没有什么像木炭烧烤的气味被激发，让我们垂涎欲滴，准备庆祝夏天。在这里，Bon Appetit的主编Adam Rapoport分享了木炭烧烤的基本知识.
如何使用木炭烤架
May.24.202302:19
如何开始木炭烤架
传统的煤球价格便宜，容易上色，燃烧时间长且稳定。如果你想要更浓烈的烟熏味，可以选择硬木炭（也就是块状木炭）。这些都非常热，但燃烧得更快.
在你点燃烤架之前，一定要打开通风口。火将需要氧气继续前进。将木炭放入烧烤架后，您可以通过调节通风口来控制内部烹饪温度：较宽的通风口意味着较热的火焰和更多的氧气，而较小的通风口意味着较低的烹饪温度。永远不要将它们全部关闭，否则火焰会熄灭.
用木炭烟囱开始烧烤;这是让你的木炭进行的最简单的方法。你做 不 需要更轻的液体.
松散地将烟报放在烟囱的底部（金属丝架下面有一个空间），然后用木炭填充烟囱。从烤架上取下顶部炉排，将烟囱放入里面，点亮报纸.
但是你应该让煤炭燃烧多久？让木炭或煤球燃烧，直到它们被白灰灰覆盖（煤需要大约5-10分钟才能达到高温，25-30分钟需要达到中等热量）.
取下烧烤架的顶部炉排，戴上防护烤架手套，握住烟囱，将木炭倒入烤架.
然后，将纸巾浸泡在植物油中，然后用钳子将其涂在炉排上。这是防止食物粘在烤架上的诀窍.
什么在高温下烧烤
煤需要大约5-10分钟才能达到高温。牛排，汉堡和密集的蔬菜，如玉米棒和洋葱可以处理高温.
在高温下烤是最好的黑客，在外面获得完美的灼热，但保持内部多汁。要提高温度，打开通风口以吸入更多氧气。要降低温度，请关闭通风口 – 但不要完全关闭，否则火会熄灭!
当在高温下烧烤时，创建一个双火区：在烤架的一侧堆叠更多的煤用于高温烹饪，而烤架的另一侧应该用较少的木炭用于低温烹饪。烧烤时，在热区灼烧食物，然后移到较凉爽的地方煮熟而不燃烧.
烧烤后，将肉放在砧板上休息五分钟。由于它收集牛排释放的所有果汁，因此在周边环绕着凹槽的板是完美的板.
娜塔莉莫拉莱斯的烤Chimichurri大豆牛排
什么在中火煮
烧烤到中等温度需要大约25-30分钟。需要彻底煮熟的蛋白质，如猪排，鸡（胸肉，翅膀等），鱼，生的热狗和香肠，以及更浓密的水果和蔬菜，如菠萝和茄子，应该在中等温度下煮熟.
大量的中热蛋白质使用腌泡汁（它们会在高温下燃烧掉）。将食物腌制在一个拉链袋中过夜 – 它很容易放在冰箱里，完全包裹着肉。如果你的时间很短（你不能在一夜之间做），增加盐（如酱油）和酸（柑橘等）的量，以更快地渗透肉类，显着减少时间.
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如何清洁木炭烤架
烹饪后立即清洁烤架，同时仍然很热，使用硬线烤架刷。每次烤架时都要用它来清除烹饪表面的食物颗粒.
这篇文章最初发表于2016年5月25日.
这篇文章介绍了如何使用木炭烤架，包括选择煤球或硬木炭、控制烹饪温度、烧烤不同种类的食物等。此外，还提供了清洁烤架的方法。对于喜欢烧烤的人来说，这些基本知识非常有用。