鸡蛋太贵了?用于烘焙,争夺等的替代品 2024

鸡蛋太贵了?用于烘焙,争夺等的替代品

蛋 in a cake
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您一直听说禽流感爆发将大大影响鸡蛋价格。目前,大型连锁店 – 麦当劳和世界帕内拉斯 -​​ 主要感受到压力,但分析师预测杂货店可能会看到价格在今年夏天飙升。那么如果你犹豫要为纸箱花大价钱呢?我们求助于素食主义专家,他们向我们保证有很多方法可以确保您不会错过食谱中的鸡蛋,无论您的动机如何.

当禽流感爆发等事件发生时,他们“打开大门,看看其他非常重要的问题,比如我们的环境和动物的痛苦,”非营利组织Free from Harm的执行董事Robert Grillo促进养殖动物救援和宣传,告诉TODAY.com。 “如果我们可以烹饪我们想要的东西并享受它而不伤害任何人,为什么我们不这样做呢?”(他的网站也有很多用鸡蛋替代品制作的食谱.

当然,鸡蛋在菜肴中起着相当科学的作用 – 它们负责所有的粘合和发酵 – 并且有几十个替代品,所以你需要根据食谱中的风味来挑选(例如,香蕉是很好的烘焙粘合剂,但对于汉堡,你可能想要去鳄梨)。这里有一些最常见,最实用的选项可以帮助您入门:

伟大的多用途:

亚麻 seeds
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食谱: 1汤匙亚麻至3汤匙几乎沸腾的水,搅拌= 1个鸡蛋

这种多功能的蛋子用于许多纯素食谱,并富含omega-3脂肪酸。 “它非常适合用于装订目的 – 就像一个鸡蛋一样,”素食主厨兼新书作者Doug McNish说道,“素食日常:500美味食谱”本周出版.

对于结合和发酵:

捣碎 bananas
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食谱: ½捣碎的香蕉= 1个鸡蛋

食谱: ¼杯不加糖的苹果酱= 1个鸡蛋

再次,替换需要一点点玩 – McNish为他的食谱测试了一些食谱十几次来完善它们 – 但香蕉和苹果酱在许多食谱中都很好用,例如煎饼和饼干,因为它们可以提供水分并保持气袋,厨师告诉TODAY.com.

他还提醒我们不要低估小苏打和发酵粉用于发酵的能力。如果一份食谱要求说,1茶匙的发酵粉,试着省略鸡蛋,加入1/4茶匙的小苏打,以增加亮度的“额外提升”,他说.

早餐

对于争夺,frittatas和乳蛋饼:

食谱: 2杯开水沸腾+3或4汤匙鹰嘴豆粉,搅拌均匀,带有一丝姜黄色

炒 tofu
存在Shutterstock

丝绸豆腐通常用来制作炒鸡蛋的质地,但今天所有的大豆过敏,麦克尼什一直倾向于鹰嘴豆粉,它也含有蛋白质,就像鸡蛋一样。 “这是素食乳蛋饼,炒鸡蛋或菜肉馅煎蛋饼的绝佳基地。你需要调味,加入你想要的东西:菠菜,红辣椒,蘑菇,橄榄。“

油炸:

食谱作者Miriam Sorrell甚至开发了一款备受诟病的Perfect Vegan Fried’Egg,它看起来就像一个阳光明媚的侧面蛋。她使用豆腐作为’白色’和成分组合,如速溶土豆泥和素食人造黄油,用于蛋黄。她的完整食谱就在这里.

萨沃

肉丸,蔬菜汉堡等粘合剂:

食谱: 1汤匙亚麻至3汤匙几乎沸腾的水,搅拌= 1个鸡蛋

食谱: ¼杯牛油果= 1个鸡蛋

McNish说,鳄梨作为粘合剂效果很好,因为它具有很好的脂肪浓度,就像鸡蛋一样.

用于洗蛋:

为了给那些有光泽的外套的片状糕点和外壳食物,博客Eggless Cooking建议刷油,乳制品/非乳制品牛奶或乳制品/非乳制品黄油.

对于殴打:

食谱:1杯杏仁奶+¼杯第戎芥末

几年前,麦克尼什在一家餐馆工作了一个面包车站,当然,所有的东西都浸在牛奶 – 鸡蛋混合物中。在他找到这个之前,他尝试了一百万个潜艇。 “我用它做的一切 – 洋葱圈,素食蟹饼。我甚至在最近的一次弹出晚宴上用它来制作油炸泡菜。“

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Comments

  1. As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the topic provided, it seems to be in Simplified Chinese. The topic discusses alternative ingredients for baking cakes in a studio, as well as the impact of avian flu on egg prices and the availability of vegan options. It also provides various recipes for egg substitutes in different dishes, such as flaxseed for binding, bananas for structure, and chickpea flour for omelets. Overall, the article promotes the idea of exploring vegan options and being creative in the kitchen.

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