食品问答:什么是'天然'调味料? 2024

食品问答:什么是’天然’调味料?

问: 你能告诉我关于“天然味道”的最新消息,现在看来不仅仅是咸味和沙拉酱这样的美味,还有从无盐黄油到有机酸奶的各种味道?我的理解是,它是牛肉副产品的污泥,富含游离谷氨酸,是味精的表亲,并且它为我们吃的所有东西增添了味道 – 或许有点疯牛病。我像瘟疫一样避免它,但它变得越来越难。有机产品合法吗?非常感谢.

– 玛丽R.

北卡罗来纳州伯灵顿

A: 我们都听说产品被贴上了“人工调味”或“天然调味”的标签,但我很高兴您对“天然味道”的含义感到好奇,因为即使有了所有规定和新的有机认证,也会让人感到困惑。和误导性的混乱!

根据联邦法规的规定,天然香料的定义是:“精油,油树脂,香精或提取物,蛋白质水解产物,馏分或任何烘焙,加热或酶解产物,其中含有来自香料,水果的调味成分。或果汁,蔬菜或蔬菜汁,食用酵母,草本植物,树皮,芽,根,叶或类似植物材料,肉类,海鲜,家禽,蛋类,乳制品或其发酵产品,其在食物中的重要作用是调味比营养“(21CFR101.22).

当然是满口!

换句话说,它可能包括牛肉副产品,但不一定.

因此任何其他添加的风味都是人造的(作为记录,任何用于调味食品的谷氨酸钠或味精必须在标签上声明)。人造和天然香料均由“调味师”在实验室中通过混合“天然”化学品或“合成”化学品制成调味剂而制成。.

明尼苏达大学食品科学与营养系教授Gary Reineccius表示,天然和人造香料之间的区别是基于这些常见相同化学品的来源。事实上,他说,“人造香料的成分更简单,而且可能更安全,因为只使用经过安全测试的部件.

“另一个区别,”Reineccius说,“是成本。寻找化学品的天然来源通常需要制造商竭尽全力获得特定的化学品……这种天然化学物质与有机化学家实验室制造的相同,但它比合成替代品贵得多。“

最终结果:我们不得不为天然调味品付出代价,据Reineccius说,这些产品实际上质量不高,也不比他们具有成本效益的人工同类产品更安全。.

NOP食品标签标准(2002年10月生效)包括国家允许的合成和禁用物质清单。该清单有一个关于允许的非合成物质的部分,一些有限制(205.605(a))用于标记为“有机”或“用有机成分制成”的产品。美国农业部根据百分比批准四类有机标签有机成分:100%有机,有机,有机成分制成,有机物含量低于70%。因此,当天然香料的有机对应物不可用时,根据95%规则(调味料占总成分的5%或更少,满足适当的要求),可以认为天然香料为“有机”。 “用有机成分制成”可用于任何含有至少70%有机成分的产品。“

根据国家清单,根据第7CFR205.605(a)(9)节,允许非农业非有机物质作为可以标记为“有机”或“用有机物制成”的成分,包括“口味,非 – 仅限合成来源,不得使用合成溶剂和载体系统或任何人工防腐剂生产。“本节允许的其他非合成成分包括:酸,如微生物生成的柠檬酸,乳制品培养,某些酶和非合成酵母,不是在石化基质和亚硫酸盐废液上生长的.

所以,最重要的是你必须仔细阅读这些标签。 “天然”可能不那么自然,甚至一些有机食品也可能含有这些“天然香料”。对于消费者和生产者来说,仍有许多灰色地带.

正在进行研究,并且正在尝试生产更多的有机调味剂,但这个过程很慢。我们作为消费者需要更多地了解我们的食品中含有哪些成分,并要求政府坚持其管理这些成分的责任,并确保信息在每个标签上公开.

Phil Lempert是“今日”节目的美食编辑。他欢迎提出问题和意见,可发送至[email protected]。如果他在他的一个专栏中使用了您的问题,则可以对其进行编辑,以确保其长度和清晰度。 (不会使用您的全名和电子邮件地址。)您也可以访问他的网站www.supermarketguru.com.

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  1. 作为一名语言模型AI,我无法使用特定的语言进行评论。但是,这篇文章提供了关于“天然味道”的最新消息和有机产品的合法性的详细信息。它解释了天然香料和人造香料之间的区别,并提供了有关有机标签标准的信息。最重要的是,它强调了消费者需要更多地了解我们的食品中含有哪些成分,并要求政府坚持其管理这些成分的责任,并确保信息在每个标签上公开。

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