关于鸡蛋,你需要了解的5件事情

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每24至26小时,一只母鸡产下一个鸡蛋。在30分钟的“休息”之后,她再次开始这个过程.

对于她和超过25万同事的努力,美国人每年的产量超过720亿只.

鸡蛋是一种营养丰富的食物;它的蛋黄天然含有维生素D,加上维生素E,A和锌,其白蛋白含有超过一半蛋的总蛋白,核黄素,镁和钾,钠,硫和烟酸.

是的,鸡蛋有胆固醇 – 一个鸡蛋有大约215毫克(建议的每日允许量(RDA)是300毫克),而且所有鸡蛋都在蛋黄中,所以对于那些担心胆固醇的人来说,将蛋黄与蛋白分开是必须的.

你需要知道的5件事:

1.       他们是新鲜的?

所有美国农业部检验的鸡蛋都要求包装日期和工厂编号。但它们可能令人困惑,因为大约有15个州有自己的鸡蛋安全法规.

到期日或卖出日期: 这些日期延长不超过鸡蛋包装后的30天。如果妥善储存,通常鸡蛋将在此日期后10-15天保持新鲜.

使用期限或最佳日期: 这些日期通常为45天.

包装日期: 一年中的例子,今天的例子将显示“360”,鸡蛋被包装在纸箱中,通常在产蛋的一周内.

当鸡蛋的颜色破裂时,它是新鲜度和安全性的良好指示。清除蛋白来自较老但安全的蛋;粉红色的蛋白意味着鸡蛋被宠坏了,阴天蛋清意味着它非常新鲜。蛋黄中的血斑是安全的,但最好的办法是在烹饪前去除它们以吸引眼球.

判断你家里的鸡蛋是否新鲜的最佳方法之一就是看它是否漂浮:新鲜的鸡蛋会下沉,而较旧的鸡蛋会漂浮。随着鸡蛋的老化,空气通过壳体被吸收,它通过毛孔失去水分和二氧化碳,使其变得更轻.

2.       你能相信标签吗??

鸡蛋盒上面有更多的标签,几乎任何其他食物,所以你需要仔细阅读. 请记住,自20世纪60年代以来,家禽中激素的使用已经被禁止 – 所以所有的鸡蛋都是不依赖荷尔蒙的法律.

自然

这个术语对于鸡蛋毫无意义 – 根据FDA的规定,鸡蛋中不能添加任何添加剂或颜色.

CAGE FREE或Free-Roaming

超过90%的母鸡饲养在48至68平方英寸的电池笼中。根据美国农业部和美国食品和药物管理局的说法,“无笼子”或“自由漫游”意味着母鸡不在笼子里,但它们仍被限制在一个封闭的建筑物内.

免费范围

可能是对所有这些说法最容易被误解的,重要的是要注意到母鸡基本上靠近他们的食物,水和巢穴,并且快乐的幸运鸟在田野中掠过的想法远非他们自然的生活方式。这种说法只意味着母鸡可以进入户外,而不是他们利用这个机会。母鸡产的蛋较少,因此价格较贵;更高的产品成本增加了鸡蛋的价格。营养成分与其他鸡蛋相同.

GRASS FED

没有美国农业部批准的这种说法的定义,母鸡需要一种含有蛋白质的饮食,这种蛋白质通常包括吃虫子 – 这使得这种说法充满了谨慎态度。.

认证人道主义

这些农场符合特定的标准,包括:无网箱,饲料中不含抗生素,素食饲料,让母鸡成为自然环境,可以进行整理和刮擦等行为。.

受精卵是那些在孵化后会发育成雏鸡的卵子。它们不比其他鸡蛋更有营养,通常价格高于其他鸡蛋,而且更容易腐烂.

美国农业部认证的有机产品

有机鸡蛋反映了蛋鸡的饮食,只吃有机饲料和不含杀菌剂,除草剂,商业化肥,杀虫剂的谷物,不含任何动物或家禽副产品(但鱼粉没有规定)。没有给母鸡施用抗生素或生长激素,它们被允许进入户外,并且没有强制蜕皮(饥饿以增加产量)。营养成分与其他鸡蛋相同,但由于每头母鸡产量较低且生产成本较高,因此价格较贵.

3.       鸡蛋营养101

鸡蛋脂肪含量低,碳水化合物含量低,每个大鸡蛋含有约1.5克饱和脂肪和0.05克反式脂肪. 

一个鸡蛋还含有大约215毫克的胆固醇 – 鸡蛋的RDA每天只有300毫克 – 这意味着每天只有一个鸡蛋…或者我的建议是将蛋黄与蛋白分开,然后将鸡蛋加入蛋白中整个蛋.

鸡蛋富含玉米黄质和叶黄素,这对眼睛健康很重要 – 它们可以减少自由基的伤害,防止眼睛的动脉硬化。叶黄素的吸收大于其他食物,因为鸡蛋是一种脂溶性营养素。为了确保您从其他食物(例如菠菜)中获得叶黄素特性的益处,一定要在上面淋上橄榄油以增加吸收.

鸡蛋还含有胆碱,有助于胎儿的大脑发育和晚年记忆的减少.

现在许多鸡蛋盒都会促进omega-3脂肪酸,营养效益不是天然存在的,而是通过喂养母鸡产生的这些营养成分然后传递给鸡蛋。.

4.       不要为棕色鸡蛋支付更多!

在营养方面,白色和棕色的鸡蛋是相同的 – 但是棕色鸡蛋可能会花费额外的50美分或更多。白色的鸡蛋来自母鸡,白色的羽毛和棕色的母鸡,红色的羽毛 – 这是唯一的区别.

五.       禽流感和食品安全

鸡蛋必须彻底煮熟。所有沙门氏菌病例中有75%与含有生鸡蛋或未煮熟鸡蛋的食物有关。一定要煮蛋,直到蛋黄坚定,永不流淌。不要在沙拉酱或蛋黄酱,饼干面团或任何其他食谱中使用生鸡蛋.

美国农业部,美国食品和药物管理局和世界卫生组织同意,如果禽流感病毒存在于鸡蛋中,它将通过适当的烹饪而被破坏。如果一只鸟确实感染了这种疾病,病禽很快就会停止产卵.

更多关于鸡蛋:

鸡蛋大小反映了母鸡的年龄:母鸡越大,鸡蛋越大。它们的品种,重量和条件也会增加。病情可能涉及热,压力,过度拥挤或营养不良。特大号,大号和中号是最常见的,但也有Jumbo,Small和Peewee。鸡蛋等级是白色与蛋黄的比例和质量;它们是AA,A和B. AA和A等级比B级鸡蛋具有更厚的白色和坚硬的圆形蛋黄.

无论颜色或等级如何,营养上讲的鸡蛋都是一样的;但最新的趋势实际上是给母鸡喂食营养素,如Omega-3s,以增加鸡蛋本身的营养.

有白色羽毛和耳垂的母鸡产生白壳蛋;红色羽毛和红色耳垂的母鸡产生棕色蛋。最受欢迎的棕色蛋种鸡是罗德岛红,新罕布什尔州或普利茅斯岩种,由于母鸡稍大,需要更多食物,棕色蛋通常比白蛋更贵,尽管营养上没有差别。.

蛋黄的黄色取决于产蛋母鸡的饮食;如果她吃了大量的黄玉米或苜蓿粉,她就是中等黄色的蛋黄;如果她得到小麦或大麦泥,她会产生较浅色的蛋黄。法律不允许添加剂;然而,经常添加万寿菊花瓣以增强颜色。鸡蛋的白色应该是乳白色而不是白色以表示新鲜度.

美国农业部检验的包装鸡蛋的植物表明鸡蛋被包装的时间;大多数还表明建议的到期日期。一些州对当地生产的鸡蛋有自己的指导方针。未经美国农业部检查的植物可以包装没有日期的鸡蛋.

品种:

如果人们是他们吃的东西,那么母鸡和他们生产的鸡蛋也会有同样的想法。大多数蛋鸡饲喂谷物,保存在室内区域,铺设和包装之间的时间非常短,以确保新鲜。其他生产者选择某些品种,因为它们会自然产生更大的蛋。这些都是购买鸡蛋时要考虑的因素。无论您住在哪里,都可以考虑购买尽可能靠近您的鸡蛋。而且,考虑到鸡蛋是蛋白质,维生素和矿物质的良好来源,每份食品的成本非常低,从最低的7½到每个鸡蛋50美分的高价,对于一些较新的“设计师风格”而言蛋.

存储提示:

一直冷藏鸡蛋;在理想条件下,他们应该在包装日期之后保持一个月。将它们存放在纸箱中,确保盖子牢固固定。因为蛋壳有数以千计的小毛孔,所以不要将它们存放在开放的篮子或盒子里,这会使鸡蛋容易吸收其他食物的气味。切勿将它们存放在冰箱门内的鸡蛋装置中,否则会妨碍气流的正常通风.

Phil Lempert是“今日”节目的美食编辑。他欢迎提出问题和意见,可以发送到[email protected]或使用下面的信箱。有关超市货架的最新趋势的更多信息,请访问Phil的网站 SuperMarketGuru.com.