生病了吗？ Amaranth是下一个尝试的超级绿色

羽衣甘蓝已经作为时尚的绿色蔬菜已经有一段时间了，几年前将芝麻菜从聚光灯中剔除。那些2盎司的羽衣甘蓝筹码，价格只要6美元 – 差不多50美元一磅！ – 似乎太过分了，但现在它们已经司空见惯了。现在，新鲜的羽衣甘蓝包含在菠菜旁边的方便翻盖包装，全部采用三重洗涤，随时可用.

但如果你开始在超级蔬菜上烧掉，总会有另一个人在等待。一个可能的竞争者：苋菜绿色。现在，更多的人可能熟悉苋菜的种子，苋菜是一种古老的超级谷物，受到无麸质人群的欢迎，并以全谷物或面粉形式出售鲍勃的红磨坊。但植物的叶子还含有丰富的铁，蛋白质，钙和其他营养成分.

对于亚洲和加勒比地区的厨师来说，苋菜绿不是什么新鲜事 – 他们在西印度群岛被称为callaloo-并与菠菜交替使用。但这种成分开始出现在其他菜单上，例如纽约市西村的现代美式餐厅Louro，主厨Dave Santos目前在他的Scallop Crudo（15美元）旁边供应苋菜叶和膨化苋菜。.

“叶子的美丽颜色以及它们的新鲜度与crudo完美搭配，”在联合广场绿色市场找到它们的厨师告诉TODAY.com.

对于想要尝试它们的家庭厨师，Santos建议不要烹饪它们，而是在沙拉中使用嫩叶。他说，只需在沙拉旋转器中挑选和清洗叶子并将其烘干，然后将它们与小芝麻菜，切碎的杏仁，干蔓越莓和杏仁油醋汁（一份橄榄油，一份杏仁油，一份白葡萄酒醋，加盐和胡椒调味）.

“我看到对谷物和叶子的兴趣都有所上升，”他说。 “厨师和人们总是在寻找新的口味和质地，而且苋菜一直能够提供这两种口味。”

Amaranth确实出现在全国各地的农贸市场，特别是一年中的这个时候 – 通常情况下，寻找带有深红色中心的绿叶，尽管有红色品种。西雅图附近纳什有机农产品公司的联合经理Becky DeKorte表示要像瑞士甜菜，菠菜或羽衣甘蓝那样使用它们.

佛罗里达州蓬塔戈尔达的两姐妹农场的农民埃德娜凯利也建议几乎不做饭。 “惹恼他们，不要把他们煮死，所以你有东西可以咀嚼，”她建议道.

凯利有时在当地农贸市场出售该植物的原种苗，并愿意打赌我们会看到更多的苋菜。一个奖励：苋菜喜欢热量，所以增加它是南方园丁全年都有绿色的方式，而一年中这个时候菠菜的方式太热了.

“是的，它会变得更受欢迎，我真的相信，”她说。 “购买它的人总是希望他们买得更多。”