木炭烧烤101:这里是如何每次都获得完美的烧烤

没有什么像木炭烧烤的气味被激发,让我们垂涎欲滴,准备庆祝夏天。在这里,Bon Appetit的主编Adam Rapoport分享了木炭烧烤的基本知识.

如何使用木炭烤架

May.24.201802:19

如何开始木炭烤架

传统的煤球价格便宜,容易上色,燃烧时间长且稳定。如果你想要更浓烈的烟熏味,可以选择硬木炭(也就是块状木炭)。这些都非常热,但燃烧得更快.

在你点燃烤架之前,一定要打开通风口。火将需要氧气继续前进。将木炭放入烧烤架后,您可以通过调节通风口来控制内部烹饪温度:较宽的通风口意味着较热的火焰和更多的氧气,而较小的通风口意味着较低的烹饪温度。永远不要将它们全部关闭,否则火焰会熄灭.

用木炭烟囱开始烧烤;这是让你的木炭进行的最简单的方法。你做 需要更轻的液体.

松散地将烟报放在烟囱的底部(金属丝架下面有一个空间),然后用木炭填充烟囱。从烤架上取下顶部炉排,将烟囱放入里面,点亮报纸.

但是你应该让煤炭燃烧多久?让木炭或煤球燃烧,直到它们被白灰灰覆盖(煤需要大约5-10分钟才能达到高温,25-30分钟需要达到中等热量).

取下烧烤架的顶部炉排,戴上防护烤架手套,握住烟囱,将木炭倒入烤架.

然后,将纸巾浸泡在植物油中,然后用钳子将其涂在炉排上。这是防止食物粘在烤架上的诀窍.

怎么样 to use a charcoal grill to cook chicken
存在Shutterstock

什么在高温下烧烤

煤需要大约5-10分钟才能达到高温。牛排,汉堡和密集的蔬菜,如玉米棒和洋葱可以处理高温.

在高温下烤是最好的黑客,在外面获得完美的灼热,但保持内部多汁。要提高温度,打开通风口以吸入更多氧气。要降低温度,请关闭通风口 – 但不要完全关闭,否则火会熄灭!

当在高温下烧烤时,创建一个双火区:在烤架的一侧堆叠更多的煤用于高温烹饪,而烤架的另一侧应该用较少的木炭用于低温烹饪。烧烤时,在热区灼烧食物,然后移到较凉爽的地方煮熟而不燃烧.

烧烤后,将肉放在砧板上休息五分钟。由于它收集牛排释放的所有果汁,因此在周边环绕着凹槽的板是完美的板.

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什么在中火煮

烧烤到中等温度需要大约25-30分钟。需要彻底煮熟的蛋白质,如猪排,鸡(胸肉,翅膀等),鱼,生的热狗和香肠,以及更浓密的水果和蔬菜,如菠萝和茄子,应该在中等温度下煮熟.

大量的中热蛋白质使用腌泡汁(它们会在高温下燃烧掉)。将食物腌制在一个拉链袋中过夜 – 它很容易放在冰箱里,完全包裹着肉。如果你的时间很短(你不能在一夜之间做),增加盐(如酱油)和酸(柑橘等)的量,以更快地渗透肉类,显着减少时间.

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如何清洁木炭烤架

烹饪后立即清洁烤架,同时仍然很热,使用硬线烤架刷。每次烤架时都要用它来清除烹饪表面的食物颗粒.

这篇文章最初发表于2016年5月25日.

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