辣木,蔬菜干和下一个即食锅:2018年的热门新食品趋势

虽然我们无法预测2018年将带来的一切,但我们确实知道将在短短几周内出现新的健康食品趋势冲击.

经过一年充满独角兽的食物,金牛奶拿铁和足够好的碗让你想要一头扎进芝士汉堡,我们期待着沉浸在最新的美味和营养的烹饪产品中.

以下是您将在2018年看到和采样的内容.

无肉干

Cocoburg chili lime jerky
Cocoburg辣椒石灰味的生涩是椰子为基础的肉干替代品.Cocoburg

对生涩的渴望不会随处可见,很快就会有很多以植物为基础的选择,以满足各种食欲。在今年的芝加哥食品与营养会议和博览会上,我发现Cocoburg的椰子干,这是一种纯素食品和无麸质食品。虽然你不会像火鸡生涩一样获得相同的蛋白质提升(每1盎司只有3克,而火鸡只有9克),椰子肉干具有类似的耐嚼性,并且有流行的味道,包括姜红烧和辣椒。椰子干的钠含量也显着降低,而钾含量与大香蕉一样多.

2017年最精致,最挑剔,最疯狂的食物趋势

Dec.21.201702:19

此外还有Beyond the Shoreline,一家生产可持续收获的海带和香菇的生涩的公司,如Rosemary Maple BBQ和Sea Salt&Citrus。我试过早期的产品样品,它确实有一种非常生涩的咀嚼感,但它也有一种“从海里”的味道。尽管如此,我喜欢这样一个事实:海带是一种零输入作物,使它对地球非常友好.

创新的非乳制品’牛奶’

Lavva non-dairy yogurt
Lavva非乳制酸奶由pili nut制成,超级奶油.Lavva

超过30%的消费者购买植物性牛奶和酸奶。随着这一趋势继续发展,整个杂货店都出现了新的非乳制品。在奶制品过道中,寻找Lavva,这是一种由菲律宾原产的椰子制成的新酸奶。坚果的碳水化合物含量非常低,酸奶的味道非常美味。好的Karma生产亚麻籽奶和酸奶产品,甚至还有纯素亚麻牛奶“蛋酒”。

还有新的货架稳定选项。 Oatly将于今年2月在美国全国首发,是一家瑞典公司,用燕麦制作牛奶。它已经受到了咖啡师的欢迎,因为它泡沫很好.

Oatly
总部位于瑞典的Oatly供应由厚厚和泡沫的燕麦制成的牛奶.Oatly

虽然你不能用鳄梨制作牛奶,但你可以从中制作奶油,非乳制品冰淇淋。 Cado使用有机鳄梨酱和巧克力,柠檬和薄荷巧克力片中的鳄梨油制作冷冻甜点。 Mooala采用有机香蕉,并将其与有机烤葵花籽油混合制成“bananamilk”,以原味和巧克力口味出售.

咖啡与调料架相得益彰

移动硝基,咖啡的下一个趋​​势是香料。寻找墨西哥五香咖啡,肉桂,橙皮,糖蜜,八角茴香和丁香咖啡,如芝加哥的Back of the Yards咖啡.

来自也门的Hawag或Hawaj咖啡可能会更容易获得。 Smood博士在纽约和迈阿密设有前哨基地,提供Hawaj白咖啡,它是由刚刚烘烤而不是烤制的豆子制成的,所以它的颜色要轻得多。然后用肉桂,丁香,豆蔻,肉豆蔻和生姜调味。这种香料的组合被认为有助于消化,这是一种美味的方式来享受一杯美味的java而不加糖.

到处都是蘑菇

蘑菇 and meat blended burger
今年,以蘑菇和肉混合为一体的汉堡肉饼很流行,而且越来越受欢迎.约翰瓦尔斯/蘑菇理事会

今年将有一种真菌狂潮,因为消费者正在寻找新的和美味的方法来从蘑菇中获得健康。 Blenditarian运动将碎牛肉和碎蘑菇结合起来,制作出美味,但更健康(脂肪和热量更低)和环保的汉堡今年在餐厅菜单上获得了立足点.

蘑菇现在甚至出现在咖啡和鸡尾酒中。我最近在Bad Hunter的芝加哥吃了一杯令人惊奇的香菇鸡尾酒。向这些饮料中添加蘑菇是为了宣传健康。蘑菇咖啡爱好者说它给了他们咖啡的好处,但没有紧张。我用Four’s Mane和Chaga蘑菇尝试了四西格玛的速溶咖啡,尝起来很棒,但它并没有给我“让我这样做!”从我平常的美国人那里得到的冲击。尽管如此,我还是愿意让我的饮食更加沉重。香菇布朗尼任何人?

升级食品

Regrained bars
ReGrained从啤酒酿造厂收获谷物,并将其变成健康零食.Sofi Pechner

据美国国家资源保护委员会称,美国人正在浪费大量食物。我们终于采取了一些小步骤来解决这个问题,比如堆肥,膳食计划,以及我们购买的水果和蔬菜。去年,由于Dan Barber和Jehangir Mehta等厨师,“根茎干”运动开始获得动力.

食物垃圾运动也导致公司开始回收通常被丢弃的食物残渣,并将其用于食用产品中。我采用了由啤酒烘焙过程中使用的回收啤酒的麦芽制成的Regrained棒材,以及来自Forager Project的美味薯片,这些薯片是由制作冷榨果汁生产的素食果肉制成的。.

走绿色的新方式

KuliKuli moringa powder
地面辣木是一种很好的方式将超级食品添加到冰沙,拿铁咖啡等.Kuli Kuli Foods

我们在2017年看到了很多抹茶,我认为我可能会变成绿色。在2018年,我们的绿色修复将来自另一个来源:辣木。这种“超级食品”已经流行了几年,是由生长在印度西北地区的辣木树叶以及菲律宾,泰国,马来西亚,缅甸和非洲部分地区的叶子制成的。 。将其鲜绿色的叶子晒干,然后研磨成粉末,具有泥土味,与抹茶不同,但具有更多的蔬菜前味。整个植物都可以使用,并且moringa因其强大的营养特征而受到热烈欢迎.

来自加州大学戴维斯分校的Carrie Waterman博士多年来一直在研究辣木,并在去年夏天发表了一份报告,比较了辣木与姜黄的抗炎特性,发现辣木比姜黄更有效。.

在来年,寻找冰沙,碗,酒吧和是拿铁咖啡的辣木。它也很容易获得粉末形式,蛋白质棒和Kuli Kuli等公司的能量射击。而且厨师也正在进入辣木。 Tribeca’s Lalito的厨师Gerardo Gonzalez在他的鹰嘴豆鳄梨调味酱中使用了辣椒,增加了“味道,但也创造了使浸渍看起来像真正的东西所需的绿色。”

秋季蛋白质煎饼,Chobani酸奶和其他健康食品

Oct.10.201702:47

下一个即时锅

每个人都喜欢油炸食品的味道和质地,但卡路里和脂肪?没那么多。因为互联网在Instant Pot中快速拍摄了所有食用熟食闪电的食物而变得疯狂(一名女性甚至将该设备归功于她125磅体重减轻),看起来空气炸锅有望成为下一个必备品。 – 有烹饪小工具.

Pinterest充满了苹果油条,鸡翅,泡菜碎片,甚至是用空气炸锅制作的鳄梨油炸的图像。这些台式电器不是全新的,但更多公司提供价格实惠的版本(有些版本在亚马逊上低至65美元)。空气炸锅实际上并不煎炸食物:它们循环空气以进行均匀烹饪,产生熟悉的油炸食物,没有所有的脂肪或油腻的手指。有些东西告诉我明年夏天在野餐会有更多的酪乳“炒”鸡.

菲律宾食物的侨民

2017年,夏威夷数百年来的大肆传播到大陆,成为全国性的痴迷 – 夏威夷厨师终于对生海鲜菜感兴趣,作为一种健康,新鲜的选择。 2018年,菲律宾食品也准备迎接类似的命运。漂亮的紫色山药叫 UBE 今年接过Instagram,吸引更多关注菲律宾美食。现在,像lumpia,sisig,longganisa和kare-kare这样的菜肴吸引了以前可能从未体验过菲律宾食物的人们,这些明亮,辛辣和酸味的菜肴终于得到了他们应得的荣誉.

鸡肉串和咖喱鸡翅:非常适合超级碗!

Jan.30.201703:10

下东区Pig&Khao和泽西城Piggback Bar的共同拥有者兼厨师Leah Cohen表示,五年前开设Pig&Khao时,并没有多少顾客熟悉菲律宾食品,但“现在人们都愿意并渴望尝试来自菲律宾的菜肴非常棒。“Cohen,DC’s Bad Saint的Tom Cunanan和LA’s Eggslut和Amboy的Alvin Cailan等厨师正在添加他们独特的风格和大胆的创意菜单。总部位于菲律宾的快餐连锁店Jollibee正在扩大美国的健康菜肴,包括pinakbet,一种带有苦瓜,秋葵,茄子和虾酱的蔬菜,以及用米粉,卷心菜和鸡肉制成的pancit.

我们对即将在2018年释放的所有味道感到非常兴奋。就个人而言,我迫不及待地想要一些牛油果冰淇淋与我想要在我的新空气炸锅中煎炸的辣木甜甜圈。新年快乐!

Frances Largeman-Roth,RDN,是一位营养专家,作家,3位妈妈和畅销书作家。她的书包括“喂养腹部”,“CarbLovers饮食和吃颜色”。跟随她@FrancesLRothRD并查看她的网站.

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