Глътка! Вземете гъндър на Twinkie на 37 или толкова съставки

0

Може ли да се направи извод, че “Twinkie” – повсеместната торта за закуски с определено мистериозен произход – всъщност е “натурална” храна?

Това е въпрос, който е подтикнал Стив Етлингер от години. Авторът на книгата “Twinkie, Deconstructed” прекарва месеци в живота си, като интервюира химически инженери, разпитва промишлени хлебопроизводители и дори пътува на 1600 фута под повърхността на Земята, за да види къде се извличат съставките на Twinkie. (Извадени!)

Разбира се, Twinkie съдържа лесно разпознаваеми съставки като брашно, захар, вода, яйца, суроватка и сол. Но Етлингър изкопал и изкопал, докато не разбираше какво означават термините Polysorbate 60, Red 40, моно и диглицериди и калциев сулфат. (Сигнал за спойлер: Калциевият сулфат е хранителен еквивалент на мазилката в Париж.)

домакиня Twinkies Celebrate 75th Anniversary
DES PLAINES, IL – АПРИЛ 20: Част от бръснарската тухличка Twinkie със зрелищно пълнене, изложена на 20 април 2005 г. в Des Plaines, Illinois, предградие на северозапад от Чикаго. Twinkie, американска икона и един от най-любимите деликатни сладкиши на нацията, чества своя 75-годишен юбилей този месец. Джеймс А. Деуар създава любимото лечение през 1930 г., докато работи като мениджър за хлебопроизводство “Хостеси” в Чикаго. (Снимка: Tim Boyle / Getty Images)Getty Images Северна Америка

Но дори ако, както пише Етлингър, много от съставките на Twinkie са “по-тясно свързани с скалите и нефта, отколкото с която и да е от четирите хранителни групи”, те все още технически идват от Земята, нали? Оттук и въпросът за “естествения” натиск на ума.

Това е въпрос, който засяга фотографа Dwight Eschliman в Сан Франциско на лично ниво. Той чете книгата на Етлингер – първоначално публикувана през 2007 г. – и го кара да мисли за майка си.

– Никога не съм бил здравословен. Но аз бях повдигнат от едно “, пише Еслиман на уебсайта си. – Майка ми нямаше да ни пусне деца на сто метра месо, яйца, бял хляб или някаква обработена храна. Тя направи домашен пшеничен глутен. Колко майки правят това? Дори не си спомням да виждам торта от Twinkie или Hostess Cup, докато не напуснах колеж.

След като се удари сам, Еслиман отслаби стандартите си малко и се наслаждаваше на захарни зърнени храни и солени, обработени закуски. И тогава той става сам родител.

“Започнах да мисля малко за храна”, обясни той. “Започнах да мисля кои храни са здрави и кои не. Като се има предвид колко много мислеше моята майка да влезе в нея, не беше трудно да го направи.

Не е нужно дълго време за вдъхновение да ударите Еслиман: Решил е да снима всичките 37 или повече от съставките, намерени в Twinkie, както е описано в книгата на Етлингер.

“Обичам идеята да взема някакъв предмет и да го деконструирам до съставни части”, каза Ешлиман. “По същество намирам голяма тръпка за обличане и заснемане на снимки.”

Това е довело до неговия проект “37 или So Ingredients”. Всяка снимка е въздушен изглед на кръгла стъклена чиния, съдържаща единична Twinkie съставка в сурова форма, от силно разпознаваемо (пшенично брашно) до високо химично (FD & C Yellow # 5).

Етингер каза, че е поласкан, че книгата му е вдъхновила фотографския проект.

“Това, което направи Дюйт, е да заснеме крайния резултат”, каза писателят в Ню Йорк, редакторът и говорителят. “Гледах процеса: Откъде идва? Как се прави?

Вижте 37 съставки, които поглъщат Twinkie Eaters

Този процес на гледане на процеса наистина беше истинско приключение. Hostess Cakes, създателят на Twinkies, не помогна на Етлингер с изследванията си, но десетки учени, инженери, индустриални хлебопроизводители, миньори, конкуренти на Hostess и бивши служители на Hostess. Етлингер каза, че е изумен от това, което е научил – особено от констатацията му, че съставките на Twinkies “се произвеждат с четиринадесет от най-големите двадесет химикала, произведени в САЩ”

“Невероятните хранителни съставки са сярна киселина, етилен, лимонена киселина и фосфорна киселина, които са в началото на списъка”, пише Етлингер в книгата си. “Този промишлен аспект на нашата храна – и Twinkies са само една от десетките хиляди преработени храни – ще бъде по-малко обезпокоителен, ако е по-лесно да се види откъде идва всичко. Често няма “терароар” на дадена съставка, нито едно място, от което всъщност е. “

Всичко това засегна начина, по който Етлингер и семейството му ядат?

– О, да – каза той. “Това определено ме вдъхнови да ям много повече цели и местни храни. Определено ги кара да се чувстват по-привлекателни и привлекателни. “