يمكن أن تكون أسماك الطهي شاقة ، ولكن مع القليل من الإرشاد الخبير ، من السهل تعلم كيفية إعداد سمك السلمون في المنزل وهو لذيذ للغاية ، وسوف تعتقد أنت وضيوفك أنه تم إعداده من قبل طاهي المطعم.
وقالت سابرينا سيكستون ، مديرة برنامج فنون الطهي في معهد تعليم فنون الطهي في مدينة نيويورك ، لـ TODAY Food: “الشيء الجميل في صناعة سمك السلمون هو أن لديك الكثير من الخيارات والمرونة”. “يمكنك تخصيصها ، واستخدام الزبدة أو زيت الزيتون وتوابلها مع النكهات المفضلة لديك. أيضا ، سمك السلمون المخبوز مسامحة إلى حد ما ويمكن أن تطبخ إلى أي تبرع.”
أوصى Sexton بشراء السلمون العضوي أو البري كلما كان ذلك ممكنا وترك الجلد على الأسماك لأنه أصبح من السهل جدا إزالته بعد الخبز.
وقالت “السلمون الخام يجب أن يبدو رطبا ورائحا مثل البحر عند المد العالي – وليس المد المنخفض”. “لا يوجد شيء خاطئ في أن تطلب من بائع السمك أن يسمح لك بشم رائحة السمك”.
كيف لشوي الأسماك مع الجلد متموج تماما ، في كل مرة
Jun.20.202301:59
هناك عنصر أساسي واحد يجعل من عملية صنع السلمون أمرًا سهلاً: رقائق الألومنيوم.
وقالت “استخدام فقمات الورق في العصائر ويقلل من الشائكة والرائحة”. “أفضل من كل شيء ، سيوفر لك من تنظيف فوضوي!”
سيختلف تحديد مدة عمل سمك السلمون باختلاف حجم وسماكة كل قطعة. ويبلغ وقت الطهي التقريبي لسمك السلمون المخبوز من 8 إلى 10 دقائق لكل بوصة من سماكة السمك ، بحسب سيكستون. السمك آمن للأكل بعد أن يصل إلى درجة حرارة داخلية 145 درجة أو يكون اللحم غير شفاف ويفصل بسهولة مع شوكة (ينصح فريق TODAY Food باستخدام مقياس حرارة لحم بسيط).
كيفية خبز شرائح سمك السلمون
الشرائح المنفردة هي خيار جيد لشخص واحد إلى أربعة أشخاص. “للحصول على شرائح سميكة ، اطلب من بائع السمك قطع قطع قريبة من الرأس أكثر من الذيل” ، قال سيكستون.
سخن الفرن على 400 درجة. نضع طبقة رقيقة من جلد السلمون مع زيت الزيتون البكر بسمك 6 أونصة (1/3 رطل) مع إضافة الملح والفلفل..
تمزيق قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم التي يبلغ حجمها ثلاثة أضعاف حجم الشرائح ووضعها على صينية. ضع شرائح الجلد على الجانب السفلي من الرقاقة. لف السمك في الفويل ، تاركا على الأقل 1 بوصة من الغرفة على كل جانب و 1 بوصة من الغرفة على أعلى بحيث يتم خيام الأسماك. ستسمح خيمة الأسماك بالرقائق بتدوير الهواء وتساعد الشرائح على الطهي بشكل متساوٍ.
في حالة طهي عدة شرائح في نفس الوقت ، قم بقص قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم التي تبلغ ثلاثة أضعاف الحجم المجمع للشرائح. ضع الورقة على صينية. ضع شرائح الجلد على الجانب السفلي للرقائق ، تاركًا 2 بوصة تقريبًا بين كل قطعة. خيم الشرائح ذات الرقاقة مع ترك 2 بوصة على الجزء العلوي من الشرائح بحيث يمكن للهواء الدوران حولها ومساعدة الأسماك على الطهي بالتساوي. ضع السلمون في الفرن.
طهي على doneness المطلوب. نادر: من 4 إلى 5 دقائق. متوسطة نادرة: من 5 إلى 7 دقائق. متوسطة: من 6 إلى 8 دقائق. متوسطة: من 8 إلى 9 دقائق. أحسنت: 10 دقائق.
كيفية خبز جانب من سمك السلمون
عند الطهي للحشد ، أوصى Sexton بشراء جانب (أو شرائح كاملة) من سمك السلمون.
سخن الفرن على 400 درجة. ضعي طبقة رقيقة من سمك السلمون مع زيت الزيتون البكر وموسم بالملح والفلفل. تمزيق قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم التي يبلغ حجمها ثلاثة أضعاف حجم السلمون. ضع الورقة على صينية. ضع جانب السلمون بجانب الجلد على الرقاقة. ضع السلمون في الفرن. طهي لمدة 8 إلى 10 دقائق للرطل الواحد.
كيفية خبز سمك السلمون في الرق (الأسماك أون الحليلة)
سخن الفرن على 400 درجة.
قطع شكل قلب من الورق الرق بحيث يكون ثلاثة أضعاف حجم الأسماك. قم بتفريش الورق بقليل من الزيت أو بخاخ الطبخ غير لاصق للحفاظ على حرق الورق.
ضع السمك على جانب واحد من الورق على شكل قلب. تغطى بشريحتين من الليمون ، ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض ، 1 ثوم مفروم أو 1 ملعقة صغيرة من الكراث المفروم و 1 ملعقة طعام من أعشابك المفضلة. يُنقع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. يمكنك أيضًا وضع ¼ كوب من الخضار المقطعة أو المقطعة إلى شرائح تحت الأسماك كقاعدة. جرب الجزر والكرنب ، أو مكعبات الكرنب ، أو مكعبات الفلفل ، أو مزيج من الخضار..
بدءًا من الجزء العلوي من القلب ، امد الحواف لأكثر من 1/8 من البوصة. أضعاف كل حافة مرتين.
ضع السمك المرقّط في علبة الورق. ضع السلمون في الفرن. يُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق لكل بوصة من سمك السمك. ستعرف أن الأمر قد انتهى لأن الورق سيتم نفخه قليلاً. مزق بعناية ورقة مفتوحة وخدمتها.
كيفية خبز السلمون مع الجلد متموج
سخن الفرن على 400 درجة.
في وعاء مقاوم للفرن أو غير لاصق أو من الحديد الزهر ، أضف ما يكفي من الزيت النباتي أو زيت الزيتون أو الزبدة الموضحة لتغطي أسفل المقلاة برفق. تسخين المقلاة حتى يزعج الزيت أو الزبدة عند إضافة قطرة ماء. يقطع فيليه بالملح والفلفل.
ضعي شرائح اللحم في جانب البانوبليس واطهيها حتى يصبح لون السمكة حول الحواف ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. باستخدام ملقط ، اقلب السمك حتى يتجه جانب الجلد لأعلى. نضع المقلاة مع السلمون في الفرن ونطهو إلى النعومة المرغوبة. متوسطة نادرة: من 2 إلى 4 دقائق. متوسطة: 5 دقائق. متوسطة: 6 دقائق. أحسنت: 7 دقائق.
كيفية خبز سمك السلمون ترياكي
اتبع نفس الخطوات المذكورة لكيفية خبز السلمون بجلد مقرمش. بعد تقليب الأسماك ، قم بتنظيف الجلد والجوانب المكشوفة من السلمون مع صلصة الترياكي. نضع المقلاة مع السلمون في الفرن ونطهو إلى النعومة المرغوبة. متوسطة نادرة: من 2 إلى 4 دقائق. متوسطة: 5 دقائق. متوسطة: 6 دقائق. أحسنت: 7 دقائق.
والآن بعد أن تم تغطيتها ، حان وقت الطهي باستخدام وصفات سمك السلمون اللذيذة هذه!
أسهل وصفة الأسماك من أي وقت مضى
“أفضل وصفة أسماك على الإطلاق” هي أفضل طريقة مباشرة لإعداد السالمون – أو أي سمكة أخرى. حكمها هو ببساطة خبز أي سمك لمدة 10 دقائق لكل بوصة من السمك. تذكر أن طرف الأسماك والطهي سيكون دائما نسيم!
جادا سلمون محمص مع صوص أورو صيفي
“تأكد من أن سمك السلمون جاف للغاية قبل إضافته إلى المقلاة” ، قالت النجمة غودا دي لورينتيس ، وهي إحدى أكبر شركات الأغذية في العالم ، في خدمة TODAY Food. “سيساعد هذا على منع الالتصاق والترويج حتى للبنية.”
سمك السلمون المشوي نيغيلا لوسون مع فلفل حلب وبذور الشمر
“هذه وجبة شبه فورية!” الطاهي نايجيلا لوسون قال TODAY الغذاء. “بذور الشمر والفلفل حلب ، المعروف أيضا باسم بيبر بول أو رقائق الفلفل الأحمر التركي. التوابل سمك السلمون الذي يحتاج إلى مجرد 10 دقيقة ، إذا كان ذلك ، في فرن ساخن”.
سمك السلمون والخضار المقشور عشب واحد
إنشاء قشرة مقرمشة مقرمشة على جانب محمص من سمك السلمون مع طبقة سريعة من فتات الخبز محنك محلية الصنع. ببساطة قم بإعداد خبز سياباتا الذي لا معنى له ، والثوم ، والطرخون ، والبقدونس ، وبرش الليمون والزيت في معالج الطعام ، ونشر الخليط على السمك قبل الخبز.
سمك السلمون الواحد مع الفلفل الأخضر والفاصوليا الخضراء
طلاء السمك مع صلصة الخردل وطهيها منخفضة وبطيئة في الفرن يجعل السلمون المخبوز فائق الرقة.
سامى قطب سبايسي بيستو سالمون
تقوم أمه هدى قطب ، سامي قطب ، بنشر طبقة سميكة من صلصة البيستو الحارة فوق جانب من سمك السلمون وتعلوها بشرائح طماطم طازجة وجبن بارميزان قبل الخبز.
أنا أوافق تمامًا مع الخبيرة سابرينا سيكستون في أن صناعة سمك السلمون في المنزل يمكن أن تكون سهلة ولذيذة جدًا. يمكن تخصيص السمك وتوابله بالطريقة التي تفضلها الأفراد ويمكن استخدام الزبدة أو زيت الزيتون. كما أن السمك المخبوز مسامح إلى حد ما ويمكن أن يطبخ إلى أي تبرع. أوصى سيكستون بشراء السلمون العضوي أو البري وترك الجلد على الأسماك لأنه يمكن إزالته بعد الخبز بسهولة. أنا أيضًا أوافق على استخدام رقائق الألومنيوم لتسهيل عملية الخبز وتقليل الفوضى. شكرًا لك على هذه النصائح المفيدة.