التفاح الجيد يشبه الهدايا من الآلهة ، المليئة بالنكهات المعقدة والمرضية الممتازة.
مع وجود العديد من أصناف التفاح هناك (والمزيد من الإفراج عنهم) ، من المهم أن تعرفوا أنه ليس كل شيء متساوٍ. بعضها لاذع وبعضها حلو وبعضها هش وبعضها ناعم. وكل مجموعة مناسبة للاستخدامات الخاصة في المطبخ.
للحصول على الحقائق الأساسية ، تحدثت TODAY Food مع إيمي ترافيرسو ، مؤلفة كتاب “كتاب الطبخ الخاص بشركة أبل” ومحرر الأغذية الرئيسي في مجلة يانكي. معا ، ونحن تطرق على التفاح.
إليك ما تحتاج إلى معرفته:
كيفية تخزين التفاح
ضع التفاح في كيس ورقي وضعه في درج في الثلاجة. إذا كان لديك فقط كيس بلاستيكي ، فتحات في ذلك للسماح بتدفق الهواء من خلاله. لا تخزن التفاح على العداد ما لم تأكله على الفور.
كيف تعرف عندما يكون التفاح سيئًا
يقول ترافرسو: “إذا استطعت دفع إصبعك في تفاحة وجعلها تتأرجح فيها ، فهذا أمر مفرط”. “تعامل مثل الموز ذهب بني. يمكنك فقط طهيها في عصير التفاح أو الزبد. “
أفضل التفاح للفطائر والفطائر
من لا يحب رائحة فطيرة التفاح الطازجة في الفرن؟ إنه الحب النقي. كما أن هناك الكثير من العمل – لذلك استفد أكثر من ذلك من خلال اختيار مجموعة متنوعة من التفاح المناسب للتعبئة.
“مزيج من التفاح هو مثالي لأن نكهات التفاح تتراوح من ليمون إلى نبيذ يشبه التوت إلى حار. كلما زاد عدد الأصناف التي تستخدمها ، زادت النكهة التي تضيفها. بشكل عام ، أنت تريد تفاحًا ثابتًا وتريد مزيجًا من التفاح الحلاوة والأكثر حلاوة حتى تحصل على مجموعة أوسع من النكهات ، “ينصح ترافيرسو. “ولكن إذا اضطررت إلى اختيار مجموعة واحدة فقط ، فبالنسبة لي هو Jonagold أو Northern Spy”.
بالإضافة إلى ذلك ، يقول Traverso ، دائما قشر التفاح الخاص بك للفطائر والفطائر ، لأن “لا أحد يريد أن يعض الفطيرة والحصول على جرعة من قشور”.
فطيرة كراميل التفاح
جرب هذا: Jonagold، Northern Spy، Honeycrisp and Cortlandt، Granny Smith and Pink Lady، Golden Delicious، or Sierra Beauty، Calville Blanc، Roxbury Russet
تجنب هذه: McIntosh ، غالا ، فوجي أو الأحمر لذيذ. هذه التفاحات طرية جدًا أو لا تمتلك النكهة المناسبة لفطائر الفطير الطويلة التي تتطلب الفطائر.
لفطائر الموفن والكعك
جرب التفاح جالا أو فوجي ، التي تضيف نكهة رقيقة الأزهار.
استخدم التفاح في أطباق لذيذة
يقول ترافرسو: “التفاح رائع في الكثير من الأطباق اللذيذة”. وهي تشير إلى صدر طفل مملوء بزيت التفاح من كتاب الطبخ الخاص بها ، بالإضافة إلى إضافة التفاح إلى الحشو ولحم الخنزير.
بالنسبة لمعظم الأطباق اللذيذة ، استخدم التفاح الحامض والتفكير بها كعنصر الحمضية ، بالطريقة التي تستخدمها مع الليمون أو الليمون الحامض. لأطباق مثل لحم الخنزير التي لديها بالفعل تلميح من الحلاوة ، تفاح أحلى تجعل الاقتران العظيم.
أبل شريحة لحم الخنزير المزجج المتن
لسلس التفاح
كما يقترح ترافيرسو ، فإن صلصة التفاح أو الزبدة التفاح هي استخدامات جيدة للتفاح الناضج أو المفرط. تفاح McIntosh ناعمة وتعمل أيضا لهذا الغرض ، كذلك.
الحصول على الإبداع!
“أكبر خطأ يرتكبه الناس هو عدم استخدام التفاح بما فيه الكفاية في مجموعة كبيرة من الأطباق” ، يشرح ترافيرسو. جرب الطهي مع عصير التفاح ، وخاصة الأنواع الأكثر جفافا ، بالطريقة التي تريدها مع النبيذ.
وزوج التفاح مع غيرها من الفواكه الخريف. “الفواكه التي تنضج في نفس الوقت تميل إلى أن تمشي معا ، مثل التفاح والكمثرى” ، كما تقول. في كتاب الطبخ الخاص بها ، تقوم ترافيرسو أيضًا برمي التفاح في شرائح البطاطا الحلوة وحتى في فطيرة لحم الخنزير اللذيذة بقشرة شيدر ، والتي انتهى بها الأمر إلى وصفه في كتاب الطبخ الخاص بها.
يقول ترافرسو: “افتح عقلك على ما يمكن أن تفعله التفاح ، خاصة النكهات اللذيذة.” “سيكون لديك الكثير من المفاجآت السعيدة.”
موسم التقاط التفاح السعيد!
لا شك أن التفاح الجيد يشبه الهدايا من الآلهة، فهو يحتوي على نكهات معقدة ومرضية ممتازة. ومع وجود العديد من أصناف التفاح، فمن المهم أن نعرف أنه ليس كل شيء متساوٍ. ولكل مجموعة مناسبة للاستخدامات الخاصة في المطبخ. ولتخزين التفاح، يجب وضعه في كيس ورقي ووضعه في درج في الثلاجة، ويجب تجنب تخزينه على العداد. ويمكن معرفة أن التفاح سيء إذا استطعت دفع إصبعك فيه وجعله يتأرجح فيه. وينصح باستخدام أصناف مثل Jonagold، Northern Spy، Honeycrisp and Cortlandt، Granny Smith and Pink Lady، Golden Delicious، or Sierra Beauty، Calville Blanc، Roxbury Russet للفطائر والفطائر، وأصناف مثل Jonagold وNorthern Spy للحصول على أفضل النتائج. ويمكن استخدام التفاح في العديد من الأطباق اللذيذة، ويمكن استخدامه في صلصة التفاح أو الزبدة التفاح، ويمكن زوجه مع غيرها من الفواكه الخريف. ويجب فتح عقلنا على ما يمكن أن يفعله التفاح، وسيكون لدينا الكثير من