就像Arby的熔化巧克力蛋糕一样?甜点的着名创造者也是如此

在这个食品趋势稍纵即逝的世界里,知道有些东西经得起时间的考验,我感到很欣慰。 Jean-Georges Vongerichten的巧克力蛋糕就是其中之一,在数十年的厨师转变,令人眼花缭乱的融合和令人惊叹的现代主义技巧中,充当了温暖可可的甜蜜和稳定的灯塔。自1988年阿尔萨斯出生的厨师介绍它以来,甜点已经变得如此受欢迎,事实上,现在它正在Arby的快餐菜单上.

但它不只是链条上的闪闪发光。从辣椒这样的快速休闲概念到Daniel Boulud的尊贵厨房,每个人都对这个想法嗤之以鼻。这是一个自然的提升,因为甜点本身就是颓废,令人惊讶和浪漫.

它很容易玩。它的可塑性和简洁性使其对厨师如此具有吸引力.

巧克力配对很多口味,如椰子,覆盆子,西番莲果和焦糖,所以冰淇淋口味或冰淇淋口味与ooey粘糊糊的蛋糕完美搭配.

Vongerichten喜欢玩这些口味的玩具,并偶尔为中心添加一些特别的东西.

“保持蛋糕中性,然后玩点缀,”他告诉TODAY.com。 “你可以把坚果或干葡萄干甚至油炸香蕉放在中心。我用覆盆子烤了一个,味道很好。“

当被问及他如何看待Arby为大众调整他的食谱时,Vongerichten似乎受宠若惊,而不是恼怒。 “当你处理甜点和糕点时,这是一门非常精确的科学。他们做的不错。我试过了,“他轻笑道。 “当然,原件更好。 ”

这是一个由于厨房错误导致的甜点的迷人进程.

Vongerichten告诉TODAY.com,“我们正在为500人的大型聚会准备一杯温暖的湿糖饼。” “烤箱里的气温下降了。我差点把头发撕掉。我得到了起立鼓掌。“

二十五年后,你仍会在菜单上找到温暖的巧克力蛋糕。如果你有品味,那就不足为奇了。一旦你的叉子刺入温暖的中心,熔岩流的豪华巧克力就会渗出来。这是一种视觉上的愉悦,类似于破坏完美煎蛋的蛋黄.

“这很性感,”Vongerichten说。我们同意.

想为你的情人制作这些华丽的蛋糕吗?以下是Vongerichten的工作方式:

巧克力熔化的蛋糕

制作4个独立的蛋糕

  • 1根(4盎司)无盐黄油
  • 6盎司苦甜巧克力,最好是Valrhona
  • 2个蛋
  • 2个蛋黄
  • 1/4杯糖
  • 盐少许
  • 2汤匙通用面粉

将烤箱预热至450°。黄油和轻微面粉四个6盎司的小模子。挖出多余的面粉。将烤模放在烤盘上.

在双锅炉中,过度煨水,用巧克力融化黄油。在一个中型碗中,用蛋黄,糖和盐高速打蛋,直至变稠和变苍白.

将巧克力搅拌至均匀。快速将其与面粉一起折叠成鸡蛋混合物。将面糊倒入准备好的小模子中烘烤12分钟,或者直到蛋糕的两侧都很结实,但中心是柔软的。让蛋糕在小模子中冷却1分钟,然后用倒置的甜点盘盖住。小心地将每一个翻过来,静置10秒然后取出模具。立即服务.

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