كانت هذه الغابات الخضراء الزاهية وكذلك ترابي ، وجاءوا مع المدعم الداعم مذهلة من pancetta (لحم الخنزير المقدد غير المدخن) ، شرائح الفطر portobello ، وجبن بروفولوني. فطيرة ، أعد بدون الطماطم أو جبن موزاريلا في فرن بيتزا تجارية قياسية ، مع ذلك تفتقر إلى لا شيء. كانت القشرة ، المطبوخة لفترة أطول من معظمها ، مفعمة بالحيوية ، وفاتنة ، وزبدية ، مثل الخبز الإيطالي الدافئ. ومع ذلك ، كانت القواقع البرية هي التي فعلت ذلك ، ربما أفضل نباتات – حسناً ، ثانياً إلى البروكلى – أن تضع البيتزا.

15. الأصدقاء في ديترويت: بيتزا الجبن

تعد قشرة بيتزا Buddy واحدة من الأفضل في أمريكا ، على الرغم من أنه من غير المحتمل أن تعرف أنها كانت في سباق للبطولة. ذلك لأن Buddy’s ، مثل بار وساندويتش كما هو مطعم للبيتزا ، متخصص في البيتزا المربعة على طراز ديترويت ، غير المعروفة تقريباً خارج المدينة. والقشور هنا أفضل قليلاً من المسابقة ، كما أن كل مطعم بيتزا تقريباً حاولت تجربته في ديترويت كان جيدًا. الشرائح الداخلية في بيتزا Buddy هي خفيفة ومقرمشة قليلاً ومرضية للغاية ، ولكن الهدف في أي تجربة في ديترويت هو تلك الشرائح في أركان المقلاة الأربعة ، حيث يحدث الحد الأقصى للسواد. إذا كنت تحب النهايات المحترقة على أضلاع لحم الخنزير ، فلا ينبغي تفويتها.

16. Antica بيتزا في مارينا ديل ري ، كاليفورنيا .: بيتزا ديل cafone

انتيكا هي واحدة من تلك البيتزا التي تسعى لخلق تجربة نابولي الكلاسيكية ، وليس من السهل عندما تكون في الطابق الثاني من مركز لوس أنجلوس. العديد من المنتجات الإيطالية ، من البسكويت إلى زيت الزيتون ، تزيد من تصميم المجموعة ، لكن أفضل لمسة هي كومة من أكياس خمسمائة وخمسين جنيهًا من دقيق البيتزا “00” الأصيل من نابولي ، وهو سر قمع القشرة. كانت تلك هنا ناجحة تمامًا – خفيفة ، منتفخة ، ومتفحمة. البيتزا المسمى del cafone – بيتزا البيتزا أو الفلاحين – ليست شائعة ، ولا تحتوي دائمًا على نفس المكونات بالضبط ، ولكن الجمع هنا كان رائعًا. توحيد النقانق المتفتت ، وبروكلي البروك ، وجبن الموتزاريلا المدخن يبدو متقنًا بالنسبة لي.

17. A16 في سان فرانسيسكو: فطيرة رومانا

القشرة على الطراز النابولياني ، محضرة بشكل جيد ، مما يعني أنها ناعمة ومهدئة وقليل من الإسفنج ، مع البقع المحترقة. تحتوي الصلصة على سمك الأنشوجة ، والتي لا أستطيع أن ألتزم بها تمامًا ، على الرغم من أنني أقدرها وكذلك الزميل القادم المفتوح عندما يتم تقطيعها كعنصر. هذا ما يحدث هنا ، لأنه كثيرًا ما يحدث في جنوب إيطاليا. كان لي خوفًا آخر: فركت فوق رأس الكعكة فطيرة الزيتون بأكملها ، لكن في هذه الحالة كانت أشجار الزيتون الفرنسية Niçoise ، التي ليست عدوانية بما يكفي لإخافتي. في نابولي ، تُعرف الفطيرة باسم البيتزا رومانا ، بينما في روما هي بيتزا نابوليتانا. قبل أن أحاول إصدار A16 الحار ، الجريء ، الغزير ، كنت لأفكر في أن كل مدينة تريد إلقاء اللوم على هذه الفطيرة على شخص آخر.

18. الفورنو في بروفيدنس: بيتزا مشوية مع الباذنجان المشوي

فطائر الفورنو المشوية هي أكثر من أساطير. انهم الجمال. يتكون فطيرتنا المشوي على الباذنجان من طبقة مرتبة بشكل خلاق على قشرة مسطحة وغير منتظمة الشكل ، وربما تشبه عن غير قصد لوحة فنان. تم تجميع الفطيرة مع اثنين من الجبن ، معتقة وكريمة بيل Paese بالإضافة إلى Pecorino Romano الحاد والمالح. دس من صلصة الطماطم اللذيذة مع نكهة الباذنجان ؛ بقع من البقدونس للون. ومفروق من البصل الأخضر البسيط والمشرق الذي يضيف نسيج ريشي. كان مطعم Al Forno واحدًا من أوائل المطاعم التي لا تحجز في عصر تناول الطعام العصري في أمريكا. ضبط معيار ليس فقط للبيتزا المشوية ولكن أيضا لانتظار طويل مستحيل.

19. جاليريا أومبرتو في بوسطن: شريحة مربعة

الخط ينطلي عليك. بعد نصف ساعة ، تكون بالقرب من مكتب الاستقبال ، حيث سيكون أمامك خمسة أو ستة عملاء فقط. المقلاة القادمة ، تعتقد. لا يحدث ، لأن لا أحد يستقر على شريحة واحدة. الجميع يريد ستة ، ربما ثمانية ، للذهاب. غاليريا أومبرتو كبيرة مثل الكافيتريا ، نادرا ما تكون مكتظة ولكن دائما بخط. الشرائح هي الصقلية ، والتي تعني المربعات ، والسميك ، وأريح وأخف من معظمها ، مع أزمة حادة ، وقطعة من صلصة الطماطم ، ونثر الجبن. وهو يمثل ما كان “نورث نورث” في بوسطن في يوم من الأيام: حجر الأساس للإيطالي ، وعالم قديم تمامًا. عندما تقترب ، أنت متأكد من أنه دورك تقريبا ، لكن سيدة عجوز تبدو وكأنها خارج القارب من باري تخطو أمامك ، وأنت تدعها ، لأنها كانت هنا أولا وجلست لراحة قدميها . أفكار غريبة تأتي لأولئك في الطابور. هل من الممكن أن يكون هذا المكان مقلاة واحدة?

20. Famous Joe’s in New York City: Slice

مرة واحدة ، حددت هذه الشريحة مدينة نيويورك. كان ذلك قبل شرائح البيتزا كانت كبيرة ، وأصبح وجبات كاملة محملة بالطبقة أحمق والجبن إضافية. تعتبر قشرة جو ، الرقيقة والمرنة ولكن ليست ناعمة للغاية ، مثالية للبيتزا في الشارع. على السطح ليس الكثير من الجبن وليس الكثير من الصلصة ، فقط بما فيه الكفاية ، في التماثل المثالي. يمكنك أن تسأل عن قمة ، ولكن بعد ذلك سيعرف الجميع في هذه الضاحية الصغيرة أنك من خارج المدينة. تحتوي القشرة على بعض النقاط المحترقة الجميلة ، ولكن شريحة نيويورك لا تدور حول البحث عن القشرة المثالية أو الصلصة المثالية. إنها تجربة مثالية في نيويورك. قال لي أحد الأصدقاء الذي جاء معي ، للأسف ، “في شبابي ، مثل هذه المخازن حكمت الأرض. الآن انقرضت تقريبا. “أنت تعرف كيفية طي شريحة مثل هذا ، أليس كذلك؟ لا؟ أعتقد أنك من خارج المدينة.

21. Tomatoes Apizza in Farmington Hills، Mich .: Pepperoni pie

هنا ستجد فرن يعمل بالفحم كبير بما يكفي لشواء بقرة ، وهنا وجدت أنقى تعبير عن بيتزا البيبروني كما أحبها. اغفر لي إذا كنت تفضل سمكة البيبروني (لا أفعل) أو طرية (أنا لا) أو مغطاة بالجبن أو الصلصة – كما هو الحال في ديترويت ، ولكن لحسن الحظ لا في Tomatoes Apizza. كانت القشرة غير الصقلية ناعمة ، ومتفحمة قليلاً ، وجذابة تماماً ، وصلصة الطماطم والجبن أكثر من مرضية. كل شيء كان منتفخًا ، لكن إعداد بيبروني الدقيق كان أكثر جاذبية. كان هناك الكثير منه ، وشرائح رقيقة ، رشها مع Parmigiano-Reggiano ، وسمحت لتجعيد و crisp في الفرن. تحياتي إلى دانييل ، نادلة لدينا ، الذين أخذوا الأمر ، أخمدوا منصتها ، وتحت نقص في التوظيف في حالات الطوارئ أعدت فطيرة ببروني لدينا حق تماما.

22. أوستريا في فيلادلفيا: فطيرة زوكا

Zucca تعني “الاسكواش”. نعم ، أنا أعلم. لا يقول أي شخص يجلس حول المنزل فجأة للزوجة والأولاد: “يا ، دعنا نخرج لبيتزا سكواش.” أقول لك ، إنه رائع. القشرة رقيقة ومقرمشة ، وليس عادةً تفضيلي ، لكن حلاوة هذه البيتزا رائعة عندما تتطابق مع المقرمشة وشار. أوه ، لم أقل أنها كانت حلوة ، أليس كذلك؟ لا تقلق. هناك القليل من الحلاوة ، وليس الكثير. انها تأتي من الزبيب الذهبي والصنوبر المحمص ، وليس من هريس أو مكعبات الاسكواش. هناك جبن ، أيضا ، جبن موزاريلا. هذا يساعد ، أليس كذلك؟ أخبركم أن هذا هو بيتزا أنيقة ، مكثفة ، دراماتيكية ، وخاصة للغاية ، وسوف تحب ذلك. لم أصدق أنني سأفعل ، لكنني فعلت ذلك.

23. سانتاربيو في بوسطن: فطيرة السجق محلية الصنع

تحدث عن العالم القديم. بينما نمشي ، يصرخ الرجل أمامه ، “طوني ، طاولة لشخصين”. تتكدس حالات البيرة في الظهر ، بجانب الصندوق الموسيقي وبنك آلات الغومبول. الفرن الذي يعمل بالغاز يعمل مثل أي مكان آخر رأيته – يحتوي على أرفف دوارة تشبه الأرفف التي تظهر في الفطائر التي تعرض الفطائر الكريمية. طاولات تدريب الأطفال يجب أن تلعب دورًا مكشوفًا ، وأتوقع أن يسير ضابط غائب ، ويفجر صفارة ، ويبدأ في مطاردته حول الغرفة. جميع الفطائر هي حق تماما ، ولكن واحدة مع السجق أفضل من ذلك. قشور Santarpio قلبية ، وقليلاً قليلاً ، في عائلة الخبز المخبوز ، والنقانق محلية الصنع تنهار ، مدمجة بمهارة في صلصة الطماطم. أعرف على وجه اليقين أن أصحابها فخورون بهذه الصلصة: على الدرجات الخارجية ، حيث يمكنك العثور على أسود حجري تحرس مدخل المكتبة ، واقف على علبتي طماطم باستين بحجم صناعي..

24. نيكي في ديترويت: بيتزا بالجبن مع فيتا

بحثت عن معنى البيتزا اليونانية ، وهو موضوع ناقش في كثير من الأحيان ، مما لا شك فيه لأن الكثير من اليونانيين البيتزا الخاصة. لم أجدها أبداً ، لكن المهمة كانت جديرة بالاهتمام ، لأنني اكتشفت في نيكي الجبن فيتا تحتل المرتبة الأولى. نيكي ليس لديه بيتزا يونانية. لديها بيتزا ديترويت ، وطبقة واحدة اختيارية هي جبنة فيتا ، والتي تضيف إلى المذاق والنعومة بينما تضيء (وتسيطر إلى حد ما) على أي فطيرة. فيتا هنا تنهار ، ألقوا فوق البيتزا ، وخبزوا. يصبح دافء بشكل ممتع ومقرمش ، يعطي أي بيتزا من عادي إلى ببروني بسحاب مفرد. الآن بعد أن قمت بهذا الاكتشاف المهم ، فإن هدفي القادم هو البحث عن معنى موسيقى البوزوقي ، ومعرفة ما إذا كان الرجل يمكن أن يصاب بالجنون بلا نهاية يستمع إليه في مطاعم البيتزا اليونانية.

25. Una Pizza Napoletana in New York: Margherita

هذا هو أجمل بيتزا في أمريكا ، الطوق الخارجي الكبير والوسخ ، طماطم سان مارزانو اللامعة ، جبن موتزاريلا الجاموس الذائب. لا شكّ في أنّ البيتزا النابوليّة رائعة ، و Una Pizza Napoletana تكرّر أسلوبها وجاذبيتها بشكل أفضل من أي مطعم بيتزا آخر في هذا البلد. يمكن تخليد مارغريتا ، وهو تعبير عن الطهارة وضبط النفس ، في لوحة تحمل عنوان “لا تزال الحياة في البيتزا”. يعتبر العديد من المعجبين هذه أفضل بيتزا في أمريكا. لا أذهب إلى هذا الحد ، لكنني أعتقد أنه أكثر متعة من أي بيتزا في نابولي – ربما في كل إيطاليا.