Wird Sriracha überschätzt? Andrew Zimmern, andere reden über scharfe Soßenalternativen

Von Sriracha Keksen zu Sriracha Wodka zu Sriracha Sandwiches in der U-Bahn, die wild beliebte heiße Soße hat eine Anhängerschaft von Feinschmeckern und Fast-Food-Liebhaber wie.

David Chang, der Koch und Gastronom hinter Momofuku, benutzt Sriracha an jedem Ort. In Brooklyn, “Food Network Star” Justin Warner, verwendet es fast ausschließlich in seinem Restaurant, Do oder Dine.

“Fast alles könnte mit einem Squirt anfangen, wenn ich mich darin fühle”, sagte er. “Nichts kommt näher, das ist so, als würde man einen Elternteil fragen, ob es ein Kind gibt, das sie mit ihrem eigenen vergleichen, ich habe Sriracha nicht zur Welt gebracht, aber ich habe es adoptiert und habe nicht vor, mein eigenes zu konzipieren.”

Als ein Richter Anfang des Monats entschied, dass die Produzenten von Sriracha, Huy Fong Foods in Irwindale, Kalifornien, die Produktion wegen der giftigen Gerüche stoppen, die aus der Fabrik kommen, waren die Fans in den Armen.

Aber fürchte dich nicht, Sriracha Liebhaber. Während die Stadt sagt, die heiße Soße kann immer noch gemacht werden, wenn es keinen Gestank gibt, gibt es Alternativen, egal wo die Dinge enden. Und für “Bizarre Foods” -Host Andrew Zimmern sind viele dieser Alternativen (keuch!) Besser als Sriracha.

“Es gibt ungefähr 200 andere heiße Soßen, nach denen ich greifen werde, bevor ich nach Sriracha komme”, sagte Zimmern zu TODAY.com. “Ich verstehe nicht, warum der Rest der Essenswelt denkt, dass es das Größte seit dem geschnittenen Brot ist.”

Zimmern, ein Kenner der scharfen Soße, gibt zu, Sriracha zu lieben und benutzt ihn seit Jahren, aber er sagt, dass es bessere Möglichkeiten gibt. Sriracha wurde überstrapaziert und die Aromen wurden “totgeschlagen”, sagte er, und er ist nicht allein in diesen Gedanken.

“Ich weiß, dass Sriracha polarisiert; ich mag es, aber für mich macht niemand bessere heiße Saucen als High River Sauces”, sagte Chris Santos, der Küchenchef und Besitzer von Stanton Social und Beauty & Essex in New York City. Einer seiner Favoriten ist der Rogue, eine super-scharfe Moruga-Blutorange und Scorpion-Chilisauce, die, wie Santos erklärte, “brandig ist, aber mit einem Hauch Süße aus braunem Zucker, Birnen und Apfel und mit einer erstaunlichen Komplexität dank subtile Noten von Knoblauch und Ingwer. Es ist einfach spektakulär. “

Obwohl er Sriracha nutzt und schätzt, hat sich Chefkoch Michael Armstrong von der Dream Downtown in New York City auch auf andere heiße Soßen konzentriert, sagte er TODAY.com. “Da Srirachas Popularität gewachsen ist, habe ich mich definitiv auf andere heiße Saucen umgestellt. Meine zwei Favoriten sind Tobanjan und Kochujang, japanische und koreanische scharfe Soßen, die auf Sesam basieren und einen wirklich schönen gerösteten Geschmack haben, der hervorragend in Saucen und Dressings ist und Suppen. “

Einige seiner heiß begehrten Saucen sind die Marie-Sharp-Linie aus Belize und Crystal, die beliebte heiße Essigsauce aus Louisiana, die “einen sehr schönen Peperoni-Geschmack hat”. Er ist auch ein Fan von anderen asiatischen Gewürzen und empfiehlt die Do Ban Saucen aus China und La-Yu Chili Öl aus Japan, die Zimmern unwiderstehlich findet. Karibische scharfe Saucen stehen auch ganz oben auf seiner Liste.

Für hartgesottene Sriracha-Fans gibt es die anderen Marken von Sriracha heißen Saucen da draußen. Beim Sandwich Num Pang in New York zieht Mitinhaberin und Küchenchefin Ratha Chaopoly die in Thailand hergestellte Shark Brand vor. “Ich bin als Kind aufgewachsen, am einprägsamsten mit zerkleinerter grüner Mango, Sprossen, Basilikum-Minze, Zwiebeln und offenem Feuer gerösteter getrockneter Tintenfisch”, sagte Chaopoly TODAY.com. “Ich liebe die Torte und Süße und den Kick, der am Ende kommt.”

Das Team von Huy Fong Foods hat nicht vor, die Produktion dieser geliebten Marke durch das Richterdekret beenden zu lassen. “Wir sind immer noch offen für den Betrieb, aber wenn wir gezwungen sind, die Produktion einzustellen, wird es weniger als 200.000 geben Flaschen ein Tag unseres Produkts. ” Trotzdem ist Do oder Dine Chef Warner nicht beunruhigt.

“Wir werden es herausfinden, wir Sriracha Leute”, sagte er. “Wenn wir Chilis auf dem Mond wachsen lassen müssen, um einen Spritzer von dieser perfekt grünen Kappe zu bekommen, werde ich freiwillig Buzz Aldrin sein.”

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