你应该冲洗生鸡肉吗? Ina Garten重视这个受欢迎的食物神话

0

这是一场历史悠久的争论,几十年来一直将烹饪界分开:你应该在烹饪之前冲洗生鸡肉吗??

美国最受欢迎的厨师之一Julia Child相信洗涤生禽。然而,她的传奇联合主持人Jacques Pepin在“Julia&Jacques在家烹饪”中有不同意见,他说来自烤箱的热量可以杀死任何细菌或细菌。.

那么哪位烹饪大师是正确的?

在周日晚上的美食网络节目“Cook Like a Pro”中,Ina Garten,又名Barefoot Contessa,表示在烹饪之前没有必要洗一只鸟,打破了Garten所引用的Child作为主要灵感。我知道关于你是否在你做这个之前洗鸡,或者你没有洗过这一整个辩论,“Garten准备烤一只整只鸟说道。.

对不起,朱莉娅,但看起来Garten和Pepin也有食品安全专家.

根据美国农业部(USDA)的食品安全和检验局的说法,正确烹饪鸡肉会杀死任何细菌,而洗涤它可能会产生相反的效果。美国农业部技术信息专家Argyris K. Magoulas强调告诉TODAY Food,由于食物传播的病原体(如沙门氏菌)可能存在交叉污染的风险,您不应该洗鸡。.

“问题在于你可能会飞溅,这可能会交叉污染,”马古拉斯说,并指出病原体可能会落在以后可能无法烹饪的食物上,如蔬菜,或者粘在可能会流连的表面上.

他补充说:“洗涤并不能真正去除[食源性病原体]。当你在适当的温度下煮它们时,你会杀死它们。“对于鸡肉,他解释说肉的最厚部分应该达到165度才能安全食用,所以要保持肉类温度计方便.

生的 chicken, be careful!
烹饪鸡肉时,最厚的部分应该达到165度. Featurepics

尽管如此,冲洗的想法仍然在专业人士之间进行辩论。 TODAY Food向几位厨师询问了他们对生禽肉是否合适甚至可取的看法.

食品配送服务Terra’s Kitchen的厨师兼创意烹饪总监Libbie Summers向TODAY Food解释说她更喜欢洗她的鸡肉,但对她而言,这不是关于细菌,她只想清除任何污垢.

“我在密苏里州的一个农场长大,鸡与猪和其他最不能保持个人卫生的动物混合在一起,”萨默斯通过电子邮件说道,“我总是洗我的鸡,以确保他们完全干净,没有留下任何勇气。“

Restauranteur和屡获殊荣的烧烤厨师Melissa Cookston也是一个鸡洗衣机。库克斯顿说:“我同意高温会杀死所有细菌,但我没有任何机会。我在烹饪前彻底洗净。这也给我一个干净的表面,让调味料坚持下去。”

让Martha Stewart的慢煮鸡3美味可口

Aug.30.201705:54

但是很多专业人士都坚持使用美国农业部的指导方针。当他们冲洗时,它是为了摆脱没有吸引力的额外,而不是杀死细菌.

312芝加哥的行政总厨卢卡·科拉齐纳(Luca Corazzina)告诉今日食品公司说:“如果你购买新鲜的,去皮的鸡胸肉,就不需要洗了。”如果你从你的超级市场购买的鸡肉一直坐在自己的血液中,几天的果汁,你可能会感觉更好,快速冲洗。“

如果你真的担心确保你的家禽尽可能干净,Magoulas确实建议采用一种更安全的方法来“清洗”这只鸟。如果你想去除多余的钠(许多商业生产的鸡添加了钠以帮助保存肉和去除血液),可以将它浸泡在水中 – 所以果汁不会溅 – 并且不再将其留在冰箱里烹饪前两个小时.