在家里进行油炸的10个秘诀就像从炸鸡到糖果棒 2024

在家里进行油炸的10个秘诀就像从炸鸡到糖果棒

10 tips for deep frying at home like a pro—from fried chicken to candy bars
炸薯条.存在Shutterstock

从炸鸡到甜甜圈,令人难以抗拒的外观和潮湿的内部组合都归功于油炸锅。但是,由于健康和安全原因,家庭厨师经常担心用大量的油烹饪。在这里,来自纽约布鲁克林Chip的厨师兼老板,油炸专家Chris Sell的10个小贴士,帮助您掌握油炸技术并熟悉其中最美味的烹饪方法之一.

1.明智地选择你的油

您可能会尝试使用特级初榨橄榄油,但由于其烟点低且风味独特,因此不是您的最佳选择。相反,Sell建议使用植物油,因为它具有高烟点,中性味道并且非常经济。 “中性味的油可以让食物发光,”Sell说。花生和葡萄籽油是另外两种具有中性味道和高烟点的选择。此外,如果您正在重新使用油,请务必先过滤它,这样它就不会给您的食物带来肮脏的味道。 “如果你的食物味道灼热但看起来没有,那就是因为油污,”Sell说.

2.获得合适的设备

理想的家用油炸锅允许油保持一致的温度,具有非金属手柄的篮式或手持式过滤器,以及过滤和保留剩余油以备将来使用的功能。根据Sell的说法,专用油炸锅比使用大锅更安全,你可以找到价格低于50美元的油炸锅。.

如果你没有油炸锅并且是经验丰富的家庭厨师,你可以使用像铸铁荷兰烤箱这样的大而深的厚底锅。重量有助于保持高温并防止热量波动太大,使油能够更均匀,更快速地烹饪食物。高边还可防止油溅,但请记住,不要在油中途填满锅,否则可能会在手上沾上油脂。你还需要一个数字温度计,在任何情况下你都不能无人看管。得到它了?好。再次,获得专用的油炸锅是一种更好,更安全的方式.

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你的面粉调味

无论您是计划炸鱼还是Twinkie,在面粉中挖掘食物都是关键的第一步。 “面粉使面糊粘在食物上,”塞尔说。 “如果你不先用面粉,你的面糊可能会滑落。”对于美味的油炸食品,你可以简单地在面粉中加入盐和胡椒粉,但是可以随意尝试其他香料,例如印度式的咖喱。至于甜油炸食品,你可以在面粉中加入糖或可可粉,但不要忘记盐。 “盐使一切变得更加美味,甚至像糖果棒一样,”Sell说。涂上经过调味的面粉后,是时候受到重创了.

4.做出完美的击球手

油炸食品应该有一个非常清脆的外层,最好的方法是使用正确的面糊。 “你希望面糊非常清新,非常薄,”Sell说。他最喜欢的面糊只有五种成分(面粉,小苏打,麦芽醋,盐和水),但有一些事情要记住:

  • 为了获得最佳结果,首先要确保您的食材绝对新鲜。这意味着没有腐臭的面粉(如果闻起来味道很糟糕),甚至不要考虑使用放在冰箱里的发酵粉来吸收异味。发酵粉是使面糊轻盈通风的关键因素 – 根据Sell的说法,它可以为面糊提供升力.
  • 水是Sell的首选面糊液体,而不是啤酒或苏打水,因为他发现碳酸化很快就会变平,并没有太大的差别。唯一的例外是如果你正在制作天妇罗。在这种情况下,Sell推荐使用苏打水,但工作很快 – 应该在开始煎炸前两分钟制作面糊以利用碳酸化.
  • 用你最喜欢的香料和调味料给你的面糊加油。 “最好是对面糊进行调味,而不是事后对食物进行调味,”Sell说。出售的美味组合是颗粒大蒜,智利粉,鼠尾草,芹菜盐,盐和胡椒。如果你喜欢辛辣的食物,可以尝试混合辣椒或辣酱,或者如果你正在煎花椰菜粉,可以尝试一些咖喱粉。对于甜点,尝试在面糊中加入可可粉或巧克力糖浆。或者将蛋糕面糊混合在一起,制作过顶的深花生酱和果冻三明治。别忘了你还可以煎蛋糕面糊做油炸面团。随意尝试,你可能会想出一些很棒的东西!
  • 正如Sell所说,撇开叉子并使用搅拌器将你的成分结合起来或“击败它们”。搅拌器将帮助您尽可能多地吸入空气,这将使面糊轻盈通风。 “更薄的面糊会产生更脆的外壳,你希望你的面糊与奶油味道大致相同,”Sell说道。.
  • 对于湿滑的食物,如香肠,疏通和击打它们,然后让面糊先将它们放入油中。这样击球手不会滑落.
  • 不要将混合面糊保持四个多小时,因为它会变得柔软。完成油炸后扔掉剩余的面糊,下次总是先用新鲜的面糊开始.

5.把安全放在首位

如果您使用的是专用油炸锅,则应始终清楚地显示温度。如果您正在使用锅来炸,请使用数字温度计来监控油的温度。你希望它介于375°F到400°F之间。关键:永远(永远!)让油无人看管,如果你看到油开始冒烟,温度会变得太高,你需要立即关闭热量以避免油脂火灾。此外,请记住,切勿将油泼在油脂火上。在你开始从锅里煎炸之前,你应该有一些方便的东西,最好是在你工作的台面上。首先,手上有盖子,这样你就可以立即盖住顶部。另外,在附近放一盒小苏打,如果需要,用一只沉重的手倒在粉末上。卖也建议使用不湿的茶巾来帮助熄灭任何火焰。当然,如遇紧急情况,请致电911.

6.不要挤在油炸锅里

过度拥挤您的油炸锅或锅会降低油的温度,这可能导致食物没有适当的油炸。 “把它想象成洗澡;你不希望那里有太多人,”Sell说。你需要食物才能移动并翻转。在食物中慢慢降低以防止飞溅.

7.试试你的炸鸡

卖可能是全国最大的油炸锅爱好者之一,但他认为油炸食物在锅里或锅里煎炸时更好吃炸鸡。新奥尔良的厨师和餐馆老板约翰·贝斯同意并告诉今天他的祖母格蕾丝用特制的方法制作出令人惊讶的多汁炸鸡:“鸡肉放入热油后,我的祖母会把盖子放在她的锅里压力锅的东西开始发生在里面 – 里面的肉煮熟,让外面的香脆。“食谱尝试:祖母格蕾丝的炸鸡

8.防止油腻食物

如果你的食物真的油腻,最大的罪魁祸首是烹饪温度太低。高温确保面糊反应并在油和食物之间形成屏障。如果你的油温太低,食物会吸收油脂,不会导致蒸汽内部。食物煮熟后,将其从油中取出。在他的餐厅,Sell使用一个篮子来拉紧食物,大多数油炸锅都会有这个功能。 “摆脱石油,你很高兴。”如果您没有使用过滤篮,请创建自己的设置:将烤盘与纸巾对齐以捕获油,并在顶部放置冷却架。机架可以让食物冷却下来.

9.确实存在健康油炸

除了节制之外,还有另一种思考“健康”油炸的可能性。和我一起去吧。假设您正在使用新鲜的鱼片或一些多汁的虾类食物,这些食物本身可能是健康的。当他们用面粉挖掘,放入面糊中并用非常热的油(这是关键)油炸时,面糊立即起酥,海鲜由面糊内自身果汁的蒸汽煮熟。事实上,与使用热气腾腾的篮子相比,海鲜实际上不太可能变干。经过油炸后,如果你剥掉并丢弃油炸面糊,“你会得到更美味的蒸制品,”Sell说.

10.重复使用和清理

一些油炸锅可以过滤食用油,以便您可以实际重复使用它。一旦冷却,你也可以通过粗棉布拉紧油。将油储存在阴凉,凉爽的地方。在处理油的时候,不要把它放在水槽(或厕所)上。相反,让它冷却后再放入可密封的容器中,或用纸巾浸泡。根据纽约市环境保护部的规定,食用油和油脂应与垃圾一起处理.

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  1. 作为一名AI语言模型,我对炸薯条这个话题也有一些看法。炸薯条是一种非常受欢迎的快餐食品,但由于其中含有大量的油脂和热量,所以在食用时需要注意适量。本文提供了一些关于如何掌握油炸技术的小贴士,包括选择合适的油、获得合适的设备、制作完美的击球手、确保安全等方面。此外,文章还提到了一些关于如何制作健康的油炸食品的建议,例如使用新鲜的海鲜等。总之,炸薯条是一种美味的食品,但我们需要注意适量食用,并掌握正确的油炸技术。

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