食物神话被揭穿：罐头食品什么时候真的过期？

在冬季的几个月里，很有可能在一个晚上，当你的食物太冷而不能外出时，你可能会在你的食品室里找到那罐汤 – 而且你太累了，不能准备一顿饭.

但是当你打开它时，你会看到顶部标记的日期和反冲。汤在两个月前过期了！还是做到了？当谈到罐头食品 – 以及一般的食物 – 事实证明，许多消费者并不总是确定那些盖章日期实际意味着什么.

按日期和最佳日期销售实际上并不是由美国食品和药物管理局（FDA）强制要求的。除非是婴儿配方奶粉，否则包装上的日期是由制造商自愿提供的。商店甚至可以销售其日期“过去”数周或数月的产品.

那么，罐头上的数字究竟意味着什么呢？今天食品联系罐头食品联盟，其发言人向我们指出了他们的基本指南，参考了有效期。根据他们的指导原则，罐装食品（在相对稳定的温度下保存）在加工后至少保持两年的最高质量。他们指出，虽然罐头中的食物“保持其安全和营养价值超过两年”，但其颜色和质地可能会在此之后发生变化。许多因素影响食物在罐中保持食用的时间，但保持在“中等温度[75度或更低]”的食物可能无限期地持续.

这是否意味着你应该在泰坦尼克号的食物中吃食物？可能不会.

Goya Foods，Inc。质量保证总监Ron Giles表示，罐头食品行业倾向于使用“最佳”日期而不是过期日期.

“罐头食品不会在某个特定日期到期，”吉尔斯解释说。 “人们不能说罐头食品在一天好，第二天不好吃。罐头食品处于真空状态。缺氧有助于延长罐头食品的保质期。“

另一方面，“最佳”日期表示消费者何时注意到质量下降。例如，食物的颜色，质地或风味可能不是最佳的。 NBC营养顾问和注册营养师Bonnie Taub-Dix，“在你吃之前读它”的作者说，营养价值可能也会下降.

但即便如此，这需要数年才能实现。例如，Goya罐头豆从生产之日起至少有三到五年的时间。戈雅 – 世界上最大的食品加工公司之一 – 通过考虑几个因素来决定产品的保质期。除了查看行业标准和进行内部评估外，该公司还利用包装材料供应商的洞察力.

那么哪种较旧的罐头食品更安全？一般来说，酸性较强的食物实际上会更快到期。具有更基本pH值的食物将比大多数罐装蔬菜和水果持续更长时间。这意味着好的老垃圾邮件实际上可能比那些罐装桃子寿命更长.

但存储质量确实是罐头食品安全的最大决定因素.

“当我认为’僵尸天启地堡’我认为罐头食品！”烹饪教育学院厨师讲师Emily Peterson说。 “在紧急情况下真的能过期，有什么东西可以永远地为我们提供食物吗？”彼得森并没有告诉她的烹饪学生专注于罐头上的日期.

“我更关心罐头本身的状态。它肿了吗？这是一个明确的禁忌。是否凹陷或生锈？把它扔掉。”

在不完美的条件下（想到凹痕，叮当和肿胀区域）的罐头的问题是内部的气密密封和保护衬里可以被打破。罐体涂有内衬，可防止罐头金属与其内容物直接接触。如果罐头的外部凹陷，内部衬里很可能也会受到损害.

通常，当食物与罐中的钢，锡或铝反应时，这会导致罐头生锈或膨胀。细菌也可以生长并释放使罐头膨胀的气体。 （肉毒杆菌病是一种关注在家中罐装不当的商品，但它不是商业罐头食品的关注点。）

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Dec.16.201604:32

如果罐子看起来很好，但是你仍然不喜欢它过了最好的日期，把它捐给食品储藏室。许多食品储藏室接受或将妥善处理过期货物。为避免首先陷入棘手的情况，请实施先进先出规则。 “当储存罐头食品时，较新的物品应朝向后面，而较旧的物品应朝向橱柜或餐具柜的前面以便于取用，”新泽西州注册营养师Mandy Enright说。.

如果罐子看起来很好并且你想要它，没问题。先得到一个好的味道。如果某些东西闻起来不正确并且看起来不正确，请不要吃它或服务它.

“请记住，即使没有皮卡，超市里的每一种食物都会有一个约会，”Taub-Dix说。 “这些日期可以帮助消费者选择最新鲜，最安全的食物。不过，最重要的是……如有疑问，请把它扔掉！”