عندما يتعلق الأمر بإعداد وصفات الطعام لأسبوعك مسبقًا ، فعليك فعل ما يناسبك. قاعدة أساسية في الإنتاج: تفقد ببطء قيمتها الغذائية بداية من اللحظة التي يتم حصادها فيها.
وصفات الشوي: البلسميك عشب شريحة لحم والباذنجان!
Jun.21.202305:08
لذلك ، كلما كان أعذب ، كلما كان ذلك أفضل. إذا كانت لديك المرونة ، فكلما طال انتظار المنتج الطازج ، كلما كان ذلك أفضل. فيما يلي دليل يمكن من خلاله إعداد الخضروات والأطعمة مسبقًا والأفضل القيام به أثناء التنقل.
1. الخضروات
سواء كنت تقوم بطهي الخضروات بمفردها أو لتختلط مع مكونات أخرى (مثل ، حساء أو حساء) ، يمكنك تحضيره مسبقًا. عن طريق “الإعدادية” ، أعني غسل ، تجفيف ، التقشير (إذا كان ذلك مناسبًا) ، وتقطيع. لمنع جفاف الشعر في الثلاجة ، ضع منشفة ورقية رطبة أعلى الخضار المقطعة وخزنها في حاوية محكمة الإغلاق.
يمكنك أيضًا طحن الخضار من يوم إلى يومين مقدما وتخزينها في الثلاجة. يُغلى السلق في الماء المملح حتى يصبح طريًا ثم يصدم في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. استنزاف ، بات الجافة ، والثلاجة.
يمكن إضافة الخضار التي يمكن إضافتها إلى طبق مطبوخ ، كما هو الحال في فريتاتا أو طبق خزفي ، في اليوم السابق ويتم تخزينها في الثلاجة. وينطبق نفس الشيء على الخضروات قائمة بذاتها ، مثل اسكواش السباغيتي.
الهليون والفاصوليا الخضراء: يمكن غسلها وتشذيبها وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس قابل للإغلاق لمدة تتراوح بين يومين وثلاثة أيام.
أفوكادو: (من الناحية الفنية ثمرة ، لكنني أدرجتها هنا مع الخضار.) يمكن تقشيرها أو حرضها أو تقطيعها أو تكعيبها قبل ساعتين إلى ثلاث ساعات. ترتيب في طبقة واحدة على طبق وتغطية بإحكام مع غلاف بلاستيكي ، التمسك التفاف على الأفوكادو لمنع أي التعرض للهواء.
جزر: يمكن تقشير الجزر مسبقًا (إذا تم تحميصها بالكامل) أو تقشيرها وتقطيعها أو تقطيعها أو تقطيعها إلى 3 إلى 4 أيام مقدمًا. تخزين في كيس مختوم أو حاوية مع غطاء محكم في الثلاجة.
الفلفل: يمكن غسلها ، وتقشيرها ، والبذور من 2 إلى 3 أيام مقدما. قم بتخزين كامل أو شرائح / مقطعة في كيس مغلق أو حاوية مع غطاء محكم في الثلاجة.
القرنبيط والقرنبيط: يمكن غسلها وتقطيعها إلى زهيرات 2 إلى 3 أيام مقدما. تخزين في كيس مختوم أو حاوية مع غطاء محكم في الثلاجة.
كرة قدم: يمكن لبراعم بروكسل أن تجف ، لذلك إذا استطعت ، فقم بتقطيعها كما تريد. ولكن الاستعداد لهذا اليوم أمر جيد ، خاصة إذا كنت ستطهوها مقابل استخدامها الخام.
الكرنب: يمكن غسلها وتقطيعها أو تقطيعها أو تقطيعها قبل يوم أو يومين. تخزين في كيس مختوم أو حاوية مع غطاء محكم في الثلاجة.
كرفس: يمكن غسل الكرفس وتقطيعه من 3 إلى 4 أيام مقدما. تخزين في كيس مختوم أو حاوية مع غطاء محكم في الثلاجة.
الباذنجان: يمكن أن يكون لونها بنيًا عندما تتعرض للهواء ، لذلك من الجيد تقشير / قص / مكعب / شريحة أثناء الحركة.
الشمرة: يمكن غسلها ، ثم تقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها قبل يومين أو ثلاثة. تخزين في كيس مختوم أو حاوية مع غطاء محكم في الثلاجة.
ثوم: يمكن تقشيرها وفركها كاملة في جرة زجاجية أو كيس قابل للإغلاق حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يبقى جيد لمدة 7 إلى 10 أيام. يمكن أن يفقد الثوم المفروم الطازج طعمه / فعاليته عند إعداده مسبقًا كثيرًا ، لذا قم بالفرم أثناء الحركة للحفاظ على النكهة. يمكنك أيضا العثور على الثوم المفروم المجمد في الأسواق. هذه جيدة طالما لا توجد مواد حافظة مضافة.
زنجبيل: يمكن تقشيرها مسبقا وتخزينها في الفريزر. لا حاجة لإذابة الجليد قبل صريف.
الخضر: يمكن غسل الخضار القاسية مثل خضار الكرنب واللفت والسندويش وشجر البنجر وشرائح أو قطعها قبل يومين أو ثلاثة أيام. يمكن غسل المزيد من الخضار العطرية مثل الزبدة أو الرمان أو الأوراق الحمراء أو الخس الأخضر قبل يومين أو ثلاثة. اتركه لتجف لبضع ساعات على منشفة نظيفة على كونترتوب أو تستقيم في تجفيف الصحون في الحوض. تخزين في حقيبة نظيفة في درج هش. المسيل للدموع أو قطع للسلطات فقط قبل التقديم لمنع الأكسدة.
بصل: قم بتقطيع أو قطع قبل 1 إلى 2 يومًا مسبقًا ، ولكن احتفظ بها في حاوية زجاجية محكمة الإغلاق أو كيسًا مغلقًا بغلاف مزدوج (إذا لم تضاعف الحقائب ، فمن المرجح أن رائحة الثلاجة تشبه البصل ، وأن رائحة هذه الأطعمة ستغذي الأطعمة المحيطة معهم).
بطاطا: قشر أو عارية وتقطيعها إلى يوم مقدما. تخزين في وعاء من الماء البارد في الثلاجة.
البطاطا الحلوة: قشر وقطيع 3 إلى 4 أيام مقدما. تخزين في كيس مختوم أو حاوية مع غطاء محكم في الثلاجة.
قرع الشتاء: قشر ، والبذور ، وفرم 3 إلى 4 أيام مقدما. تخزين في كيس مختوم أو حاوية مع غطاء محكم في الثلاجة.
كوسة: اغسله وختمه ، أو تقطيعه أو تقطيعه قبل يومين أو ثلاثة أيام. تخزين في كيس مختوم أو حاوية مع غطاء محكم في الثلاجة.
2. الأعشاب
الكزبرة والبقدونس والشبت والزعتر وإكليل الجبل والنعناع: اقطع الجذوع ، اغسل ، جففي ، وخزنها في وعاء زجاجي ببوصة من الماء في الأسفل ، وقم بتغطيتها بكيس من البلاستيك. بعد أسبوع واحد ، قم بتغيير الماء. إذا تم استخدامه في غضون أيام قليلة ، يمكن وضع الأعشاب المغسولة في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وتخزينه في الثلاجة. يمكن تقطيع هذه الأعشاب قبل بضع ساعات ، إذا لزم الأمر ، ولكنها ستمنحك أفضل النتائج إذا قطعت كما تذهب ، وحتى أفضل إذا تمزق باليد. يمكنهم أكسدة وفقدان النكهة.
الريحان والحكيم والثوم المعمر: اغسل هذه الأعشاب عندما تحتاجها (سوف تسمن بالبكتيريا أو تلبسها إذا تم تناولها مسبقاً) وخفضها أثناء الحركة.
3. الفواكه
بعض الفواكه لن تؤكل في بيتي إلا إذا قمت بالعمل مسبقاً (مرحباً ، رمان!). لكن الكثير من الثمار عرضة للأكسدة ويجب أن تستعد حسب الحاجة.
تفاح: إذا تم تقطيعها قبل بضع ساعات ، خزنها في الماء البارد لمنع الأكسدة.
التوت: الفراولة هي التوت الوحيد الذي يجب غسله أو تحضيره (بدن ، أو قطع ، أو النرد) مقدمًا ، وربما قبل يوم واحد فقط. التوت العليق ، التوت ، والعنب البري هي الأفضل أن تغسل حسب الحاجة ؛ على خلاف ذلك يمكن أن تصبح مندي أو متعفن.
الحمضيات: يمكن تقشيره وتقطيعه من 3 إلى 4 أيام مقدما. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة.
العنب: يمكن غسلها وتخزينها لمدة 4 إلى 5 أيام في الثلاجة في حاوية مفتوحة.
البطيخ (الشمام ، المنديل ، البطيخ) ، المانجو والأناناس: يمكن قطع هذه جميع 3 إلى 4 أيام مقدما وحفظ في وعاء محكم في الثلاجة.
بذور الرمان: يمكن تخزين 4 إلى 5 أيام في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.
فواكه الحجر (الخوخ والخوخ والنكتارين) والكمثرى: أفضل لغسل وإعداد هذه حسب الحاجة.
4. الحبوب والبقوليات
يمكن طهي الكينوا والفرو والأرز والشعير والدخن والفاصوليا والعدس من 3 إلى 4 أيام مقدما وتخزينها في الثلاجة. يمكنك أيضا تحضير هذه 2 إلى 3 أشهر مقدما وتخزينها في الفريزر. إذا كنت تستعد لأي من هذه الأشياء من الصفر ، يمكنك دائمًا جعلها إضافية وتجميد. تذويب الثلج في الثلاجة أو كونترتوب وإعادة تسخينه على الموقد بقليل من الماء عندما يكون جاهزًا للاستهلاك.
5. صلصة السلطة
يمكن تحضير ضمادات السلطة لمدة أسبوع مسبقًا وتخزينها في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم في المطبخ. يجب أن يتم تبريد الثوم المرتكز على الألبان وسوف يستمر فقط لبضعة أيام. إذا تم تبريدها ، سوف تتصلب الضمادات المصنوعة من زيت الزيتون. لذا ، اتركها على العداد لمدة ساعة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وتهتز لإعادة الاستحلاب.
6. المخزون
يمكن تحضير مخزون الدجاج والخضروات مقدما ويتم حفظه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام ، أو يتم تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. تذويب الثلج في الثلاجة طوال الليل أو على سطح المكتب لمدة ساعات قليلة.
7. الجبن
يمكن تقطيع معظم أنواع الجبن أو تقطيعها قبل 5 أيام.
8. الدجاج
الدجاج المطهو مسبقاً (المسلوق أو المشوي) يكون ملائماً لتناوله على الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات والشوربات والكوستاديلاس والانتشلادا. يمكن تخزين الدجاج المطبوخ لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.
9. يمزج الجافة
إذا كنت تريد خبز كعكة أو صنع الفطائر ، على سبيل المثال ، يمكنك مزج جميع المكونات الجافة إلى الأمام وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر (أو اثنين!).
10. البيض المجفف
يُطهى البيض ويُطهى في الماء البارد (لإيقاف عملية الطهي) ويُبرّد لمدة يومين إما مقشورًا أو يصل إلى أسبوع غير مقشور.
11. الأوعية المقاومة للحرارة
يمكن عادةً صنع أي شيء يتم تجميعه ثم خبزه إلى درجة الخبز ، ثم يتم تبريده ثم غمره قبل 8 إلى 12 ساعة (أو حتى الليلة السابقة). وتشمل الأمثلة المخبوزات زيتي ، ماك والجبن ، والوجبات الخفيفة ، وخبز الأرز ، والكرزولار بالدخن / الكينوا.
12. النقع
قم بصنع النقانق في اليوم الذي تسبق حاجتك إليها وخزنها في الثلاجة. قم بتخلل اللحم أو السمك حسب الوصفة.
مقتطفات من “مسائل المطبخ”: أكثر من 100 وصفات ونصائح لتغيير طريقة طهي الطعام وتناوله – نافع ، مغذي ، لا ينسى من باميلا سالزمان. حقوق الطبع والنشر © 2023. متوفر من Da Capo Lifelong Books ، بصمة من Perseus Books، LLC ، إحدى الشركات التابعة لمجموعة Hachette Book Group، Inc.
من الأهمية بمكان الاهتمام بجودة الطعام الذي نتناوله، وخاصة عند إعداد وصفات الطعام لأسبوعنا مسبقًا. فالقاعدة الأساسية في الإنتاج هي أن الطعام يفقد قيمته الغذائية ببطء منذ اللحظة التي يتم حصاده فيها. لذلك، يجب علينا الحرص على اختيار الخضروات والفواكه الطازجة والنضج الكامل، وتحضيرها مسبقًا بطريقة صحيحة وتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة. ويمكن تقطيع الخضروات والفواكه مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تتراوح بين يومين وثلاثة أيام، وذلك لتسهيل عملية الطهي وتوفير الوقت. لذلك، يجب علينا الاهتمام بجودة الطعام والحرص على تحضيره مسبقًا بطريقة صحيحة للحفاظ على قيمته الغذائية والحصول على أفضل النتائج في الطهي.