如何在火腿上撒盐水,为什么你应该在感恩节这样做

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多年来,我听说盐水是多汁,美味火鸡的关键。但是,我没有足够大的容器来容纳一个感恩节大小的火鸡和加仑的液体,即使我这样做了,我的纽约市公寓大小的冰箱也不能容纳它。这就是为什么干盐水,你提前几天自由地给鸟儿加盐,这已经永远改变了我的假期。它不会占用比火鸡本身更多的空间,并且在你施用盐之后,它就会揉搓,你知道,坐在那里。盐吸收果肉中的水分,然后溶解晶体。当这种鸟重新吸收现在咸的液体时,它会将肉一直调到骨头。因为它没有像潮湿的盐水一样被淹没了几天,所以你可以想象出一些最令人难以抗拒的脆皮.

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Nov.01.201604:16

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这种方法仅适用于未经过预先调味的火鸡 – 因此避免作为融合过程的一部分而被盐化的犹太鸟,或者已经注入富含钠的溶液的自焚火鸡。如果您不确定,请检查标签,并避免任何将盐列为成分的物品.

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干盐基础知识

  • 你需要的盐量取决于品牌和鸟类。对于每磅火鸡,数字1/2至1茶匙犹太盐或1/2至2/3茶匙犹太盐。不要使用食盐,其细粒不能很好地用于此目的.
  • 用简单的盐保持简单,或与您最喜欢的调味料结合。干鼠尾草,百里香,迷迭香和马郁兰增添了经典的感恩节味道.
  • 计划在冰箱中每磅至少1小时,最多三天。我通常会进行为期三天的盛会,前两天将经验丰富的鸟放入一个巨型拉链袋中。.
  • 用纸巾轻拍里面和外面的火鸡。小心地松开乳房和腿部的皮肤,然后在每侧的肉上涂上一大勺盐 – 在乳房上加重,肉厚最厚。在整个身体和腔内均匀地洒上剩余的盐。冷藏18至36小时。每天给鸟做一次很好的按摩,以确保均匀分布味道
  • 对于最脆的皮肤,在你计划烤之前8-12小时,从袋子里取出火鸡,拍干,然后回到冰箱,露出来。 (注意清理足够的空间,以免其他食物接触它。)
  • 用你最喜欢的方法烤。我更喜欢低温烤箱,325°F,每磅约15分钟。因为干盐火鸡产生相对微不足道的水滴,所以在烤盘进入烤箱之前,先将1或2杯火鸡或鸡汤加入烤盘中.
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Grace Parisi

风味变化

摩洛哥: 犹太洁食盐与2茶匙磨碎的小茴香,2茶匙生姜,2茶匙辣椒粉,1茶匙黑胡椒,1茶匙肉桂,1茶匙香菜,1茶匙五香粉,1/2茶匙丁香和1/2茶匙辣椒.

辣椒石灰: 将犹太盐加入3汤匙辣椒粉,1/2汤匙小茴香,1/2汤匙深红糖,3/4茶匙大蒜粉,3/4茶匙洋葱粉,3/4茶匙香菜,1/4茶匙辣椒, 1份石灰和1汤匙橄榄油的热情和汁液.

Debbie Koenig是“父母需要吃太多”食谱的作者。她和她的家人住在布鲁克林.

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