Die besten ofengerösteten Rippchen (Indoor Version)

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Portionen: 6 bis 8

ZUTATEN

  • 6 Esslöffel hell oder dunkel brauner Zucker
  • 6 Esslöffel Paprika
  • 3 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel Knoblauchpulver
  • Salz
  • 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Dijon oder gelber Senf
  • 2 Teelöffel Flüssigrauch (optional)
  • 3 Platten Schweinefleisch Spareribs oder 4 Platten Baby Rückenrippen
  • Ihre Lieblings-Barbecue-Soße oder eine der folgenden Glasuren (optional)

RICHTUNGEN
Stellen Sie ein Ofengestell auf niedrige Position, entfernen Sie das restliche Ofengestell und erhitzen Sie den Ofen auf 250 Grad. Eine trockene Prise Zucker, Paprika, Pfeffer, Knoblauchpulver und 1 1/2 Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel mischen. In einer anderen kleinen Schüssel Senf und flüssigen Rauch mischen. Legen Sie die Rippen direkt auf das ausgebaute Ofengestell und bestreuen Sie sie leicht mit Salz. Bürsten Sie beide Seiten jeder Platte mit Senf; streuen Sie dann beide Seiten mit trockenem Einreiben.

Legen Sie eine Jelly-Roll-Pfanne mit einer großen Folie aus Heavy-Duty-Folie aus und streichen Sie die Folie so, dass sie den Ofenrost abdeckt.

Schieben Sie das Rack mit den Rippen in die obere mittlere Position und legen Sie die mit Folie ausgekleidete Pfanne auf das untere Backblech. Achten Sie darauf, dass die Folie das Rack abdeckt. Gebratene Rippen bis Gabel-Tender, 2 bis 3 Stunden für Spareribs und 1 1/2 bis 2 Stunden für Babyrücken.

Wenn Sie Rippen mit Barbecue-Soße oder einer der Glasuren bestreichen, entfernen Sie die Gelee-Pfanne vom Ofen und gießen Sie überschüssiges Fett ab. Rippen in die mit Folie ausgekleidete Pfanne mit der Fleischseite nach unten geben. Brathähnchen einschalten.

Die Rippchen mit der Hälfte der Soße oder Glasur bestreichen und grillen, bis die Glasur kräftig bläst. Die Rippchen umdrehen, mit der restlichen Glasur bestreichen und grillen, bis die Glasur kräftig durchgebrannt ist. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, dann die Platten in einzelne Rippen schneiden und servieren.

STREAMLINED GLAZES FÜR RIPPEN

Ertrag: genug für 3 Platten Spareribs oder 4 Platten Babyrückenrippen

ZUTATEN

Ahorn Cranberry Glasur

  • 1/2 Tasse Ahornsirup
  • 1/2 Tasse Vollbeeren-Cranberry-Sauce
  • 4 Teelöffel Rotweinessig
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

Süß und sauer Orange Glasur

  • 1 Tasse Orangenmarmelade
  • 1/4 Tasse Reisweinessig
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian

Aprikosen-Sherry-Glasur

  • 1 Tasse Aprikosenmarmelade
  • 2 1/2 Esslöffel Sherry-Essig
  • 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Melasse-Ketschup mit Kalk und Cilantro

  • 1/2 Tasse Ketchup
  • 1/4 Tasse Melasse
  • 1/4 Tasse Limettensaft
  • 4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander

HINWEIS
Dieses Rezept wurde von Chris Schlesinger und John Willoughby’s How Cook Fleisch (Morrow, 2000) angepasst.

Honig-Senf

  • 1/2 Tasse Honig
  • 1/2 Tasse Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel Worcestersauce

RICHTUNGEN
Um jede Glasur vorzubereiten, mischen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel und bürsten Sie auf Rippen, wie in den vorhergehenden Rezepten verwiesen.