الأعشاب 101: كيفية قطع وتخزين وطبخ مع الأعشاب الطازجة المفضلة لديك

في أي وقت أراد أن ينمو الأعشاب الخاصة بك؟ نحن كذلك! لذلك نحن نبدأ الحديقة الداخلية الخاصة بنا في مطبخ TODAY!

الأعشاب الطازجة يمكن أن تضيف البوب ​​إلى جميع أنواع الأطعمة. ولكن ، مع العديد من الأصناف والاستخدامات والتقنيات ، شعرنا أننا بحاجة إلى ورقة الغش عشب. لحسن الحظ ، سيتوقف طباخ Sur La Table الوطني Joel Gamoran ليعطينا - وأنت - دورة مكثفة حول القطع والتخزين والطهي باستخدام الأعشاب الطازجة.

الأعشاب المجففة مقابل الأعشاب الطازجة

هناك استثناءات لهذه القاعدة ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، تتم إضافة الأعشاب الجافة بشكل أفضل أثناء الطهي ، بينما يتم إضافة الأعشاب الطازجة بأفضل طريقة في النهاية لإنهاء الطبق. هل تتساءل عما إذا كان بإمكانك استبداله بالانتعاش الجاف أو العكس؟ لسوء الحظ ، لا يمكنك دائمًا. الأعشاب الجافة هي أقوى بكثير في الذوق ولن يكون لها نفس التأثير مثل الأعشاب الطازجة.

ودي ضد الأعشاب الطرية

الأعشاب الخشبية هي التي يجب انتزاعها من جذعها القاسي الغير مستساغ. اعتقد روزماري ، الزعتر ، النعناع أو الاوريجانو. الأعشاب الطرية هي تلك التي تكون فيها السيقان صالحة للأكل ، مثل الكزبرة والبقدونس والريحان والكرفيه.

تخزين الأعشاب

الأعشاب الطازجة ترغب في الحصول على القليل من الماء عليها في جميع الأوقات. عندما تعود إلى المنزل من محل البقالة (أو بعد قطفها من حديقتك) ، قم بتفريغ منشفة ورقية ثم قم بإغلاق الجذوع في حزمة صغيرة. إرم ذلك في كيس من البلاستيك أو حاوية مع اثنين من الثقوب في ذلك للسماح للأعشاب للتنفس. إذا قمت بذلك ، سوف تستمر الأعشاب لفترة أطول.

تقطيع الأعشاب

لا تقطع الأعشاب الطرية أكثر من مرة أو مرتين. كلما قمت بتقطيعها ، سوف تضيع الأوراق والزيوت الطبيعية والنكهات. الأعشاب الخشبية ، مثل روزماري ، يمكن أن تصمد أمام تقطيع أشد دون أن تفقد زيوتها.

مبادلة الأعشاب

في بعض الأحيان لا يكون لديك ، أو لا يمكن أن تجد ، عشبًا معينًا للوصفات. فيما يلي بعض المقايضات السهلة التي تعمل بشكل جيد:

• الكزبرة والبقدونس
• النعناع والريحان
• روزماري والزعتر
• اوريجانو ومردقوش
• chervil والطرخون