Crudités:这是一种说“蔬菜拼盘”的奇特方式,也是任何派对的首选。但你有没有注意到,当你把一堆切碎的蔬菜倒在盘子或托盘上时,客人往往会绕过它们以获得更诱人的吃法?这个假日季,TODAY的烹饪制作总监Bianca Borges,展示了如何让你的crudité拼盘得到认真升级.
把生蔬菜变成这个美味的菜园
Dec.17.201402:51
在这段视频中,博尔赫斯展示了如何将蔬菜排成行,以创建一个“花园”,其中包含由饼干制成的“地球”。她还分享了如何提前准备蔬菜并在整个聚会期间保持新鲜感的提示。用你最喜欢的蘸酱或博尔赫斯的秘方双成分蘸上蔬菜:只需将一杯酸奶油与1/4至1/3杯的第戎芥末混合(即可品尝)。走开一边,奶酪托盘 – 这是派对的新星!
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以下是Bianca Borges对完美蔬菜的三大提示:
1.如何妥善保存生蔬菜
芹菜,胡萝卜,青椒,黄瓜,萝卜,西葫芦和黄南瓜等蔬菜都可以生吃。为了保持新鲜,请将蔬菜洗净,必要时去皮并切成所需尺寸。用湿纸巾包好,然后存放在一个密封的大号拉链袋中,压出空气。蔬菜可以提前两天准备.
2.如何焯烫蔬菜
一些蔬菜,如芦笋和青豆,可以通过简单的烹饪 – 或热烫 – 来使它们更嫩,并保持其鲜艳的色彩。其他蔬菜,如胡萝卜,可以生吃,但如果你焯一下,看起来会更新鲜.
方法如下:清洁和切割所需大小的蔬菜。同时,将一大锅水煮沸并加入盐,就像制作意大利面一样,每加仑水约一汤匙盐。 (如果有的话,使用犹太盐 – 它具有干净的非金属味道。)然后一次性加入一种蔬菜到沸水中。煮至半嫩,一至三分钟,取决于蔬菜(例如,胡萝卜最长,芦笋最短,中间位置有绿豆).
如何泡菜
Sep.04.201502:16
3.如何防止漂白过度的蔬菜
从水中取出每种蔬菜后,你会想要阻止它烹饪。有两种简单的方法可以做到这一点.
首先是“震动”蔬菜:用冰块填充一个大碗1/3,然后加入冷水直到碗半满。一旦蔬菜在沸水中,大约一分钟开始测试 – 去掉蔬菜,咬一口,看看它有多坚固。当蔬菜像你想要的那样嫩时,用钳子或大的过滤勺将它们从水中舀出并放入冰水中。 (您可以使用相同的开水冲泡剩余的蔬菜。)让它们在水中停留直至冷却,大约两分钟,然后存放生蔬菜.
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如果你没有足够的冰,第二种方法是在一个大的平底锅上放几层纸巾;当蔬菜充分变白后,转移到平底锅并展开,以便迅速冷却。一旦冷却,将它们包裹在相同的纸巾中,然后存放在袋子里,就像生蔬菜一样。与生蔬菜一样,可以提前两天准备好的蔬菜.
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