两块松露的价格为330,000美元 – 为什么臭味如此昂贵?

在意大利皮埃蒙特(Piedmont)地区的山丘上,猎人出发前往他们身边找到了一只可信赖的狗。但这些人不是在寻找动物。它是意大利珍贵的白松露,或tartufo,因为它在其原产国闻名.

松露
白松露在手边.存在Shutterstock

形状奇特,有强烈的气味 – 虽然有些人称它为香气 – 并且被泥土覆盖,这些真菌每磅带来数千美元。这是正确的,数千美元,基本上是蘑菇。上周末,澳门赌场大亨何鸿燊(Stanley Ho)出价330,000美元购买一对白松露,其中一块重约2磅。 2007年,何先生为在托斯卡纳出土的白松露支付了相同的金额,重约3.3磅。拍卖所得是为了慈善事业,但其他什么食物可以带来如此多的金钱和关注?究竟是什么让白松露如此特别?

Primizie Fine Foods的John Magazino说:“这个星球上没有别的东西闻起来和味道像白松露,”它在美国各地进口和分销松露。“如果一道菜准备得当,它是你能做到的最好的事情之一吃。很多人说它们并不那么特别,但那只是因为它们没有做好准备。“

今年,那些没有现金的亿万富翁的价格在美国徘徊在每磅3000美元左右,白松露的大小从一盎司到一磅不等,真正大的重量只有几磅。他们传统上吃意大利面,米饭或鸡蛋菜.

需求增长白松露在意大利皮埃蒙特地区被发现 – 发现,未种植,未移植。在西红柿和芒果永生季节的时代,这是一种不能在实验室配制或在温室中种植的食物。.

“它具有非常朴实的味道,”纽约烹饪教育学院的厨师讲师Gerri Sarnataro说,他是意大利翁布里亚Cucina della Terra烹饪学校的老板。 “根据你得到的松露种类,你也可以品尝到大蒜的味道。它与蘑菇非常不同,也更强大。松露更深,更芳香。你必须切入它并立即闻到它以获得完整的效果。“

$ 25,000圣代? 12个昂贵的吃

每年,从9月到12月,猎人和他们的狗在阿尔巴和皮埃蒙特地区周围的树林里搜寻这些小宝石。近年来已经取代猪的狗只能闻到成熟的,完全成熟的松露。一次好的狩猎可以带来几磅松露;一场糟糕的打猎,没有.

今年,松露经销商很高兴地计算他们的钱,因为松露在货架上竞赛。价格主要取决于当年的供应量,虽然价格比去年有所下降,但供应量也在增加。今年多雨的春天,阳光灿烂的夏天和凉爽的秋天导致丰收.

在美国,对白松露的需求每年都在增加,就像中国和中东等新兴经济体一样.

“我在大学期间在欧洲品尝白松露后,我基本上变得痴迷,并将我的存在奉献给他们,”Magazino说,他通过他的网站Primiziefinefoods.com以每盎司198美元的价格出售新鲜的白松露。 “每年,我们都会看到美国消费者对来自世界各地的特色食品有更广泛的了解和认识。白松露现在很受欢迎。“

但令各地松露爱好者感到懊恼的是,这种珍贵的真菌越来越难以找到,而且不仅仅是因为需求的增加.

“与20年前相比,更少的松露进入市场,”位于阿尔巴以外的松露零售商和专卖店Tartuflanghe的出口经理Veronica Giraudo表示,该店出口到世界各地的顶级餐厅。 “天气已经发生变化,这是导致下降的主要原因。这里的温度越来越高,这对松露不利。此外,在过去的20年里,该地区的许多树木被砍伐成植物葡萄园,因此猎人寻找松露的传统地方更加有限。“

2010年白松露狩猎季节只有一个月的时间,但正如过去的历史所示,明年应该没有迹象显示需求萎缩.

“是什么让白松露如此特别?好吧,如果他们知道答案,那么人们会在实验室里复制它,“Sarnataro说。 “这只是地球上任何东西与树根之间的关系。直到你闻到真实的东西,你不知道该寻找什么,你接触的越多,你变得越重要。“

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