10种让美国变得美好的食物

这些天美国食品得到不公平的说唱。随着民族美食的兴起 – 无论如何,在这个大熔炉中 – 以及充满沙拉吧和微波炉晚餐的超市,人们很容易忘记在这片土地上还有多少非凡的本土美食。有地方感的食物。食物,我不觉得太大胆的说法,这有助于使美国变得更好.

现在是庆祝一些人的时候了.

我们的清单并不全面。我们没有包括烧烤,因为一旦我们开始我们的会计 – 从北卡罗来纳州的猪肉到德克萨斯州丘陵地区的牛腩 – 很明显我们需要一个长长的单独列表给予烧烤到期。而苹果派虽然具有标志性,却是欧洲的一种进口产品,在约翰尼·阿普塞德的醒来后随处可见.

然而,所有这10个都表达了它们的起源。每个人都值得一游,在它的原生栖息地,从大海到多汁的海洋.

1)新英格兰蛤蜊浓汤(马萨诸塞州)

虽然如果没有适当的蛤蜊浓汤,没有完整的波士顿旅行是完整的,将这一个单独交给马萨诸塞州是不公平的 – 或者假装杂烩是任何一件事.

餐饮 SEAFOOD CLAM RESTAURANT SOUP CHOWDER REGIONALCUISINE NEW ENGLAND COOK SHELLFISH CRACKERS CUP SPOON
KRT FOOD STORY SLUGGED:CHOBDER KRT摄影:BOB FILA / CHICAGO TRIBUNE(KRT106- 3月1日)蛤蜊浓汤是新英格兰的一个受欢迎的外卖订单。 (TB)PL KD 1999(Vert) – 没有MAGS,没有销售 —
Bob Fila /今天

鳕鱼或鲈鱼是在18世纪末加入的,但直到19世纪中期,蛤蜊开始出现在食谱中,牛奶 – 现在被认为是必不可少的成分 – 直到19世纪60年代左右才出现.

该配方是在20世纪初期推出的,虽然奶油经典偶尔会与番茄曼哈顿蛤蜊浓汤竞争。 (事实上​​,不是来自曼哈顿。)

选择的蛤通常是被称为quahog(CO-hog)的东方品种,壳厚度超过3英寸;它丰富的内脏有助于给杂烩带来浓郁的味道。相同类型的较小的蛤蜊, Mercenaria mercenaria, 更好地称为littlenecks或cherrystones,通常不用于杂烩.

适当的杂烩浓郁而芳香,在猪肉粉底上有分层的味道。在红袜队最终获胜之间,以及所有那些杂烩之间,我都警告波士顿居民期待大量不会离开的游客。我不是在谈论哈佛学生.

2)Pastrami(纽约)

合理的公民可以不同意哪种熏牛肉是纽约最好的,因此也就是宇宙。有些人赞美这款原型车,这款原型机采用了华丽的Carnegie Deli。其他人将他们的钱投入到Katz的厚手工切割版本上。 (虽然我们很欣赏兰西的粉丝在洛杉矶的狂热分享…来吧。)

旅行 LIFESTYLE ENVIRONMENT NEW YORK NEIGHBORHOODS PASTRAMI
KRT TRAVEL STORY SUGGED:DELIS KRT摄影作品:SUSAN TUSA / DETROIT FREE PRESS(KRT132-June 1)Katz的多汁熏牛肉在胡椒和肉桂甜度之间取得平衡。熟食是超过四面墙和一些美味的食物。其中最好的是周围社区的反映。 (DE)PL KD(Horiz)(ded)Susan Tusa /今天

有争议的是,黑麦上的熏牛肉是柏拉图式熟食的理想选择:两片简单的香菜面包片,一堆不可思议的温牛肉片,也许是芥末的适量涂抹.

熏牛肉是人类对肉类的胜利。它以一块简单的牛腩(或板)开始 – 这种切口不像简单的烧烤和更明显的牛犊一样,需要转变.

然后是干燥的治疗:盐,无疑是黑胡椒粉的一大部分,也许是一些糖和香料 – 它们以永恒的耐心吸食着肉。纽约肉类专家Cutlets先生注意到卡内基将他们的熏牛肉治疗了两个星期。当最后准备好时,整个熏牛肉蒸几个小时才上菜.

这是一个旧世界的烹饪时间表,其名称源自意大利语对罗马尼亚的pastrama,甚至更古老的根源在土耳其。但是纽约的犹太移民在20年代早期就宣称他们是自己的牧羊人 世纪,使它成为这个最美食城市的烹饪生活的主要内容.

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3)Shoofly馅饼(宾夕法尼亚州)

美国人是水果馅饼的吸盘,但宾夕法尼亚州的荷兰人将馅饼制作剥离到其必不可少的美味核心。地壳,糖蜜和面包屑。而已。 (虽然詹姆斯比尔德坚持认为葡萄干是其中的一部分。)

餐饮 PIES SHOOFLY AMISH DESSERT
KRT FOOD STORY SLUGGED:由BOB FILA / CHICAGO TRIBUNE(KRT6-August10)制作的SHOTFLY KRT摄影作品历史学家William Woys Weaver在他位于宾夕法尼亚州Paoli的家外工作。在他的书“宾夕法尼亚荷兰乡村烹饪”中,Weaver认为,实际上是一种早餐蛋糕,可以追溯到1876年。多层甜点开始于黄油,片状馅饼外壳,支持一条蛋奶冻纹理,糖蜜咕噜,覆盖面粉,起酥油和糖。 (TB)AP PL KD 1998(Horiz)Bob Fila /今天

它的起源有些粘糊糊。作者John Mariani在1926年发现了第一个参考文献,而Linda Stradley认为这是一个用精制甘蔗糖浆制成的糖蜜挞的更新版本。.

在任何一种情况下,阿米什人 – 他们同时享受“湿”(顶部的面包屑)和“干”(面包屑混合)版本 – 都声称它是自己的。有些人可能会说干燥的蛋糕真的比馅饼更结糕。我们不会狡辩,因为无论哪种方式,它都很好吃.

这些面包屑为浓郁,质朴的糖蜜味道增添了质感。在阿米什(Amish)的国家,你可能会被告知,这个名字指的是不断需要将苍蝇赶出这些令人愉快的甜点和它们上面形成的糖蜜池。.

变化比比皆是,包括巧克力或斯蒂恩的甘蔗糖浆。它们也很好,虽然原版不需要太多更新,除了顶部的一块奶油.

Shoofly馅饼是完美的烤制 – 简单。这证明有时基本成分就是你所需要的.

4)Smithfield ham(弗吉尼亚州)

意大利人有他们的意大利熏火腿,西班牙人他们的serrano。这些是有特色和实质的火腿,有历史的火腿。那么为什么这么多美国火腿只是糊涂无味?

许多南方人从不屈服于这种愚蠢,谢天谢地。虽然你可以在整个南方的熏制房中找到适当的乡村火腿,弗吉尼亚州有一个真正的火腿遗产,位于史密斯菲尔德的小城市,就在纽波特纽斯的詹姆斯河对面.

史密斯菲尔德的火腿历史至少追溯到1779年。1926年的州法律允许只有一个在城镇范围内治愈的火腿被授予名称.

几十年来,该镇的许多烟囱–Gwaltney,Luter’s等 – 已被过滤成一家公司Smithfield Foods,这将是通用汽车公司对汽车的影响。作为史密斯菲尔德镇唯一剩下的游戏,它声称可以说是最接近美国的欧洲受保护食品称谓.

当地猪在附近的花生田里觅食的日子已经一去不复返了,尽管长期以来一直声称坚果为火腿提供了独特的泥土气息。虽然现代性使干燥固化过程更加均匀,但没有什么可以加速将这些火腿缩小到规模所需的六个月,并将其口味集中到咸味完美.

味道唤起了猪渴望比其他白肉更高贵的东西。纽约时报的RW Apple在他自己的火腿赞歌中指出,史密斯菲尔德火腿“与你的粉红色,水润,普通的盐水腌火腿有很多相似之处,就像马栗子对栗子马一样。 ”

因此,如果你在火腿上找到一个意大利人或西班牙人,可以在饼干上为他们提供一片史密斯菲尔德,或者用红眼肉汁炸一些。现在是时候为美国人自己的一小块生猪天堂感到自豪.

5)Po-boys(路易斯安那州)

在大多数美国三明治中,成分越多越好。相比之下,法国人选择了一些基本物品,类似的精神似乎激发了新奥尔良的男孩。你当然可以找到高高堆积的男孩们,但最好的是一些非常克制的模特.

餐饮 COOKING DINING EATING SANDWICHES
— 没有MAGS,没有销售 – KRT食物故事堵塞:SANDWICH KRT照片由BILL HOGAN / CHICAGO TRIBUNE(4月29日)烤虾po’boy三明治提供许多味道。 (TB)NC KD 2002(Vert)(gsb)Bill Hogan /今天

食品作家Pableaux Johnson称新奥尔良为“一个由男孩提供动力的城市”,新月城充满了各种可以想象的男孩们。热香肠?当然。软壳蟹?没问题.

无论是在轨道上的Liuzza’s炒牡蛎男孩还是盖伊的众多无名调制品中的一个,你永远都不会有任何选择.

一些事情保持不变:你想要它(生菜和西红柿),你想要面包当天新鲜,你希望它提供最少的忙乱.

毕竟,这是一种适合工作的食物,适合饥肠辘辘的人。这通常归功于两兄弟本杰明和克洛维斯马丁,他们在该市的法国市场经营一家餐馆。一个伪造的故事让克洛维斯在1929年的过境罢工期间为纠察线上的那些“男孩”提供免费三明治。使这幅肖像变得复杂,作者John Mariani早在1875年就指出“可怜的男孩”是三明治的代名词.

新奥尔良是一座与现代性不断斗争的城市。由于地铁和Quiznos的冲击,新孵化的新奥尔良Po-Boy保护协会的成员正在努力确保我们不要忘记他们的城市被遗弃的遗产.

如果你曾经吃过一个合适的男孩,你知道这简直难以忘怀.

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6)Fajitas(德克萨斯州)

在牛仔传统中,食物通常比超越性更加务实。 Fajitas是一个值得注意的例外.

除非您碰巧住在德克萨斯州 – 甚至可能在那时 – 忘记您在当地sorta-Mex餐厅所知道的关于法加它的一切。虾或蔬菜法加它?伪装成王位.

1984年,得克萨斯A&M讲师Homero Recio追溯了法吉塔的历史,回到了20世纪30年代德克萨斯州南部和西部的牧场。他还推测他的祖父是德克萨斯州Premont的一名屠夫,他帮助完成了这个术语.

“我们和来自墨西哥北部的祖母谈过,她说她从未在墨西哥听过这个名字,”雷西奥回忆说,“但是她从她在德克萨斯州南部的丈夫那里听到了这个消息。”

根据Recio的说法,被称为vaqueros的墨西哥牛仔经常收到一次性废品作为他们工资的一部分,包括牛膈,这有助于保持动物的内脏。在西班牙语中,faja表示腰带或腰带;法吉塔将是“小腰带”。

隔膜,我们现在称为裙子牛排,覆盖着坚韧的膜,让vaqueros直接在开放的豆科灌木上烧烤 – 原型fajita.

快到60年代后期,Sonny“Fajita King”Falcon开始在奥斯汀以南20英里的Kyle出售fajitas。猎鹰在整个州的集市上传播裙子 – 牛排福音,最后于1978年在奥斯汀开设了Fajita King展台。在奥斯汀凯悦酒店的一家餐厅于1982年将其列入菜单后,这道菜在全国范围内取得了成功。.

成名可以摧毁食物,绝对的名声对fajitas造成双重打击。首先,裙子牛排的价格 – 以前是肉类柜台最好的交易之一 – 已经暴涨。其次,“fajita”一词几乎代表了任何烤制的花絮,用腌制的玉米饼和炙热的玉米饼。.

如果你想要真正的法加它,不要害怕。从去年秋天开始,奥斯汀的报纸报道说,在20世纪80年代初离开食品行业的猎鹰正在凯尔卷土重来,在1969年他开始了他的法吉塔遗产.

所以忘记你认为你知道的罐装墨西哥流浪乐队音乐,草莓玛格丽塔酒和法加它。在边境以北,一个真正的美国美食等待着.

7)芝加哥 热狗(伊利诺伊州)

即使是Windy City居民也不得不承认这种高贵香肠的美国传统始于纽约,尽管圣路易斯也有强烈的收购价。芝加哥与法兰克福香肠的第一个重要联系是在1893年的哥伦比亚博览会期间,当时供应商从他们的推车中兜售了无数的香肠.

维也纳 Beef Hot Dogs Get National Distribution Deal
芝加哥 – 6月4日:维也纳牛肉热狗在2005年6月4日在伊利诺伊州芝加哥的公司零售店准备了“芝加哥风格”。维也纳牛肉公司最近与Target公司达成协议,在其1,350家Target商店的美食广场出售该公司的热狗,并在1,000家销售杂货的Target商店中进行零售。这笔交易将标志着芝加哥生产的热狗首次在该公司100年的历史中在全国范围内销售。 (摄影:Scott Olson / Getty Images)斯科特奥尔森/今天

虽然被纽约和洛杉矶超越,但芝加哥人每年的收入超过2000万美元。事实上,芝加哥是一个少之又少的城市 – 因此是采取维纳简单的科尼岛造型和坚果的完美场所.

正如您可能告诉您的供应商一样,需要将正确的芝加哥狗拖过花园:您将维也纳牛肉香肠放入罂粟籽馒头中,然后加入芥末,津津有味,切碎的洋葱,番茄,腌辣椒,冲洗芹菜盐,也许是一两个泡菜。拿着番茄酱。丰盛的手持餐.

与任何完美的食物一样,确切的比例和来源以及准备工作都有争议。是的,我们知道纽约人声称芝加哥的红火已经被重叠,而第二城市则喜欢嘲笑大苹果的懦弱,懦弱和婉转.

我们将拯救那场无休止的战斗(比萨饼),并简单地承认芝加哥的充分方法是一个完美的夏季提醒,有时候没有比街道更好吃的地方了。除了可能在球场.

8)智利 佛得角(新墨西哥州)

州旗?当然。州鸟?你打赌。自1996年以来,新墨西哥州一直为自己提出正式宣布的州议题而感到自豪:“红色还是绿色?”

当然,参考是辣椒酱或炖菜。虽然我们并不是要站在一边(我想我们订的是“圣诞节”,但两者都有一些)有一些关于新墨西哥辣椒的事情,甚至连热爱辣椒的德克萨斯都无法胜过.

智利辣椒自己(新墨西哥州的蔬菜,不用说)已经在那里成长,至少自探险家Don JuandeOñate在他的徒步旅行中带他们延长Camino Real.

Oñate最终因滥用权力被禁止进入新墨西哥州,但仍然留下了刺鼻的豆荚.

无论你选择红色还是绿色,它都来自同一种水果 – 通常是新墨西哥智利的强大形式,如流行的“6-4”,而不是以前称为阿纳海姆的温和版本。绿色智利由新鲜的豆荚制成,而红色则由松软的干豆荚制成。食谱各不相同,但大蒜和洋葱通常是关键,如果你是炖肉,也许是肉.

从植物中新鲜出来的绿色智利可能看起来比红色更热。在大约一个月的收获期,它将很快成为新墨西哥州一两个碗的黄金时间,在那里他们明白智利很好,它应该在几乎所有东西上面。虽然我们不会拒绝红色.

9)旧金山 酵母(加州)

在面包上使用酸起子不仅仅是旧金山,而是欧洲大部分历史。然而它的美国起源发生在1849年的加利福尼亚淘金热期间,当时面包师伊西多尔·布丹在旧金山烘焙法国面包并将其出售给前往尚未被称为金州的山丘的矿工.

面包 Sales Plummet
旧金山 – 11月21日:发酵母长方形宝石在Noe谷面包店和面包公司的架子被看见2003年11月21日在旧金山,加利福尼亚。阿特金斯风格的低碳水化合物饮食的流行导致美国过去一年的面包消费量下降,因为40%的美国人比2002年吃得少。(摄影:Justin Sullivan / Getty Images) Justin Sullivan /今天

探矿者不必将酵母装入荒野,而是可以随身携带一些起动器,并继续重复使用它来烤自己的面包。 John Mariani写道:“正是由于面包在矿工中的受欢迎程度,’酵母’才成为探矿者自己的俚语,后来扩展到所有阿拉斯加人,”因为海湾沿岸的城市也是一个跳跃后来的育空淘金热.

适当的旧金山酸面团的味道是明白无误的,厚厚的地壳和不规则的内部空间也是如此。当然,类似的面包可以在任何地方复制,但居民常常声称湾区拥有独特的气候,可以帮助必需的起始细菌繁殖。 (事实上​​,一些微生物学家指责一个有用的罪魁祸首 Lactobacillus sanfrancisco.)

令人惊讶的是,Boudin面包店仍然存活到今天 – 声称使用原始“母亲”启动器的一部分开始这一切。但其他竞争者比比皆是,比如伯克利的Acme Bread。 1997年,旧金山纪事报的编辑们在当地的产品中选择了它的烤面包酵母面包店,甚至引起了轰动。.

不管。旧金山已经不可磨灭地设置了酵母吧。坐在水边的渡轮广场,享受城市原始烹饪商标的朴素口感,并想知道为什么美国人会选择普通的老白面包.

10)奥林匹亚 牡蛎(华盛顿)

有时食物从边缘回来。奥林匹亚牡蛎提供了一个快乐的故事.

至少它可能会.

一旦在西北水域丰富,这个小双壳类(Ostrea lurida)是土着部落和定居者都在寻找的。他们原产于阿拉斯加南部和下加利福尼亚州,在华盛顿海岸的浅水区繁衍生息。木船在19世纪中期经常将它们带到南部的旧金山,引起了西北地区作为贝类避风港的声誉;还有更多人被运往西雅图.

生产在19世纪90年代飙升,然后在20世纪初期萎缩 世纪作为纸浆厂和其他污染物的废物减少了牡蛎库存。随着奥林匹亚的收获下降了90%,牡蛎养殖者进口太平洋和维吉尼亚(东部)牡蛎等非本地物种以取代它们。那些较大的牡蛎挤出了他们的小表兄弟,像日本牡蛎钻,一只蜗牛这样的捕食者造成了进一步的破坏.

1998年,华盛顿开始实施一项专门计划,用奥林匹亚重新种植野生牡蛎养殖场。与此同时,普吉特海湾南部的商业农民小心翼翼地开始筹集和收获奥林匹亚在他们自己的床上进行商业销售 – 这导致了一个奇怪的转折:吃奥林匹亚实际上可以帮助回报奥林匹亚.

它还不太成功。尽管旧金山湾正在进行类似的恢复,而且像蓝海洋研究所这样的水生保护主义者仍然乐观,但奥林匹亚仍在以微不足道的数量收获。.

牡蛎本身是一种小巧的宝石,从四分之一到半美元的大小,生吃时微妙而略带甜味,最后偶尔会有金属咬合。这是一种不那么充实,更精致的体验,而不是啜饮多汁的virginica或Kumamoto。但对于贝类爱好者来说,这是一种不容错过的体验 – 一种几乎永远消失在美国菜的泥泞世界中的体验.

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