如果你曾经把一堆食材扔到你的慢炖锅里，整天幻想着你正在制作的令人难以置信的菜肴，然后几小时后打开盖子才发现糊状物，是时候打电话给专业人士了。这里的救援人员是Laura Frankel 犹太慢炖锅食谱, 用她的顶级技巧和掌握慢炖锅的惊人技巧.
1.预热你的慢炖锅
“很多人会把他们的食材扔进去然后打开慢炖锅，但是慢炖锅就像一个小烤箱，让它在20分钟的时间里变得更加重要，”她说。根据弗兰克尔的说法，这是最常被忽视的步骤之一.
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2.从室温肉开始
在使用慢炖锅获得最佳效果的10个技巧中，我们已经告诉过你，为了创造最好的味道，你必须将你的肉变褐，但从冷肉开始是一个慢炖锅禁止。 “室温肉更松弛，更有弹性，天然果汁均匀分布，”弗兰克尔说。 “获得焦糖化是深层风味的关键。”平底锅不是使肉变褐的唯一方法。弗兰克尔还建议在400F烤肉，直到它变成褐色.
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等等！褐肉是不够的
之后不要忘记锅里的那些食物。弗兰克尔说：“锅底部的褐色碎片是焦糖碎片，味道很浓。”你需要它们在你的菜！以下是弗兰克尔如何让他们进去：“用葡萄酒，汤料甚至水捏一下锅，然后用中火煮，用木铲或勺子轻轻刮掉褐色的小块。大部分这些美味的少许蛋白质溶解在去釉过程中，为酱汁制作一个非常芳香的粉底。只需将褪色的棕色小块和液体加入慢炖锅即可。“
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姜饼饼干是一个慢炖锅游戏改变者
信不信由你，添加碎姜饼或gingersnap饼干慢煮炖肉类菜肴，如炖牛肉，炖锅和sauerbraten是一个知名的慢炖锅专业人士的秘密。 “它们真的很酷，因为gingersnaps调味酱汁，给这种美味的果汁带来了浓郁的味道。”弗兰克尔说.
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5.只使用你想喝的葡萄酒
永远不要和变成酒的人一起做饭。您希望您使用的每种成分都处于最佳状态。 “长时间的烹饪过程无法弥补不良产品，”弗兰克尔说。 “这就像烤蛋糕和使用便宜的巧克力 – 你必须使用好东西。我也将它应用到我的客人名单上：它应该永远是你爱的人，其他人都不会被邀请！”弗兰克尔特别喜欢使用相当干燥且酒精含量高的葡萄酒，因为与含糖葡萄酒或酒精含量低的葡萄酒相比，它会为慢炖锅炖菜增添更多的细微差别和复杂口味。.
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6.仔细选择罐装西红柿
弗兰克尔喜欢将整个去皮的西红柿放在碎西红柿上，因为“它们最终不会过于糊状，就像罐装碎西红柿一样。”沥干西红柿，然后将它们转移到一个碗里，用干净的手挤压它们，将它们压成小块，或者只用厨房剪刀。省略弗兰克尔发现的罐装番茄酱有太多的盐。当弗兰克尔希望一道菜有一种夏日的味道时，她在鸡肉，小牛肉和鱼类菜肴中添加了排出油的干燥番茄。干燥的品种也很好，但首先你需要在炖水中恢复它们约15分钟.
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7.只能在慢炖锅烘焙食品中使用优质香草精
“慢煮的烘焙食品具有非常明显的香草味，”弗兰克尔说。 “香草中的少量酒精不会在[慢炖锅]中迅速燃烧，香草的精华似乎更加明显。” Nielsel-Massey的香草精华是Frankel的最爱.
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8.如果液体过多，请不要惊慌
“只需将液体转移到平底锅中，然后在中高温下将其减少，”弗兰克尔说。将结果用作菜肴的酱汁或釉料.
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9.从肉类菜肴中去除过度烹饪的蔬菜
如果你曾经打开你的慢炖锅，发现你的梦想中的多汁肉，但你的梦魇的蔬菜，这个适合你。一旦菜完成，将过度烹饪的蔬菜过滤掉。不要按原样服务他们。你可以把它们扔掉，然后用新煮熟的蔬菜一边或者将它们加入酱汁中，然后将蔬菜泥加回酱汁中。如果你选择将它们扔出去，将剩余的液体放入平底锅中并将其减少直至变成釉面涂上肉.
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10.了解慢炖锅的极限
弗兰克尔说：“’高’设置适用于你想要加热的时候。”如果你想要你的蔬菜保持整体，不要把它们放在慢炖锅中12小时，除非它们像海鞘一样硬壳。 “像西葫芦或辣椒这样的精致蔬菜会融化成任何东西。这对西葫芦来说是一件坏事，但对于辣椒来说可能很棒。当你慢慢烹饪蔬菜时，将慢炖锅推迟一段时间大约三到四个小时并保留它设置为低。“
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11.记住第二天一些食物味道更好
“这里有一个鲜为人知的事实：在一家餐馆，”每日汤“实际上是昨天的汤，”弗兰克尔说。这是因为当口味有更多的时间来开发时，汤在第二天总是更好。此外，任何肉类菜肴，如辣椒或胸肉与所有强大的组织将在你做完后的第二天更好.
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这篇文章介绍了使用慢炖锅烹饪的一些技巧和注意事项。其中包括预热慢炖锅、使用室温肉、选择优质的葡萄酒、仔细选择罐装西红柿等等。这些技巧可以帮助我们制作出更美味的慢炖菜肴。同时，文章也提醒我们要了解慢炖锅的极限，不要让蔬菜过度烹饪，还有记住第二天食物的味道更好。总之，这篇文章对于喜欢使用慢炖锅的人来说是非常有用的。