你是否正确地吃牡蛎？如何在原始酒吧成为专业人士

虽然牡蛎本身可能是灰色阴影，但它们的烹饪声誉是黑白的：大多数人要么崇拜它们要么鄙视它们。然而，现在全国范围内的原始文艺复兴正在进行中，即使是仇恨者也必然会在某些时候与小家伙面对面 – 而且这对他们来说是第二次机会的好时机。事实证明，他们也会让你开心！以下是一些充分利用这些体验的技巧.

如何订购牡蛎

理想情况下，你可以选择一个酒吧，提供每日选择的印刷品尝记录，就像波士顿的海王星牡蛎一样：像Pemaquid和Pleasant Bay这样的名字可能对新手没什么意义，但“咸，清爽，薄荷完成”或“多汁，丰富，黄油“会。不幸的是，你并不总是得到一份备忘单。所以马萨诸塞州科德角餐厅和市场集团Mac’s Seafood的Mac Hay建议你从一个关键问题开始：“他们来自哪里？”

萨凡纳格思里的秘密秘密：我不喜欢牡蛎

Aug.06.201502:43

这很重要，因为牡蛎，如葡萄酒，是他们风土的产品，定义为“不仅仅是他们种植的地方，而是他们的种植方式”，加利福尼亚州曼哈顿海滩钓鱼用炸药的厨师兼餐馆老大卫David LeFevre说。因此，你可以在潮下的东海岸和潮间带的西海岸牡蛎之间划出一些广泛的区别：前者，他解释说，“更加光亮，更少肉，”吸引那些喜欢“明亮，干净，清脆”口味的人，而后者则是“丰满，带有坚果，黄瓜，甜美的味道。”

但请注意，这种概括有其局限性。就像两个来自邻近葡萄园的勃艮第葡萄酒一样，Hay指出，“牡蛎在其风土条件上非常独特”，Barnstables和Wellfleets可以拥有独特的风味，尽管两者都来自科德角湾。从这个角度来看，你最好问另外两个问题，LeFevre说：“更小或更大？”和“更温或更强？”这样，“你可以找到你的舒适程度. 熊本 是头号牡蛎，因为它更奶油，更容易管理。“

怎么吃牡蛎

一旦你面对盘子，首先要记住的是 牡蛎是手指食物, 最好的啜饮 在Hay的话中，“就在外壳上”. 什么是当时的小叉子? “确保肉不再附着在贝壳上。这是一个小小的准备工具。“你也可以用它将米饭中的青葱转移到欧洲传统的肉类中，LeFevre说 – 这让我们指出了第二点： 省略调味品, 至少在第一次去，以便品尝纯正的味道。如果您选择使用它们，请谨慎使用：柠檬汁，鸡尾酒酱点，一点辣根（“新鲜磨碎，未准备好”，每个LeFevre）。掩盖味道是不容忽视的.

在那之后，它是“自下而上：你想要肉和它带来的所有酒，”Hay解释道。 “很多经验都是喝果汁, 这是深刻而复杂的，值得珍惜。“最后，你 将贝壳面朝下放在盘子上, 向您的服务器发出的信号表明您已完成.

超越牡蛎

信不信由你，生蛤可能比牡蛎更具有后天的味道。在像littlenecks和cherrystones这样的quahogs的情况下，Hay是A-OK的调味品：“gamy的味道可以如此强烈;柠檬和一点点塔巴斯科的切口穿过它。“其他常见的生料棒包括冷冻虾，蟹腿和龙虾鸡尾酒（实际上是煮熟的，所以休息很容易）。至于偶尔的章鱼生牛肉片或活海胆 – 也许首先得到那些牡蛎的悬念.

这篇文章最初发表于2015年8月6日.