يمكن للطباخ البطيء أو وعاء الفخار أن يكون هبة من السماء إذا كنت تستخدمه بشكل صحيح – مما يسمح لك بتعدد المهام أثناء القيام بأعمال الطهي لك. ولكنك تخاطر بتحويل وجبة غير لذيذة إلى حد ما. استخدم هذه النصائح لما يجب فعله وما يجب تجنبه لضمان حصولك على فائز في كل مرة.
اللحوم بطيئة الطهي: ابدأ بالقطع الصحيح من اللحم
تعمل المواقد البطيئة و Crock-Pots بشكل جيد مع قطع اللحوم الأكثر فقرًا – يفكرون في كتف لحم الخنزير أو الأضلاع القصيرة أو شرائح لحم الجناح – الطبخ منخفضًا وبطيئًا لأن الدهون تحافظ على رطوبة اللحم. عادة ما تكون التخفيضات الأكثر رخصًا ، لذلك فهي مربحة للجميع. هل هذا يعني أنه لا يمكن استخدام التخفيضات الطرية مثل لحم الخنزير أو صدور الدجاج في طباخ بطيء؟ لا ، ولكن استمر بحذر. وقت الطهي الطويل يمكن أن يسبب الشعور بالمتانة ، لذا استهدف فترة أقصر وسائلًا إضافيًا لمنع اللحوم الخالية من الدهون من الإفراط في تناول الطعام.
طبقة الطعام بشكل صحيح
تذكر أن مصدر الحرارة البطيء للحرارة يقع مباشرة في الجزء السفلي. مهما كان الطعام الذي سيستغرق وقتا طويلا لطهي الطعام فيجب أن يوضع في طباخ بطيء أولا لامتصاص الحرارة الأكثر. هذا يترجم عادة إلى قطع أشد من اللحوم والخضروات الجذرية مثل البطاطا الحلوة أو القرع الشتوي. هذه العملية الفكرية نفسها تنطبق أيضًا على الخضار الأكثر حساسية وسرعة الطهي مثل البازلاء أو الفاصوليا المقطعية المفرومة التي توضع في الجزء العلوي من وعاء الطهي البطيء خلال الدقائق الـ30 الأخيرة ، لذلك لا تتحول إلى فطر أوفيركوكيد.
الحصول على طن من وصفات طبخ بطيئة والأفكار هنا!
لا تفرط في طباخ بطيء
حاول دائما أن تخطئ في جانب “أقل هو أكثر” عندما يتعلق الأمر بإضافة الطعام إلى طباخ بطيء ، بهدف ملء حوالي ثلثي كامل. يؤدي ملء وعاء الطهي البطيء مباشرة إلى الأعلى إلى مشكلة رئيسية واحدة – يبدأ الطعام في البخار مقابل المزيج ، مما يؤدي إلى وقت طهي أطول وليس كنتائج لذيذة..
في المنزل مع ناتالي موراليس: فروج ولحم الزبدة ذات الطهي البطيء هي راحة خالصة
Oct.01.201504:07
حافظ على غطاء الطباخ البطيء أو وعاء الفخار مغلقًا!
بالتأكيد ، من المغري أخذ نظرة خاطفة على الطعام من خلال فتح الغطاء ، ولكن من الأفضل إبقاء الغطاء مغلقًا. وقدر كل من بروس وينشتاين ومارك سكربرو ، مؤلفي كتاب “الكتاب الأمريكي العظيم للطهو البطيء” ، أن مجرد رفع واحد للغطاء يمكن أن يؤدي إلى إضافة 30 دقيقة من وقت الطهي. ضع ذلك في الاعتبار في كل مرة تريد التحقق من عملية الطهي. بالطبع ، تجاهل هذه القاعدة إذا كنت تقلب الطعام إلى طباخ بطيء في نهاية وقت الطهي حيث أن الطبق قد انتهى تقريبًا في تلك النقطة.
ذات الصلة: لماذا أنا مدمن على بوتقة فورية + 5 نصائح للطبخ معها
إضافة منتجات الألبان والأعشاب في نهاية المطاف
لنفترض أنك تصنع لحم العجل paprikash أو لحم البقر stroganoff في طباخ بطيء. فقط قم بتقليب القشدة الحامضة أو الكريمة اللذيذة – أو أي منتجات ألبان في وصفة طبخ بطيئة – مباشرة في نهاية عملية الطهي ، مثل آخر 30 دقيقة. إن القيام بذلك مسبقاً سوف يقود منتجات الألبان إلى التقلص. وينطبق الشيء نفسه على الأعشاب الطازجة مثل أوراق الريحان في صلصة مارينارا طباخ بطيء ؛ أضف فقط خلال الـ 30 دقيقة الأخيرة أو سيذوبون أكثر من اللازم. لا يستطيع كل من منتجات الألبان والأعشاب مواكبة وقت الطهي ودرجة الحرارة الطويلة في طباخ بطيء.
ذات الصلة: 31 صفات الدجاج طباخ البطيء التي هي على يقين من الفوز في لعبة العشاء
براون اللحم
الخطوة الإضافية من اللحم المحمر في طبق طبخ بطيء مثل مشوي أو ضلوع يحتوي على مكافأتين. بالتأكيد ، هناك مقلاة إضافية لغسلها (إلا إذا كان جهاز الطهي البطيء يحتوي على مدخنة آمنة من السميد) ، لكن الفائدة هي أن اللحم البني سيعطي الطبق قليلاً من نكهة أكثر تعقيدًا وقلبًا. ليس لديك الوقت للحصول على اللحم الذهبي البني؟ لا تشدد على ذلك. إنه حافز إضافي لتناول وجبة أفضل ولكن ليس ضروريًا طوال الوقت.
ذات الصلة: 11 نصائح طبخ بطيئة والحيل يجب أن يعرف كل طهاة المنزل
لا تبالغ في شرب الخمر
عند إضافة الكحول مثل النبيذ الأبيض أو الشيري في طبق ، احتفظ به فقط في حالة تناوله في وصفة طبخ بطيئة. لا يمتلك الكحول فرصة للغليان ، تاركا ذوقًا خاليًا.
اسمحوا السائل يغلي قبالة
في بعض الأحيان ، تطلق الخضار مثل البصل الكثير من السوائل في وصفة طبخ بطيئة ، مما يجعل صلصة الطهي ضعيفة جدًا. إذا تم طهي اللحم وكنت ترغب في الحصول على مزيد من الاتساق في صلصة المرق ، ضع وعاء الطهي البطيء على وضع مرتفع وقم بإزالة الغطاء لمدة 30 إلى 45 دقيقة. سيسمح ذلك بتغلي الرطوبة الزائدة في الصلصة.
وجبات طبخ بطيئة! الحساء لحوم البقر ، paprikash الدجاج
Jan.13.201505:00
درجات حرارة طبخ بطيئة: كن مرنا مع الوقت والوقت
هل لم تظهر وصفة طبخ بطيئة تمامًا كما وصفت الوصفة؟ لا تقلق. والسبب هو أن الطهو البطيء يتغير كثيرًا – قد يسخن المرء في حين أن الآخر قد يستغرق وقتًا أطول ليبدأ في عملية التسخين. جرب درجة حرارة طباخك البطيء والوقت اللازم للحوم الخاصة.
وجبات طهي بطيئة: ليس فقط لتناول العشاء
إذا كنت تعتمد فقط على جهاز الطهي البطيء لاحتياجات العشاء ، فستفقد عددًا كبيرًا من الخيارات الأخرى. استخدمه لصنع مخللات الدجاج أو مرق الدجاج أو شغله ليلاً للحصول على طحين الشوفان البطيء أو لحم الخنزير المطهو ببطء. ماذا عن حلوى طبخ بطيئة مثل التفاح المسلوق أو التوت المقرمش؟ ضع في اعتبارك مدى سهولة استخدام الطباخ البطيء في استخدام المزيد منه.
ذات الصلة: بطيئة طباخ وعاء الشواء
ذات الصلة: بطيئة طبخ ماك والجبن
ذات الصلة: 7 أساطير حول طباخات بطيئة ، ضبطت
بة الزائدة وتخفيف الصلصة. ولكن احذر ، لا تفعل هذا إذا كان الطبق يحتوي على الخضار الحساسة مثل الفطر أو البازلاء ، حيث يمكن أن يؤدي الطهي الزائد إلى تفككها. في النهاية ، يمكن للطباخ البطيء أو وعاء الفخار أن يكون هبة من السماء إذا تم استخدامه بشكل صحيح. تذكر دائمًا قطع اللحم الصحيحة ، وترتيب الطعام بشكل صحيح ، وعدم فتح الغطاء بشكل متكرر ، وعدم إضافة الكحول بشكل زائد ، وتجنب الطهي الزائد. باستخدام هذه النصائح ، ستحصل على وجبات لذيذة ومرضية في كل مرة.