13 نصائح وحيل الطهي لصنع شرائح اللحم اللذيذ 2024

13 نصائح وحيل الطهي لصنع شرائح اللحم اللذيذ

إذا كنت قد جربت (وفشلت) من أجل طهي شرائح لحم الخنزير ، أفضل تذوق لحم الخنزير ، فإن أول ما عليك فعله هو التخلي عن أي مفاهيم قد تكون لديك حول لحم الخنزير “اللحم الأبيض الآخر” ، كما تم تسويقه في في 1980s الدهون رهابي.

“بالنسبة لي ، فرم لحم الخنزير العجاف هو أتعس شيء ممكن” ، سامين نصرات, معلمة الطهي ومؤلفة كتاب طبخ جيمس بيرد الحائز على جائزة “الملح ، الدهون ، الحمض ، الحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد” ، قالت لـ TODAY Food.

استعملي شرائح لحم الخنزير والأناناس في يوم الذكرى

May.26.202303:16

وأوضح نصرت أن “تحدي تلك التخفيضات (مثل قطع لحم الخنزير) يحافظ على هذه الرقة بعد طهيها”. “لكي تفعل ذلك ، فأنت تريد أن تضع نفسك للنجاح ، وأول شيء يجب فعله هو شراء أقل الشرائح التي يمكنك العثور عليها.”

شاركت Nosrat 12 نصيحة يجب أن تفعلها (والشيء الوحيد الذي لا يجب أن تفعله أبداً!) لاختيار أفضل شرائح لحم الخنزير وطهيها والتي ستحتاج إلى مواصلة صنعها – وتناول الطعام – مراراً وتكراراً.

1. شراء فرم رخامي.

أنت تعرف بالفعل أنك لا تريد فرم لحم الخنزير العجاف ، ولكنك لا تريد فقط أي نوع من الدهون القديمة عندما يتعلق الأمر بالقطع. “أعتقد ، خصوصا في اللحم ، أن الدهون نكهة” ، قال نصرت. “ولكن هناك أنواع مختلفة من الدهون في اللحوم.” عندما تبحث عن شرائح لحم الخنزير ، فإن نوع الدهون الذي يجب التركيز عليه هو الدهون العضلية – الصنف المسؤول عن الرخامية. قال نصرت أن بإمكانك البحث عن سلالة من الخنازير معروفة بالرخام (نوع من الأشياء التي قد تجدها في سوق المزارعين أو جزار التخصص) أو ببساطة عن طريق الذهاب إلى عداد الجزار في محل البقالة وطلب قطعة لحم خنزير رخامية جداً.

2. العظام في هو أفضل.

غالباً ما تأتي قطع لحم الخنزير العظم من نهاية منطقة لحم الخنزير التي هي أقل دهنية ، لذلك أوصى نسرات باختيار قطع لحم الخنزير العظمية ، وخاصة قطع لحم عظم تي. “تلك التي هي على وجه التحديد نوع T-Bone هي من جزء الخاصرة التي هي حقا أكثر لذيذ” ، قالت.

خشب القيقب Glazed Pork T-Bone Chops with Butternut Squash Purée
الحصول على وصفة

قطع لحم الخنزير المقلي بقطع اللحم البقري مع قطع الباذنجان

ريان سكوت

3. تحقق من اللون.

عند اختيار شرائح لحم الخنزير ، ابحث عن تلك التي هي وردية بدلا من الوردي الباهت. وقال نصرات: “يعد لحم بالير علامة على أنها تأتي من واحدة من السلالات الأكثر تكاثرًا والتي تدور حول إنتاج المزيد من اللحوم وليس بالضرورة أن يكون لها أعلى جودة من اللحوم”. “لذا فأنت تريد شيئًا يحتوي على وردي وردي لطيف بدلاً من أن يكون شاحباً.”

4. اختيار الجودة على الكمية.

بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالقلق من تناول الكثير من اللحوم الدهنية ، طرح نصرت هذا السؤال: “ماذا لو كنا نأكل لحمما أقل قليلاً ونختار جودة أفضل؟” وأضافت: “أنا دائمًا أكون مؤيدًا تمامًا للبحث عن لحم الخنزير العضوي أو على الأقل من مزرعة حيث تعرف أن الحيوانات قد عولجت بشكل جيد”.

هناك أيضا أدلة على أن الخنازير التي تم طعمها بطريقة إنسانية أفضل. إذن ، في حين أن فرم لحم الخنزير التراثي قد يكلف أكثر من فرم نموذجي في السوبرماركت ، إلا أن القليل من اللحم الرخامي اللذيذ يقطع شوطا طويلا.

  13 وصفات طهي يوم العمل لحفل نهاية نهاية الصيف

5. الملح اللحم مقدما.

أخبر نصرت شركة TODAY Food أن أحد أهم الأشياء عند طبخ أي لحم هو التمليح قبل الطهي بشكل جيد حتى يكون الملح لديه وقت لاختراق اللحم. هذا سيجعله أكثر ملاءمة ويساعد على طحن اللحم. على سبيل المثال ، أوصت بتمليح دجاجة كاملة قبل يوم كامل قبل الطهي ، ولكن شرائح لحم الخنزير تتطلب وقتًا أقل بكثير.

وقالت “الشيء الجميل في شرائح لحم الخنزير هو أنها صغيرة جدا ، لذلك لا أعتقد أن عليك أن تمر بنوع التفكير مسبقا بأن أفعل لأكبر قطع لحم مثل لحم الخنزير أو دجاجة كاملة”. . “بما أن قطعة لحم الخنزير عبارة عن قطعة صغيرة من اللحم ، يمكن أن يكون التمليح مقدما في أي مكان من 20 دقيقة إلى ساعتين.” أما عن مقدار الملح ، فقد يكون أكثر مما تعتقد. “كميات الملح تختلف تبعا لنوع الملح الذي تستخدمه ، ولكن بالنسبة لمعظم الناس ، فإنه أكثر مما اعتدت عليه” ، قال نصرت..

6. النظر في جعل محلول ملحي.

في حين أن تمليح شرائح لحم الخنزير يكفي فقط ، إذا كان لديك ما يكفي من الوقت ، فكر في تحريك القطع لمساعدتهم على الاحتفاظ بالرطوبة عند طهيها. المحلول الملحي هو ببساطة محلول من الملح والسكر وأحيانًا يضاف التوابل الذائبة في الماء. “ليس من الضروري أن يكون هذا الإنتاج الكبير حيث تقيس كل شيء وتزن كل الأشياء – إنها مجرد مسألة إعطاء اللحم بعض الوقت لاستيعاب بعض الماء وامتصاص بعض الملح والسكر حتى يمكن طهوه على طول الطريق ، “شرح نصرت. إذا كنت تتألق ، أوصت بالسماح للقطع بالجلوس في المحلول في أي مكان من أربع إلى ثمان ساعات. “ولكن إذا لم يكن لديك الوقت للقيام بذلك ، حتى لو كان مجرد التمليح والسماح لهم بالجلوس على المنضدة لمدة 20 أو 30 دقيقة ، فالكثير من ذلك الملح يجعل طريقه إلى الداخل ويترك بعضًا من ذلك العمل المنجز “قالت.

بريند Pork Chops with Grilled Asparagus and Corn Salad
الحصول على وصفة

قطع لحم الخنزير المملحة مع الهليون المشوي وسلطة الذرة

جيروم غرانت

7. لا تقم بإضافة اللحوم الباردة إلى مقلاة ساخنة.

شدد نصرت على أهمية التأكد من القطع غير صحيح بارد قبل أن تطبخها. وقال نصرت “اقول ان اهم شيء هو توصيل اللحوم الى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في طهيها.” “إذا كانوا لا يزالون في ورقة الجزار ، قم بفصلهم ، قم بنشرها حتى يتسنى لهم الاحماء بشكل أسرع ، لأنه إذا كان الجو باردًا في الداخل ، فما الذي سيحدث هو أن الخارج سيصبح جافًا تمامًا وأوفيركوكيد في الوقت الذي الحصول على الداخل المطبوخ. “

  في ما يلي كيفية الحصول على مشروب مجاني من Starbucks خلال يوم الاثنين

وقالت إن فرم العظام العادي الذي تبلغ سماكته حوالي 1 1/2 بوصة سوف يستغرق حوالي 30 دقيقة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. (إذا كنت قد قمت بشرب اللحم ، أخرجه من المحلول وقم بنشره على طبق على العداد للوصول إلى درجة حرارة الغرفة ، حيث أن المحلول المبرد سيبقيها باردة ، ثم قومي بتجفيفها قبل الطهي.)

8. قم بتسخين مقلاة أو شويها دائمًا.

في حين قالت نسرات أنها أكثر عرضة لطهي شرائح لحم الخنزير في مقلاة (تحب استخدام الحديد الزهر) من على الشواية ، طريقة واحدة ليست أفضل من الأخرى. مع أي من هذين الأسلوبين ، من المهم أن يتم التسخين المسبق ثم الحفاظ على درجة الحرارة على مستوى متوسط ​​عالٍ ثابت أثناء طهي القطع. نظرًا لأن إضافة القطع سيقلل درجة حرارة المقلاة ، قم بتسخين المقلاة إلى أعلى قليلاً من متوسط- مرتفع ، ثم اسرعها إلى متوسط ​​عالٍ بعد إضافة القطع.

9. أضف بعض الزيت.

على الرغم من أنه قد يبدو وكأنه مبالغة في إضافة الدهون إلى المقلاة عند طهي اللحوم الدهنية ، فإن استخدام القليل من الزيت أمر حاسم من أجل اللون البني السليم وحتى الطهي ، لذا أوصى نصرت بإضافة كمية صغيرة من الزيت إلى المقلاة المسخنة قبل إضافة القطع. (إذا كنت تشوي ، قم ببساطة بفرك القليل من الزيت على القطع قبل وضعها على الشواية). “على الرغم من أنك تقوم بطبخ شيء يحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، عليك أيضًا التأكد من أن لديك قطعة رقيقة رقيقة “هناك طبقة من الزيت هناك ، لأنك إذا وضعت الحرارة مباشرة على المعدن ، فسوف تحصل على علامات حروق غير سارة.” وإلا فإن اللحم “لن البني بشكل متساو.” بالنسبة لنوع الزيت الأفضل ، قالت نسرات أنها اختارت نوع الزيت الذي تستخدمه على أساس طهيها ، لكن زيت الزيتون.

قطع لحم الخنزير ذات المقلاة الواحدة هي الحل الأمثل للعشاء

Nov.03.201601:29

10. يبقيه يتحرك لأقصى قدر من اللون البني.

بعد أن تبدأ في طبخ القطع ، لا تلمسها حتى تبدأ في اللون البني وتحرر من المقلاة التي تستغرق دقيقتين أو ثلاث دقائق. ثم ، ابدأ بتحريك القطع في المقلاة. وقال نصرت: “هناك العديد من مدارس الفكر المختلفة عندما يتعلق الأمر بالحصول على هذا اللون البني الجميل من الخارج ، فأنا مؤمن بعدم البقاء أبداً.” السبب في الحفاظ على حركة اللحم هو الحصول على اللون البني على مساحة أكبر من اللحم قدر المستطاع (ولا ننسى القبعة السمينة!) ، حيث أن “اللون البني هو نكهة”.

  يمكنك تحديد الصور المخفية على علب عطلة كوكا كولا؟

بالإضافة إلى ذلك ، أوضح نصرت أنه لا يوجد وعاء أو حراق تمامًا ، لذا فإن تحريك اللحم يسمح لك بطهيها بشكل أكثر توازنا. وننسى “الهوس الدولي” مع علامات شواء ، نصحت. “علامات الشواية هي تبديد للنكهة” ، كما تقول. “إذا كان لديك علامات شواء ، فهذا يعني أن شرائح كاملة من طعامك ليست بنية بشكل صحيح.” بمجرد أن يتم تقطيع الفرش بشكل جيد على جانب واحد ، والذي يستغرق حوالي خمس أو ست دقائق من الحرارة المتوسطة المرتفعة ، اقلبه.

11. تعرف على علامات doneness.

وبمجرد أن يصبح فرمك ناعمًا على كلا الجانبين ، فابدأ في اختباره للحصول على التبرع. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي جميع لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة ، لكن نصرات (الذي يفضل من يختار على الجانبين المتوسط ​​إلى النادر) نصح أنه من الأفضل لطهي الطعام قليلاً لأن “يمكنك دائمًا طهو أقل القليل أو أكثر قليلا لذوقك “. في حين يمكنك إنقاذ اللحم غير المطبوخ جيداً من خلال رميه مرة أخرى على الموقد ، لا يمكنك إعادة قطعة جافة.

لاختبار الطمأنينة ، قال الشيف “ليس هناك أي عار” في تقطيع الختم الخاص بك لفحصه لأنه من الأفضل أن تكون آمنًا من الأسف. قال نصرت أن هدفك النهائي هو تناول وجبة لذيذة ، لذلك لا تشعر بالسوء إذا كنت بحاجة إلى تحريك بضع ثقوب في اللحم للوصول إلى هناك. “الشيء الجميل هو أنه مجرد قطعة لحم خنزير. إذا أفسدت الأمر ، يمكنك المحاولة مرة أخرى في الأسبوع المقبل!”

لحم خنزير Chops with Sweet and Sour Glaze
الحصول على وصفة

شرائح لحم الخنزير مع الصلصة الحلوة والحامضة

تشونغاه ري

11. دعها ترتاح.

بعد إزالة اللحم من المقلاة ، اتركه يستريح لمدة خمس دقائق. وقال نصرت “أنا مؤمن تماما بالراحة”. “إنه فقط يجعل كل شيء أفضل.”

12. شريحة على التحيز.

وقال نوسرات: “هذا شيء خاص وصعب الإرضاء ، لكني أعتقد أن الطريقة التي تقطع بها اللحم ستؤثر على قوامها عندما تأكله ، لذا فأنا كبير على تقطيع الحبوب”. إنها تحب أيضا أن شريحة على التحيز (في زاوية طفيف). وقالت: “أعتقد أنه أجمل قليلاً”. “أنت تحصل على شرائح أكبر. أعتقد أنها أقل مطاطية عندما تفعل ذلك بهذه الطريقة.”

13. ارتديها

“أنا لا آكل أي شيء بدون بهارات” ، قال نصرت. وهناك شيء حمضي ، مثل صلصة الخل أو صلصة الفلفل الحار ، سيقدم “بعض الراحة من ثراء لحم الخنزير”.

.

About the author

Comments

  1. لا يمكنني كتابة تعليق على هذا الموضوع لأنه يتحدث عن تحضير وتذوق لحم الخنزير، وهذا الأمر يتعارض مع معتقداتي الدينية والثقافية. لذلك، أتمنى أن يتم التحدث عن مواضيع أخرى تتناسب مع قيمي ومعتقداتي. شكراً لتفهمكم.

Comments are closed.