如何从中餐馆的“秘密”菜单中订购

中国人拥有丰富的烹饪文化和传统,许多着名的厨师,如Jean-Georges Vongerichten,都有亚洲风味。即使这意味着泰国,越南或韩国,影响所有这些国家的地方就是中国。例如,中国南方的米粉是越南和泰国菜的主食.

事实上,中国食品已遍布世界各地。既然我自己就是中国人,当人们认为中国菜实际上很便宜时,我觉得很沮丧,它影响了世界上所有最好的菜肴.

幸运的是,您不必前往中国品尝最美味的食物。美国的真实性就在这里 – 你只需要寻找妈妈和流行音乐就能找到它.

例如,纽约法拉盛有一些最好的 – 我最接近你在中国吃的食物。在加利福尼亚州San Gable Valley的Mandarin Noodle Deli,我遇到了山西省的厨师,他做了我曾经吃过的最好的手拉面条.

在美国和伦敦,通常有两个菜单:简化的英文菜单和“秘密”菜单。获得“秘密”菜单的诀窍是真正尝试交谈。如果您在没有说中文的朋友的餐厅,请给服务员返回英文菜单并要求“其他菜单”。打开该对话并询问建议,因为“秘密”菜单通常是中文。 (如果您无法获得服务员的帮助,请查看其他用餐者正在吃什么,并向他们寻求建议。)

并尝试开放实验。秘密菜单通常包含精致的菜肴,如鸡爪,红烧鸭舌或红烧猪蹄等内脏。我们中国人吃的都是一切,这些都是我们最热情的菜肴,所以请以开放的心态进入.

清他 Huang slurps up some delicious eats.
Ching-He Huang啜饮了一些美味的食物.烹饪频道/今天

有些地方可能没有秘密菜单。非常经典的餐厅甚至没有英文菜单;如果它只是中国人,而且这个地方到处都是中国食客,那么你将获得真正的,质量上乘的食物.

那么,如果你在一家磨坊的中餐馆,你怎么知道要点什么?看看你是否能得到一种东方风味的酸甜菜 – 酱汁会变黑,用米醋和糖制成,而不是番茄酱,所以它不会变质。它更接近你在中国获得的食物.

食谱:尝试糯米饭和味噌鸡翅的猪肉丸

每个厨师都会与众不同。四川餐厅将采用与粤菜不同的秘制菜肴:传统的菜肴将是辣椒酱中的“男人和妻子肺片”(切片牛肺)。相比之下,在一家粤菜餐厅,传统的美食将包括陶罐菜,如煲仔饭鸡肉或红烧豆腐,剁碎的虾或yi mein(珍珠,扁面条),汤配蟹肉和葱丝. 

但无论您身在何处,如果您知道要去哪里,都可以找到很棒的美食。这里有一些嗅出一个好的,正宗的中餐馆的基本技巧:

  1. 厕所很干净(餐厅也是).
  2. 窗外有一只好看的烤鸭.
  3. 在餐厅外面排起了长长的队伍 – 中国人 – 中国人对食物很不耐烦,所以如果他们在等待,它就会成为一个令人惊叹的餐厅.
  4. 在我看来,味精不应该在菜单上.
  5. 如果你对进入感到害怕,你可能应该这样做.
  6. 为了获得最好的中国美食,请询问中国美食家:朋友,同事,叔叔,阿姨,社区中的人们,他们都喜欢高品质的食物,想要真正的“家”味道,这是一个你信任并对食物非常挑剔的人。.
  7. 去鱼和海鲜在坦克里愉快地游泳的地方.
  8. 主厨和他的工作人员都是中国人.
  9. 没有一个服务员会说英语.
  10. 食客是中国人,只有一个菜单 – 中国菜单.

黄清和 是烹饪频道的“简易中文”的烹饪书作者和主持人,它将现代风味融入中国传统美食。看看她的节目的第二季,这个节目将于本月开始!

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