使用铸铁锅烹饪时不应忽略的一步

没有我们的铸铁煎锅,我们就活不下去了,结果证明,我们并没有充分利用它们。在这里,Charlotte Druckman,烹饪书的作者,Stir,Sizzle,Bake:您的铸铁煎锅的食谱,分享了一个简单的提示,将我们的铸铁烹饪提升到一个新的水平.

投 iron skillet
存在Shutterstock

在您的铸铁锅中烘烤时获得最佳效果,几乎所有时间 – 尽管有一些例外 – 你必须预热它. 虽然您可能会尝试尝试,但您不应将未烘烤的面团放在凉爽的平底锅上,然后将其放入烤箱中。它可能会导致坚持。当我尝试在我的炉子上,在我的未加热的铸铁煎锅中烘烤藏式扁面包时,我学到了很多。我的面包几乎是不动的。清理是痛苦的;我的铸铁忍受了,但并非没有相当令人愤怒的努力.

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Jul.16.201200:00

预热还有其他一些宝贵的好处。经过我所有的配方测试和蛋糕吃,我所学到的是,煎锅的集中热量可以成为许多烘焙食品的资产. 热量提供额外的焦糖 在馅饼壳的底部,酒吧饼干,或者我喜欢的,challah;它有助于 发展略带松脆的外壳 在玉米面包上,差不多 果酱般的烤水果馅料 – 一旦翻转 – 一个颠倒的蛋糕,它放了 起泡的水泡 在你的na ..干热锅给你一个 黑化炭;向平底锅添加脂肪是一种方法 坚果棕色.

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Stir.Sizzle.Bake cookbook cover
企鹅兰登书屋

将少量的烹饪油脂放在热铸铁上并等待其温度上升不仅会使油锅变得油腻 最佳“灼热” 但也有帮助 建立煎锅的调料, 反过来,它保护平底锅并增加其不粘性能力。 Dave Arnold在他的博客“烹饪问题”上发表的不可或缺的文章“重金属:铸铁烹饪的科学”中解释说,热量加上一种植物油中发现的不饱和脂肪会产生化学反应,从而改变脂肪的分子形成聚合涂层,排斥水,使其不粘。新的煎锅(有时是旧的)必须在使用之前进行适当的调味;当锅准备工作时,通过用更多的脂肪烹饪,你将继续在那层上建立并增加其疏水性.

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如何预热铸铁煎锅

因为铸铁加热较慢而且不均匀,所以预热也是灼热的必要条件 几乎总是推荐用于煎炸,烘烤和烘烤. 您可以在烤箱中进行此操作,或者在进行炉灶准备时,在燃烧器上进行此操作。理想情况下,应该逐步完成。这在烤箱中很容易 – 只需在预热设备时将平底锅放在那里.

它更多地涉及炉灶,但并不多: 在低热量下启动煎锅,逐渐增加到您想要的烹饪温度. 确保将平底锅放置在距离中心一两英寸的位置并每隔几分钟旋转一圈,这样它就会绕过热源;这使得煎锅中间不会受到所有直接加热并形成热点。 J.KenjiLópez-Alt建议你坚持10分钟。如果您认为平底锅对于待处理的任务而言太热,请降低热量,并记住铸铁调温速度较慢.

转载自Stir,Sizzle,Bake:您的铸铁煎锅食谱。版权所有©2016 Charlotte Druckman。照片版权所有©2016 Aubrie Pick。由Clarkson Potter出版,Penguin Random House,LLC的印记.

本文最初发布于2016年10月3日.

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