为什么在Crock-Pot或Instant Pot中烹饪冷冻鸡肉可能不安全

慢炖锅，Crock-Pots和Instant Pots受到数百万家庭厨师的喜爱，因为他们在烹饪过程中需要大量猜测.

但有时候，采取食谱的捷径并不是最安全的用餐方式。拿冷冻鸡肉。很多厨师都不会想到将一些冷冻鸡胸肉扔进慢炖锅里 – 互联网上充斥着大量从冷冻家禽开始的食谱.

但是，根据美国农业部（USDA）的说法，这种常见做法并不是一个好主意.

“在将肉或家禽放入慢炖锅之前，务必将其解冻，”阅读美国农业部食品安全检验局的慢炖锅和食品安全指南。如果这对你来说是新闻，那么你并不孤单。毕竟，它不像我们最喜欢的慢炖锅在它们上面带有这些相同的警告标签.

当被问及在慢炖锅中使用冷冻鸡肉时，Crock-Pot的代表通过电子邮件告诉TODAY Food，“你可以在任何Crock-Pot品牌产品中煮冷冻肉，但建议的烹饪时间可能需要增加。”该公司建议使用肉类温度计，以确保鸡肉的内部温度在消费前“远高于”165度。该代表补充说：“我们建议您参考产品的使用说明书以及具体说明和指导。”

Crock-Pot 1-3.5夸脱慢炖锅型号的使用说明书不仅建议增加使用冷冻鸡肉的烹饪时间，还建议加入1杯温热液体作为缓冲剂，以防止突然的温度变化。

自1940年以来一直存在的Crock-Pot并不是唯一一个纵容这种做法的流行制造商.

Instant Pot是一款标题制作的慢炖锅和高压锅组合装置，其中有一个类似邪教的追随者，在其网站上说，在烹饪之前不需要对冷冻食品进行除霜。 Instant Pot没有特别说出冷冻鸡肉，但他们确实解释说：“冷冻食品会延长预热时间和烹饪时间，具体取决于食物量。为了确保按时准备好饭菜，必须做出相应的计划。“

当被问及是否可以在Instant Pot中煮冷冻鸡肉时，该公司客户服务团队的代表告诉TODAY Food，这种做法绝对安全，而且用户所要做的就是增加额外的五分钟烹饪时间.

那么，谁是对的：美国农业部或慢炖锅设备制造商?

事实上，食品专家也有不同的意见。有些人，比如国家鸡肉委员会通讯高级副总裁Tom Super，认为这很好。 “只要您熟悉设备的品牌和型号，就可以在慢炖锅或crockpot中制作冷冻鸡肉是完全安全的，”Super在家里用自己的慢炖锅设备烹饪冷冻鸡胸肉，告诉TODAY Food.

那么，美国农业部担心的是什么?

这一切都归结为温度和时间.

“在慢炖锅中烹制冷冻鸡肉是安全的，”以前与百事可乐公司合作的食品科学家奎因巴顿告诉今日。 “你只需要确保在烹饪过程中某个时刻内部温度达到165度。”美国农业部确认165度是安全烹饪家禽的最低内部温度。 （碎牛肉，猪肉，羊肉和小牛肉需要达到160度。）肉类温度计通常很容易找到，亚马逊上最畅销的只需11美元.

虽然冷冻鸡肉在任何慢炖锅中都很容易达到这个温度，但如果花费太多时间在美国农业部称之为“危险区域”的时候解冻，就会出现问题。

危险区域定义为40度到140度之间的温度范围，其中细菌生长最快 – 并且可以在几分钟内加倍。 “健康慢炖锅食谱”一书的作者Pamela Ellgen将沙门氏菌和金黄色葡萄球菌列为常见罪魁祸首，并称它们甚至可以污染慢炖锅中与鸡肉一起烹饪的其他食物。虽然鸡肉达到165度时很可能会杀死细菌，但它们生长的毒素可能具有耐热性。根据美国农业部的说法，这些毒素，而不是产生这些毒素的细菌，会导致食源性疾病.

今日食品向美国农业部肉类和家禽公共热线询问发生这种情况的频率，发言人表示，这不是他们记录或接收消费者报告的内容。.

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Aug.30.202305:54

由于一些食品专家认为尺寸很重要，我们还询问用较小的冷冻鸡肉烹饪是否真的减少了在所谓的危险区域花费太多时间的可能性。 “我们可能需要从技术人员那里引进一个人来核实这一点，”美国农业部媒体关系部发言人说。 “基本上，我们的建议只是为了确保每个人都受到保护而保守一点。”

在这种情况下，“每个人”指的是孕妇，儿童，老年人和免疫系统受损的人，他们特别容易生病。对于那些客户，Jackie Arnett Elnahar RD建议不要吃慢炖锅准备的冷冻鸡肉。对于她的其他客户，她建议认识到冷冻鸡块的大小。 “当你购买鸡肉时，将它们清洗干净并切成2英寸的立方体，然后放入冰箱，”Elnahar告诉TODAY Food。 “或者在最高设置的慢炖锅中放一大块4到6盎司的冷冻鸡肉，一小时后开始将其分解，这样热量就会更均匀地分布在整个过程中。”

尽管家庭厨师在时间紧迫的情况下可能会想要将冷冻鸡肉扔进慢炖锅，但遵循美国农业部的指导方针将有助于减少有害细菌发展的可能性。无论你做什么，只要不要忘记在使用它时拔下你的慢炖锅.