你可以重新冷冻肉吗？关于冷冻食品的10个问题，回答

在冷冻食品方面，你可能已经听过很多所谓的规则.

例如，也许你已经被告知，一旦你看到那些晶体形成或者你永远不应该解冻然后重新冷冻肉，冰淇淋就会变质.

但是你知道哪些事实是真实的，哪些是你可以抛出的 – 以及那些在冰箱后面存在五年的神秘肉?

冷冻食品是否符合包装要求?

Aug.12.201403:21

关于保持冷冻食品健康美味的一些常见问题的明确答案，TODAY Food咨询了该领域的两位专家：厨师Jennifer Stack，RDN，在美国烹饪学院教授营养和食品安全，以及Lauren Sucher，一名新闻官为美国食品和药物管理局（FDA）.

他们一起得到了一些关于冻结事物的最热门问题的答案.

在我的柜台上解冻食物是否可以?

“永远不要在室温下解冻食物，例如在台面上，”Sucher说。 “食物在解冻过程中必须保持在安全的温度.

“有三种安全的方法来解冻食物：冰箱里，冷水里和微波炉里。用冷水或微波炉解冻的食物应该立即煮熟。”

一旦我解冻它，我多久需要煮冷冻食品?

如果你在冰箱里解冻食物，通常需要一到五天的时间来烹饪。 “一旦将碎肉，炖肉，家禽或鱼类解冻，可在一两天内煮熟，”Stack建议道。 “红肉烤肉和牛排可以放在冰箱里三到五天，然后再煮。”

你不应该重新解冻解冻的食物是真的吗？?

这是一种常见的误解，但专家说，如果你仍然在烹饪和吃肉，家禽或鱼的安全窗口，只要将食物在冰箱中解冻并保持冷藏，就可以非常安全地将它们重新冷冻（ 40°F或以下）。 “重新冷冻食物可能会导致质地发生不良变化，味道会有所减少，但吃起来也会安全，”Stack说.

食物是否无限期地保存在冰箱里?

是的，不是。 “冷冻食品可以无限期保存在你的冰箱中，并且仍然可以安全食用……假设它们一直保持冷冻状态，”Stack说。 “然而，它们可能味道不是很好或者有一种奇怪的质地，使它们没有吸引力。”她说新鲜的全烤肉，牛排和整只鸡的质量可以保持一年，但是一旦肉被切成碎片，它们的冰箱质量就会下降到四到六个月，其他肉类，如香肠，会失去质量。仅仅两个月之后.

FoodKeeper应用程序是一个超级便利的工具，为冰箱和冰柜中储存的食物提供新鲜度和质量的时间表。今天的健康也有指导你可以冻结不同的食物多久.

我的冰淇淋上的那些水晶有什么用处?

在他们变得温暖并开始解冻然后重新冷冻之后，食物上会形成冰晶。 “一旦它们再次变冷，冰晶就会开始形成，而食物（如冰淇淋）则会产生味道和结冰的质感，”Stack解释道。.

当您购买冷冻食品时，请选择明显没有冰晶的包装，因为这可能表明食品已经部分解冻然后重新冷冻。对于袋装冷冻食品，请对袋子进行挤压以测试新鲜度。 “冷冻豌豆，玉米，豆类，浆果以及虾和扇贝等小块鱼不应该是坚固的食物块，”Stack说。 “这也可能是这些食品解冻和重新冷冻的标志。”

我怎样才能将冷冻食品保持在最佳状态?

确保冷冻食品包好或放在密封的容器中。并确保让他们冷。 “如果将冷冻食品放在冰箱最冷的部分，例如冰箱的底部或后部，你的冷冻食品的质量会更长，”Stack说。 “侧门储存区域通常会变暖，因此食物可能会变软或开始解冻。”

我应该永远不冻的食物?

虽然你可以安全地冷冻任何食物，但有些食物不能很好地冷冻。 Stack的“不冻结”清单包括沙拉蔬菜，用蛋黄酱制成的肉沙拉（例如鸡肉沙拉），全蛋和蛋黄以及奶油馅饼。因此，您将不得不吃掉整个奶油馅饼（或将其放在冰箱中长达五天）…对不起！虽然你可以冷冻牛奶和奶酪，“它们的质地可能会有一些变化，”Stack说.

冷冻会杀死细菌和其他病原体吗？?

对不起，不。 “冻结食物不会杀死细菌，反而会减缓生长，”Sucher说。 “如果食品即将到期并且您决定将其冷冻，那么将其从冷冻室中取出来解冻的那一天将重新启动时钟，在您冻结食物时将其停止。冷藏或冷冻易腐食品，准备好的食物和两小时内剩菜。“

查看FoodSafety.gov，了解有关保持冷冻食品安全的更多指南.

如果我失去了力量，我应该把所有的食物扔进冰箱里?

好消息！专家们说“不”，但有一些警告。 “如果您家中的电源熄灭，请保持冷冻室门关闭，以使冷冻室内部保持尽可能冷，”Stack建议道。冷藏室中解冻或部分解冻的食物可以安全地重新冷冻 如果 食物没有超过40度！您可能会看到食物质量发生一些变化，但它们可以安全食用。任何解冻且超过40度超过2小时的食物都应该被扔掉.

冷冻食品比新鲜食品营养更少?

不！ “关于冷冻食品的好消息是它们保留了营养价值，并且可能比某些维生素含量更高，而不是像你之前收获的蔬菜这样的食物，但它们会吃掉它们，”Stack说。.