炒锅！偷了这个好吃的豆腐食谱

在这个特别的每周特写中，“今日”食品编辑Phil Lempert为您带来美国各地着名餐厅的“偷窃”（获得许可）食谱。通过在家烹饪这些菜肴，您可以节省多少钱 – 以及您可以享受的乐趣!

本周：来自P.F.的麻婆豆腐Chang在德克萨斯州达拉斯的中国小酒馆

近年来，豆腐在烹饪中的使用越来越受欢迎，不仅对于素食者而且对于正在变得更加注重健康的人群而言.

豆腐一种高蛋白，低脂肪的食物，长期以来一直用于远东烹饪，是P.F.菜单上的最爱。 Chang’s Chinese Bistro是一家快速发展的连锁餐厅，总部位于亚利桑那州。这就是我们获得本周“偷来的”食谱的地方，麻婆豆腐，一道酥脆的丝质豆腐和辛辣的素食酱。它配有蒸西兰花.

关于厨师：

John Hrinkevich加入P.F. Chang的中国小酒馆于1997年担任德克萨斯州达拉斯North Park分公司的行政总厨。 2001年，Hrinkevich晋升为市场厨师，负责德克萨斯州，密苏里州，俄克拉荷马州，内布拉斯加州，堪萨斯州和路易斯安那州的19家餐厅的烹饪运营，培训，开发和质量控制。.

“你总是可以指望P.F.张’s，“Hrinkevich说。 “每道菜都是用最新鲜，最优质的食材定做的，而且我们都是炒锅做饭.

“炒锅烹饪不同于任何其他烹饪方式，”他补充道。 “我们用芳香剂和香料来制作每道菜的味道，中国人称之为bao syang或’爆炸成香味’。加入酱汁成分，然后加入蔬菜和蛋白质。这一切都是在非常高的温度下进行的，并且非常快，使得完成的菜肴成为“炒锅的味道”或“炒锅嘿”。

Hrinkevich与他的妻子和两个女儿一起在德克萨斯州南湖居住.

（请注意：成分价格是估计数，并根据全国平均数计算。所列金额为一部分。根据所需部分的数量按比例增加。）