什么是蔬菜?用spigarello去绿色

当我们去年夏天搬到郊区时,我在新城镇搜索的第一件事就是农贸市场。我每周好几次参观纽约联合广场公园的那个,我希望能在附近找到类似的设置.

我惊喜地发现距离我们家大约10分钟的一个梦幻般的户外农贸市场,当我偶然发现在Blooming Hill Farm,一个位于纽约Blooming Grove的有机农场经营的餐桌时,我感到非常高兴。他们总是有非常有趣的绿色可供选择(有些我从未听说过)以及如何准备它们的有用提示。上个星期天我拿起一袋spigarello,其随行标志承诺它与羽衣甘蓝相似,只是更好。由于我们是狂热的羽衣甘蓝食客,我很好奇并且急于尝试这种异乎寻常的绿色食品.

经过一些研究,我了解到spigarello实际上是一种传家宝的西兰花种类 – 减去苦味。 Spigarello来自意大利南部,它的叶子可以是小的也可以是大的。 (如果叶子很大,最好丢弃茎,就像羽衣甘蓝一样)。我认为它的味道更像是羽衣甘蓝而不是西兰花,但我认为你会同意的一件事就是它很美味,特别是在纽约布鲁克林Rose Water的厨师布雷特·马克里斯的食谱中,我没有一个小葱,所以我省略了它,但绝对不要跳过蜂蜜。它增添了一份不容错过的甜蜜味!

用辣椒片和蜂蜜炒的spigarello

  • 2串spigarello
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1茶匙葱,切碎
  • 1茶匙大蒜,切碎
  • 捏干红辣椒片
  • 盐和胡椒粉调味
  • 柠檬味道 
  • 1汤匙蜂蜜
  • 粗海盐完成

切断spigarello叶子的下部茎。 (如果叶子很大并且茎干整个都很坚硬,可以将它们完全取出,就像羽衣甘蓝一样。)将叶子焯一下并用漏勺沥干,或者用纸巾或沙拉旋转器擦干。在中等高温的大炒锅中加热橄榄油。在油开始吸烟之前,加入spigarello并煮至边缘略带褐色,稍微酥一点。加入青葱,大蒜和辣椒片。将热量降至中等或中低,烹调,但不要使青葱和大蒜变褐。用盐和胡椒调味,加入柠檬汁。将spigarello浇上薄荷,淋上蜂蜜,在上面撒上一点海盐.

获取有关季节性食物的更多提示和食谱 米歇尔制造.

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