由一位巴西父亲和一位喜欢做饭的母亲抚养长大，我家庭烹饪中的拉丁美洲食材，以及我开发的菜肴（与行政总厨Felipe Donnelly一起）都不会感到惊讶。纽约的Comodo和Colonia Verde。对我来说，烹饪的大部分内容都是关于学习，同时也教育他人所有的成分和口味.
谈到巴西食品，我认为可以说美国只涉及这个国家提供的各种各样的菜肴。它不仅仅是米饭和豆类以及串起来的无数肉类。像许多其他国家一样，根据您所在的地区，您会发现非常具体的区域组合。以下是巴西烹饪中经常使用的五种成分，以及我最喜欢的一些使用方法。它们在美国很容易找到，除了一个 – 法罗法 – 但它值得搜索.
椰子： 椰子中最新的“it”成分，椰子出现在各种咸味和甜味的巴西菜中 – 它增加了深度和热情。 moqueca baiana, 来自该国东北部的鱼虾炖肉;它被用于巧克力松露般的甜食中 brigadeiros;它与木薯粉结合制成 cuscuz, 海滩供应商经常出售的甜食。我正在为餐馆开发食谱时，我喜欢将椰奶换成牛奶 – 我们有一个开心果椰子酱，我们提供的鳟鱼效果很好。在家里享受椰子乐趣 – 加入咖啡，燕麦片或藜麦。为什么不加入鸡蛋呢？百胜.
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甘蔗酒： 谁不喜欢caipirinha？巴西鸡尾酒是用cachaça（一种由甘蔗制成的朗姆酒精神），新鲜混合的酸橙和糖制成的。在Comodo，我们用mescal来完成我们的章鱼开胃菜，但cachaça也可以。我最近用西番莲果泥，橄榄油，蜂蜜和青葱做了调料，但是有些东西不见了 – 所以我添加了cachaça，它与水果的酸味，蜂蜜的甜味和青葱的热情形成了鲜明的对比。尝试下一道沙拉酱.
加糖炼乳： 在巴西，我会说加糖的炼乳比实际的砂糖更能用来加甜点。这是关键因素 brigadeiros, doce de leite （葡萄牙语的说法 dulce de leche）它甚至被添加到爆米花中。我最近做了一个南瓜籽脆和底霜加糖奶油和黄油 – 人们被淹没！在家里，尝试一下热巧克力酱：在低热量的小锅中，加入一罐14盎司的甜炼乳，一汤匙黄油和1/4杯可可粉或黑巧克力。搅拌约2分钟，直到成分混合均匀。淋上新鲜草莓，或将其倒在煎饼上作为枫糖浆的替代品.
腰果： 我一直很喜欢腰果。也许是因为我记得我的祖父在阳台上坐在摇椅上吃午餐时吃的。我发现腰果在美国是一种完全未充分利用的坚果，但在巴西，腰果到处都是，可能是因为它们的水果也用于烹饪。我喜欢他们的奶油和甜味。在烹饪学校，我们将他们浸泡在热水中，并将它们与日期混合，制作甜食的素食奶油。而且我总是喜欢将它们添加到沙拉中。布鲁塞尔豆芽是我最喜欢的蔬菜，我喜欢将腰果与剃光的豆芽，芒果干和温和的山羊奶酪混合在一起.
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Farofa： 丝兰（也称木薯或木薯）是一种淀粉根蔬菜，在巴西烹饪中以多种形式使用。它可以烤，炒或加工成面粉并用于 pao de queijo, 蓬松的咸味奶酪面包。我最喜欢的这种多面体成分之一就是farofa。 Farofa是通过烘烤制成的 farinha de mandioca （一种由根制成的面粉）油或融化的黄油与盐在煎锅中的低中火。结果更多的是质地而不是味道，但它确实具有美妙的咸味，黄油味。传统上，farofa与经典菜肴一起供应 炖菜 （黑豆与不同的烟熏肉）和白米饭。加入炒鸡蛋也很棒。在Colonia Verde供应素食拼盘，包括红米，扁豆，红枣，茄子和烟熏山核桃。我们最重要的是什么？ Farofa！它使整个菜肴融合在一起，并增加了这些部分周围不常见的质地和味道。它也是无麸质的，这使人们欣喜若狂。在家里，我喜欢为切碎的红枣和炒芥兰提供法罗法。虽然你不会在普通的美国超市找到它，但值得寻找 farinha de mandioca 制作自己的法轮。它可以在特色食品商店购买，也可以从亚马逊在线购买.
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Aug.05.201503:06
作为一名巴西后裔，我对拉丁美洲食材和烹饪非常熟悉。在我家庭的烹饪中，椰子、甘蔗酒、加糖炼乳、腰果和farofa都是常见的成分。这些成分可以用于各种咸味和甜味的菜肴中，增加深度和热情。在美国，巴西菜肴可能只涉及到米饭、豆类和肉类串烧，但实际上，根据不同地区，巴西菜肴有着非常具体的区域组合。我喜欢将椰奶换成牛奶，制作开心果椰子酱，或将加糖的炼乳添加到爆米花中。腰果可以用于制作甜食的素食奶油，也可以添加到沙拉中。farofa是一种非常重要的巴西成分，可以与经典菜肴一起供应，增加质地和味道。虽然法罗法在美国不容易找到，但它值得寻找，可以用来制作自己的法轮。总的来说，烹饪对我来说是学习和教育他人所有成分和口味的过程。
作为一名巴西后裔，我对拉丁美洲食材和烹饪非常熟悉。在我家庭的烹饪中，椰子、甘蔗酒、加糖炼乳、腰果和farofa都是常见的成分。这些成分在巴西菜肴中非常常见，但在美国却不太被充分利用。我喜欢将它们用于我在Comodo和Colonia Verde餐厅开发的菜肴中，并且我认为烹饪的过程也是学习和教育他人的过程。如果你想尝试巴西菜肴，我推荐尝试这些成分，特别是椰子和甘蔗酒。虽然法罗法可能不太容易找到，但它也是制作farofa的关键成分之一。总的来说，巴西菜肴非常多样化，根据不同的地区和风味，你会发现各种各样的组合。