您需要了解的有关熟食肉类的信息

看到三明治,一个心爱的美国偶像。事实上,我们50%的人每天吃一个。但是现在你可能会想到在午休时吃三明治,而不仅仅是面包中的碳水化合物。凭借其加工声誉,熟食肉(包括切片火鸡,火腿和烤牛肉)现在并没有制作许多“干净的食物”清单。但对你来说真的那么糟糕吗?答案是,这取决于。让我们仔细看看.

熟食制品戏弄 - 今天 - 160308
Shutterstock / Pugovica88

食品安全

如果您对熟食肉类进行快速Google搜索,您会发现各种将这些肉类中的亚硝酸盐与某些类型的癌症联系起来的文章。好的,为什么熟食肉中的亚硝酸盐呢?据北美肉类研究所(NAMI)称,亚硝酸钠是一种盐和一种抗氧化剂,用于治疗火腿,培根和热狗。它还可以阻止引起肉毒杆菌的细菌的生长,防止变质,并为腌制肉类提供颜色和味道。亚硝酸钠还有助于防止单核细胞增生李斯特菌的生长,这种细菌引起食源性疾病李斯特菌病.

李斯特菌病导致发烧,头痛,疲劳,肌肉酸痛,恶心和呕吐。这对孕妇来说尤其危险,因为即使它不会让妈妈感到恶心,她仍然可以把它传给她的宝宝,导致严重的并发症。李斯特菌是一种棘手的细菌,因为它可以在冷藏下生长。熟食肉类和热狗只对加热到165°的孕妇才有安全感,这几乎抵消了快速三明治的想法.

您可能想知道“天然”和有机熟食肉类是如何保持新鲜的。它们使用植物性天然亚硝酸盐,例如芹菜,甜菜和海盐中的亚硝酸盐。该标签可能会说“没有添加硝酸盐或亚硝酸盐”,然后是较小的类型,“除了那些天然存在于海盐和芹菜粉中的那些。”所以你去 – 你在传统的熟食肉类中获得亚硝酸盐,以及更适合你的东西.

整体安全

当亚硝酸盐与肉类中的胺结合时,它们会产生亚硝胺,一些研究发现它们具有致癌性。我们吃的亚硝酸盐中只有约5%来自肉类。我们实际上从植物和水中获得了大部分。然而,据世界卫生组织(WHO)称,加工肉类的消费与癌症风险的小幅增加有关。你吃的越多,风险就越大。世界卫生组织无法确定加工肉类的含量,如熟食肉类,实际上会增加癌症风险.

钠过载

加工食品往往含钠量高。 2015年美国人膳食指南建议每天摄入少于2300毫克的钠。一份2盎司的切片烤火鸡胸肉含有360-590毫克的钠。这并不是那么糟糕,但是一旦你加入两片面包(240毫克),一片芥末(125毫克)和一些蛋黄酱(85毫克),你就会看到你的sammie的钠总量为810到1040。只要你用新鲜农产品和其他低钠食物来平衡你一天的剩余时间,你就没事了,但如果晚餐被取出,你很可能超过钠限制.

如果您担心钠,请寻找低钠熟肉,每2盎司含约115mg,或尝试不添加盐,每份仅含35毫克.

他们能坚持多久?

你在杂货店买了一包切好的火腿,把它带回家把它放在冰箱里。也许你周末做了几个三明治,然后把包裹放回冰箱里。时钟正在滴答作响,你有3到5天的时间来使用它们。它们可能没有味道不好或看起来很糟糕,但记住 – 李斯特菌可以在冰箱中生长。如果您在熟食店购买新鲜切成薄片的肉,则需要在3天内食用.

底线:

如果您喜欢熟食肉类,偶尔吃它并正确冷藏。怀孕期间避免食用是最安全的.

Frances Largeman-Roth,RDN,是营养专家,作家和畅销书作家。她的书包括“喂养腹部”,“CarbLovers饮食和吃颜色”。跟随她@FrancesLRothRD.

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