هل يمكنك إعادة تجميد اللحوم؟ 10 أسئلة حرق حول الطعام المجمدة ، أجاب

ربما سمعت الكثير من القواعد المزعومة عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المجمدة.

على سبيل المثال ، ربما قيل لك أن الأيس كريم قد أصبح سيئًا بمجرد رؤيتك لتلك البلورات أو أنه لا يجب عليك ذوبان الجليد ثم إعادة تجميد اللحم.

لكن هل تعرف أي من هذه الحقائق صحيحة وأيها يمكنك التخلص منها – إلى جانب ذلك اللحم الغامض الذي كان موجودًا في الجزء الخلفي من الثلاجة لمدة خمس سنوات?

هل الأطعمة المجمدة ترقى إلى عبواتها?

Aug.12.201403:21

للحصول على إجابات محددة لبعض الأسئلة الشائعة حول الحفاظ على الأغذية المجمدة صحية ولذيذة ، استشارة TODAY Food خبيرين في هذا المجال: الطاهي جينيفر ستاك ، ر. ن. د. ، الذي يقوم بتدريس التغذية وسلامة الغذاء في معهد الطبخ الأمريكي ، ولورين سوشر ، مسؤول الصحافة لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).

معا ، لديهم أجوبة لبعض الأسئلة الأكثر حرقًا حول كل شيء مجمّد.

هل هو موافق لإذابة الطعام على بلدي مكافحة?

يقول سوشِر: “لا تذوب الطعام أبداً في درجة حرارة الغرفة ، كما هو الحال في قمة المنضدة”. “يجب أن يبقى الطعام في درجة حرارة آمنة أثناء الذوبان.

“هناك ثلاث طرق آمنة لتذويب الطعام: في الثلاجة ، وفي الماء البارد ، وفي الميكروويف. يجب أن يتم طهي الطعام في الماء البارد أو في الميكروويف على الفور”.

متى سأحتاج لطهي الطعام المجمد بمجرد أن أقوم بإذابة الثلج?

إذا قمت بإذابة الطعام في الثلاجة ، فعادة ما يكون لديك من يوم إلى خمسة أيام لطهيها. “بمجرد أن يتم إذابة اللحم المفروم أو اللحم المطبوخ أو الدواجن أو الأسماك ، طبخها خلال يوم أو يومين” ، تنصح ستاك. “يمكن أن تبقى اللحم الأحمر المشوي وشرائح اللحم في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام قبل أن تحتاج إلى طهيها”.

هل صحيح أنه لا ينبغي عليك إعادة تجميد الطعام الذائب?

هذا خطأ شائع ، لكن الخبراء يقولون أنه إذا كنت لا تزال في النافذة الآمنة للطهي وتناول اللحوم والدواجن والأسماك ، فمن الآمن تمامًا إعادة تجميدها ، شريطة أن تذوب الأطعمة في الثلاجة وتبقى باردة ( 40 درجة فهرنهايت أو أقل). “قد يؤدي إعادة تجميد الطعام إلى تغييرات غير مرغوب فيها في النسيج وبعض فقدان النكهة ولكنه سيكون آمنًا للأكل” ، كما يقول Stack.

سيري Daly's Smashed Pea and Ricotta Crostini
الحصول على وصفة

سيري دالي Smashed Pea و Ricotta Crostini

سيري دالي

هل يحفظ الطعام إلى أجل غير مسمى في الفريزر?

نعم و لا. يقول ستاك: “يمكن حفظ الأطعمة المجمدة في الثلاجة إلى أجل غير مسمى ، ولا تزال آمنة للأكل … بافتراض أنها بقيت متجمدة طوال الوقت”. “ومع ذلك ، فإنها قد لا تتذوق طعمًا جيدًا أو تحتوي على نسيج غريب يجعلها غير جذابة”. وتقول إن اللحوم الطازجة والكلاسيكية وشرائح اللحم والدجاج كلها ستحافظ على جودتها لمدة تصل إلى عام ، ولكن بمجرد قطع اللحوم إلى قطع ، تنخفض حياة المجمدات عالية الجودة إلى أربعة إلى ستة أشهر واللحوم الأخرى ، مثل السجق ، تفقد الجودة بعد شهرين فقط.

تطبيق FoodKeeper هو أداة سهلة الاستخدام توفر إطارًا زمنيًا لنضارة وجودة الأطعمة المخزنة في الثلاجة والفريزر. يحتوي TODAY Health أيضًا على إرشادات حول المدة التي يمكنك فيها تجميد الأطعمة المختلفة.

ما هي الصفقة مع تلك البلورات على بلدي الآيس كريم?

تتشكل بلورات الثلج على الطعام بعد أن تصبح دافئة وتبدأ في تذويب الجليد ثم يتم تجميدها. “بمجرد أن يبردوا مرة أخرى ، تبدأ البلورات الثلجية في التكوُّن ، والأغذية (مثل الآيس كريم) ستحصل على النكهة والملمس الجليدي” ، تشرح Stack.

عند شراء الطعام المجمد ، اختر الحزم التي لا تحتوي على بلورات جليدية ، لأن هذا قد يشير إلى أن الطعام قد تم تجميده جزئيًا ثم تجميده. بالنسبة للأطعمة المجمدة المعبأة ، اعطي الحقيبة ضغطًا لاختبارها. يقول ستاك: “لا ينبغي أن تكون البازلاء المجمدة ، والذرة ، والفول ، والتوت ، والقطع الصغيرة من الأسماك مثل الجمبري والاسكالوب كتلة صلبة من الطعام”. “قد يكون هذا أيضًا علامة على إزالة الجليد وإعادة التجميد لهذه الأطعمة”.

الفول السوداني Butter Ice Cream Cake
الحصول على وصفة

زبدة الفول السوداني الآيس كريم

سيري دالي

كيف يمكنني الحفاظ على الأطعمة المجمدة في أفضل حالاتها?

تأكد من أن الأطعمة المجمدة ملفوفة بشكل جيد أو في حاوية محكمة الإحكام. وتأكد من الاحتفاظ بها باردة. يقول ستاك: “إن الأطعمة المجمدة ستحافظ على جودتها لفترة أطول إذا تم الاحتفاظ بها في أبرد جزء من الثلاجة ، مثل الجزء السفلي أو الخلفي من الثلاجة”. “عادةً ما تصبح مناطق تخزين الأبواب الجانبية أكثر دفئًا قليلاً ، لذا قد ينضج الطعام أو يبدأ في إذابة الجليد”.

ما هي الأطعمة التي لا يجب عليّ أبداً تجميدها?

في حين يمكنك تجميد أي طعام بأمان ، بعض الأطعمة لا تتجمد بشكل جيد. تتضمن قائمة “لا تتجمد” الخاصة بـ Stack خضار السلطة وسلطات اللحم المصنوعة من المايونيز (مثل سلطة الدجاج) والبيض الكامل وصفار البيض وفطائر الكاسترد. لذلك يجب عليك تناول فطيرة الكاسترد الكاملة (أو الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام) … آسف لذلك! في حين يمكنك تجميد الحليب والجبن ، “قد يكون لديهم بعض التغييرات في نسيجهم” ، كما يقول ستاك.

هل التجمد يقتل البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى?

آسف ، كلا. “إن الطعام المتجمد لن يقتل الجراثيم ، بل يبطئ النمو” ، كما يقول صوفر. “إذا توشك على انتهاء صلاحية منتج غذائي وقررت تجميده ، فإن اليوم الذي تقوم فيه بسحبه من الفريزر للإذابة سوف يعيد تشغيل الساعة التي توقفت عندها عند تجميد الطعام. قم بتبريد أو تجميد المواد القابلة للتلف والمواد الغذائية المعدة ، بقايا الطعام في غضون ساعتين “.

تحقق من FoodSafety.gov لمزيد من الإرشادات حول الحفاظ على طعامك المجمد آمنًا.

إذا فقدت القوة ، يجب أن أرمي كل الطعام في الثلاجة?

أخبار جيدة! الخبراء يقولون “لا” مع بعض التحذيرات. يقول ستاك: “إذا خرجت الطاقة في منزلك ، فاحفظ باب المجمد مغلقًا حتى تبقى الثلاجة داخل الثلاجة باردة قدر الإمكان”. يمكن إعادة تجميد الطعام الذائب أو المُذاب جزئياً الذي كان موجودًا في المجمد الخاص بك بأمان إذا لم يذهب الطعام فوق 40 درجة! قد ترى بعض التغييرات في جودة الطعام ولكنها ستكون آمنة للأكل. يجب التخلص من أي طعام يذوب ويزيد عن 40 درجة لأكثر من ساعتين.

هل الطعام المجمد أقل مغذّية من الطعام الطازج?

كلا! “إن الأنباء السارة عن الأطعمة المجمدة هي أنها تحتفظ بقيمتها الغذائية وقد تكون أعلى في بعض الفيتامينات من الأطعمة مثل الخضار التي تم حصادها قبل عدة أيام ولكن عليك أن تأكلها” ، يقول ستاك.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 26 = 30