今天将“无肉”的肉放入测试中:它的味道是否像鸡肉一样?

比尔盖茨和推特的创始人都在押注数百万的肉类爱好者将拥抱一种新的植物产品,模仿鸡肉和牛肉的味道. 

多年来,肉类替代品很难进入美国人的餐桌,但科技巨头认为这些最新产品将通过“鸡肉味道”测试。盖茨曾与Ethan Brown多次会面,他的产品Beyond Meat是豌豆和植物蛋白质的混合物。只是不要称它为“假”肉. 

阮经天 Brown, here in his Missouri plant, doesn't like to call his product
Ethan Brown,在他的密苏里工厂,不喜欢称他的产品为“假”肉. 今天

“我对使用’假的’这个词感到十分愤怒,’布朗在访问他位于密苏里州哥伦比亚的工厂时告诉今天的克雷格梅尔文。”我完全不同意这一点。它是氨基酸,脂肪和水的组合,就像你从动物身上得到的一样,所以在我看来,它是肉。“

TODAY定位了经过品味测试的Beyond Meat Friday,看看他们是否可以告诉植物的动物。他们猜错了鸡肉和牛肉,他们并不孤单:盖茨在博客中写道,Beyond Meat的鸡肉给他留下了“深刻的印象”而无法区分它们. 

一 creative use for Beyond Meat which, when tested by the TODAY anchors, tasted a lot like real meat.
Beyond Meat的一个创造性用途,当被TODAY锚点测试时,尝起来就像真正的肉类.今天

一种关键成分来自经过专有工艺的豌豆提取物. 

“它只是非常干净,所以没有淀粉,而且脂肪很少,”布朗谈到主要成分时说。“这都是蛋白质,所以它是从豌豆中提取的。”

现在的困难在于找到一种方法来说服食肉动物转换. 

“(盖茨)说,如果你能把这个价格降到肉以下,并获得国际分销,你可以为人类的营养做出真正的贡献,”布朗说,“对我来说,这真的是为了让质地变得正确,所以为人们无缝。他们可以把它放在他们最喜欢的菜中。“

该公司还计划在今年夏天推出一款汉堡包替代品。该产品不含胆固醇,激素或反式脂肪. 

外 Meat is part of a growing trend that will see more plant-based meat substitutes hitting the market.
Beyond Meat是一个不断增长的趋势的一部分,将会有更多以植物为基础的肉类替代品进入市场.今天

“这很方便,因为它已经煮熟了,所以你所要做的就是用一点油来加热它,”布朗说。. 

盖茨和雅虎联合创始人杨致远(Jerry Yang)已投资另一家以工厂为基础的食品科技公司,着眼于打入价值1770亿美元的肉类市场。总部位于旧金山的初创公司Hampton Creek Foods也使用植物配方来复制另一种主食:鸡蛋。该公司最近根据其无蛋蛋黄酱的承诺从私人投资者筹集了超过3000万美元. 

行业专家布莱恩·托德告诉今天,“这是一个不断增长的趋势。”越来越多,他们希望吸引素食观众和更多对健康产品感兴趣的消费者。“

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