如何使用你生活中需要的咖喱粉vadouvan

0

从海岸到海岸,厨师们依靠vadouvan给他们的菜肴带来意想不到的深度和味道。不仅仅是咖喱,受法国影响的马萨拉重新解释起源于印度南部,并在过去几年中在美国流行起来.

Vadouvan curry powder
碗里的咖喱粉存在Shutterstock

厨师肖恩布罗克在他的查尔斯顿餐厅麦克拉迪餐厅用香料将黄色,芹菜和青杏仁的蓝蟹沙拉融入其中。旧金山的Mourad餐厅设有一种带有芸苔和棕色黄油的破碎的farro粥。在索诺玛县的Glen Ellen Star,厨师Ari Weiswasser在其受欢迎的羽衣甘蓝沙拉中添加了五香粉香料核桃.

这是一种值得一些关注的香料混合物.

“这是咖喱口味,但有一个完全不同的烘烤葱属 – 青葱,大蒜,洋葱,”波士顿厨师Tony Maws(Craigie on Main和The Kirkland Tap&Trotter)解释道。 “烘烤的香调增加了深度,味道比其他咖喱更丰富,更美味。”在他的两家餐厅,客人可以在羊排,猪肉香肠和扁豆油条中找到沙爹面。.

为什么每个人都乘坐vadouvan火车?路易斯维尔Decca的主厨Annie Pettry指出,中东和印度菜的日益普及。 “它与许多不同的美食搭配得很好,”辛辛那提Palm Court的Orchids的Todd Kelly补充道。 “现在的厨师喜欢通过将民族风味融入当代菜肴中来创造独特的风味。”

如果你想在家里尝试香料,可以先将其加入沙拉或谷物盘中。你可以制定自己的规则。对于采购,厨师Weiswasser建议尝试Le Sa​​nctuaire。湾区供应商用手工烤制的生姜,大蒜和洋葱制作小批量的vadouvan,然后粉碎成比粉末更多的糊状物。在线和许多杂货店都有各种各样的vadouvan选项.

以下是一些可以帮助您入门的提示:

  • 使用干品种时,在菜盘中每份1/2汤匙即可。例如,对于每磅胡萝卜,花椰菜或玉米(约8耳),使用2汤匙的沃达万粉.
  • 对于一罐15盎司的鹰嘴豆,一汤匙就足够了.
  • 如果你想用它来调味肉类,那么每两磅鸡肉或羊肉就要吃1汤匙就可以了.
  • 谷物更容易调味。在2杯米饭或法罗酒中加入半汤匙的沙爹面即可.
  • Vadouvan糊状物更宽容,而不是浓缩。如果使用粘贴,请遵循上面的指导原则,但要为相关的菜肴添加一些额外的东西.
  • 在需要咖喱的食谱中,vadouvan可以代替新的风味和风味.
  • 当野心袭击时,通过结合洋葱和/或青葱,大蒜,dal,小茴香,咖喱叶和其他香料来自己制作。食谱差异很大,但由巴黎Le Chateaubriand的厨师Inaki Aizpitarte创作的入门食谱可以在这里找到.