用小牛肉馅捣碎这种令人陶醉的馄饨

本周,Agnolotti Dal Plin的配方(手工馄饨和小牛肉馅)在旧金山Perbacco的主厨Staffan Terje的许可下被盗。 “Perbacco”是一个意大利语,用于强调积极的评论。它可以表达愉悦和惊喜,也可以参考巴克斯,葡萄酒之神和狂欢的象征:“哇” – 这也是描述Perbacco菜单的好词,其中包括家庭腌制的肉类和萨拉米.

厨师Terje创造了一个丰富的经典菜肴菜单,同时利用所有季节性的赏金。厨师Terje和老板Umberto Gibin近30年来一直与美国人分享他们对意大利食品和葡萄酒的热情.

占地6000平方英尺的餐厅位于历史悠久的1912年后期大楼的一楼,狭长的空间已被改造成各种“区域”,每个区域都拥有时尚现代的感觉,但保留了旧世界的氛围。 ,大理石瓷砖地板和大理石条顶部以及原始未完成的砖墙,从房间的一侧延伸。位于夹层楼的楼层餐厅和餐厅配有红木椅子,配有丰富的深红色鸵鸟图案装饰。夹层桌增加了作为剧院的吸引力,窗户可以看到下面厨房的所有动作. 

如果您在旧金山的金融区,必须参观Perbacco,品尝每日更换菜单,享受从开放到关闭的热闹氛围.

今天

关于厨师: 当被问及为什么瑞典出生的厨师会选择开一家地道的意大利餐厅时,Staffan Terje回答说:“意大利食品是与我交谈的食物。你不会选择你爱上的人。它恰好发生了。“ 

在斯德哥尔摩郊外的一个农场长大,斯塔凡在很小的时候就发现了他对食物的热情。在斯德哥尔摩和欧洲各地的着名餐厅工作数年后,他于1986年搬到纳帕,并加入了位于纳帕谷扬特维尔的Piatti。在纳帕带回了他在农场的童年回忆. 

“在餐厅,我们使用小农场的产品,有时甚至是人们的后院……我用过的第一个Meyer柠檬来自邻居的树,”他回忆道。受到各种当地产品的启发,他开始形成从小农场采购原料的理念,他至今仍然如此。他迅速晋升,很快负责新餐厅的开业,菜单开发和培训。其他职业亮点包括在旧金山着名的斯卡拉小酒馆工作七年,在纽约市的詹姆斯比尔德大厦做饭。.

Perbacco                                            

230加州街

旧金山,加利福尼亚州94111

415.955.0663

www.perbaccosf.com

Agnolotti Dal Plin以15美元的价格在Perbacco供应.

获取食谱

Agnolotti Dal Plin

Staffan Terje,Perbacco

想要提名你最喜欢的餐厅菜肴“窃取此食谱”功能?只需发送电子邮件至[email protected],告知餐馆,城市和州的名称,以及您想要重新创建的菜肴。想进一步了解菲尔和美食吗?访问他的网站www.supermarketguru.com.

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