每次如何烹制完美的意大利面:Lidia Bastianich分享她的秘密

现在是时候消除糊状的rigatoni,乏味的意大利面和meh ziti。由于我们与明星厨师Lidia Bastianich的Facebook Live聊天,TODAY Food获得了如何避免常见的意大利面食烹饪错误的独家新闻。 Lidia不仅仅是获得艾美奖的电视主持人,畅销书籍作者和餐馆老板 – 她是美国的非洲人。并且没有人知道如何使面食比nonna更好。在这里,她分享了她每次如何制作完美面食的重要提示.

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1.明智地选择你的面食

一个好的干面食由100%粗面粉和水制成。粗面粉是一种硬质小麦面粉,因为它含有更多的麸质,所以它具有坚果味和坚果味。当你看到包装中的意大利面时,确保没有破损,覆盖有斑点的白色斑点或看起来非常粉状,这些都表明意大利面已经老化。你想要一个漂亮的金黄色面食,颜色均匀。此外,为了获得最佳质地,您不需要有光泽的意大利面。具有一点粗糙表面的意大利面将比闪亮的意大利面更好地收集酱汁并且还具有良好的口感.

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2.使用适量的水

要正确煮意大利面,你需要充足的水。对于像意大利面条一样的干意大利面,你需要大约4到6夸脱的水.

3.在水中加盐

在你把意大利面放入之前,水应该快速沸腾,它应该被腌制到它的味道几乎像海水。如果你不给水加盐,意大利面就会变平。最后在酱汁中添加盐不会纠正盐水给意大利面带来的平衡。如果您遇到盐困难,可以尽量减少使用量.

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Oct.06.201604:01

4.不要在水中加油

你不想在意大利面涂上任何会抑制酱汁吸收的东西。很多人认为他们应该在水中添加油,以防止意大利面粘在一起。相反,一旦水煮沸,将面食扔进去,混合,然后盖上它,并尽快让水回到沸点。你不希望意大利面放在锅的底部,因为那是它开始粘在一起的时候.

一旦水再次沸腾,降低火焰并使盖子半开。定期混合面食将有助于防止它粘在一起。当你制作长意大利面时,你真的想把它涂在锅里,然后它会慢慢沉入水中。不要把它推入因为你会打破意大利面。留在锅里,直到意大利面软,足以浸没在水中。然后定期搅拌以避免任何粘连.

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5.量出适量的意大利面

对于主菜,一磅意大利面将产生四个非常丰富的部分或六个常规部分。如果您将意大利面作为开胃酒(开胃菜)或primo(第一道菜),您可以从一磅意大利面中获得八种开胃菜.

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6.不要打破长意大利面

在意大利打破意大利面是一个真正的禁忌,除非你想把它放在像意大利面fagiole汤。意大利人喜欢他们的面食l-o-n-g。他们喜欢把它旋转在叉子上,然后吃饱。一个破碎的意大利面在你的嘴里感觉不如一个很好的卷起的意大利面条.

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7.品尝你的意大利面

在盒子上推荐面食时间,定期混合并品尝测试。我已经在我的生活中煮了很多意大利面,所以我现在几乎可以看完它,但对于那些怀疑的人来说,只需拿出一块意大利面或ziti来品尝它。根据自己的喜好或任何客人的喜好烹饪。我喜欢它’咬牙’(牙齿),这意味着当你咬意大利面时,嘴里有一点弹性。意大利人没有什么比吃一口糊状意大利面更糟糕了。我的意思是,这是不可接受的。当你咬着它时,意大利面应该有一点生命。如果一切都失败了 . . .

8.如果你不确定是否已经完成,请将一块意大利面条扔在墙上

当你将意大利面扔到墙上并且粘贴时,有一个原因就是意大利面。当意大利面释放其淀粉时,这意味着它在内部烹饪并且会有点粘。如果一块意大利面条贴在墙上,这意味着酱汁也会粘在墙上.

9.保存一些意大利面水

我认为意大利面的烹饪用水总是派上用场。即使你正在制作酱汁,让我们说你正在制作像培根和洋葱一样简单的东西,你需要液体。如果你没有库存,你可以抓住意大利面水并将其加到你的锅里制作酱汁。此外,当你在最后一分钟打扮意大利面时,有时酱汁可能太稠密,紧绷或厚实 – 再次使用意大利面水。有时你的客人不在餐桌上 – 这是犯罪 – 所以你必须等待他们。只需添加一些意大利面水即可恢复菜肴并重新加热。此外,如果你没有做足够的酱汁,你可以添加一些面食水来延长它.

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10.不要冲洗意大利面

你不想冲洗面食,因为酱汁不会再粘在上面。意大利面完成后,将其放入酱汁中。我在酱汁里煮完意大利面,直到它的味道消失,它吸收了酱汁,意大利面就准备好了。.

11.获得合适的工具

我在做意大利面时喜欢用钳子,所以我真的可以在水中放入并混合意大利面。而不是经典的漏勺,我的必备品是蜘蛛过滤器,这是一种亚洲厨房工具,是竹柄上的鸡丝篮。这是便宜的,但男孩确实将意大利面从水中拉出来!你只需要钓鱼,这很容易。对于长意大利面,你需要用钳子把它拿出来,但蜘蛛对于其他所有类型的短意大利面都很棒.

12.不要过度调味面食

你不希望意大利面很浓。你想要足够的酱汁来打扮意大利面。如果你有很多酱汁,把它们放在一个大锅里,加热直到它很热,然后加入意大利面并加入。当所有的线都被涂上时,你会知道你添加了足够的酱汁。如果你没有做足够的酱汁,将一些意大利面水倒入意大利面和酱汁混合物中,然后在低火上煮,直到液体消失并被吸收到面食中。它给它一点流动性,直到它完成烹饪.

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Mar.23.201604:00

13.在最后一刻添加奶酪

我喜欢磨碎的Grana Padano。在你关掉火焰后的最后一刻把它打开。你不想做奶酪。相反,你希望奶酪能够折叠并融化,因为这样可以最大限度地保留奶酪的所有香气和味道。.

14.不要将意大利面放在盘子上

有一种规则可以使用什么样的菜,因为意大利面是意大利非常重要的食物。如果您使用宽盘并将其展开,您的意大利面将会很冷,这就是它的结束。相反,你想要一个汤碗。碗是温暖的,因为冷碗会使面食冷却。将意大利面放在碗的中央,以便在吃的时候继续保持温暖.

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15.把奶酪放到桌子上

我总是在餐桌上放一些Grana Padano,这样每个人都可以根据自己的喜好添加到意大利面。这是美丽的,因为你得到了香气,你真的尝到了意大利面奶酪的新鲜和丝滑.

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